先把鹽和堿用水化開(kāi)
面條講究的是筋道
所以用的是室溫水

接著慢慢兒轉(zhuǎn)著圈的
往面粉上澆
邊澆邊攪拌
顆粒越小說(shuō)明水澆的越均勻，也就越好成團(tuán)兒

（和面用水的比例按面粉的44%給）

然后給它揉成完整的面團(tuán)兒
這個(gè)時(shí)候粗糙、干裂不要緊。
讓他進(jìn)入醒面階段，讓面筋生成借助面筋自己的力量

醒半小時(shí)回來(lái)揉一會(huì)兒，重復(fù)操作。醒的次數(shù)越多越久越好。

我通常醒面2-4次，每次半小時(shí)。最后一次揉完之后醒至少一小時(shí)（到一宿都可以）

最后一次醒完不用再揉了

直接用手將面團(tuán)整形成圓錐狀
然后壓平

用保鮮袋、保鮮膜、濕抹布、加蓋，是為了不丟失水分。

本來(lái)就很少的水（和其他饅頭、包子、餃子、餅的所有面團(tuán)相比較）又要經(jīng)過(guò)多次的醒發(fā)，不知不覺(jué)間就會(huì)被蒸發(fā)水分。

然后，開(kāi)始搟面

搟面團(tuán)大致的邏輯是

> 用手將面團(tuán)壓平
> 先向前、向后來(lái)回?fù){，給它搟開(kāi)
> 然后再?gòu)闹行南蛩倪厯{

轉(zhuǎn)圈延伸搟開(kāi)
就成了圓形或著方形（圓形的好搟，方形的根根面條長(zhǎng)短均勻）

開(kāi)始切面條

避免粘，灑粉（淀粉優(yōu)先，其次面粉。因?yàn)槊娣塾薪钚裕?/p>

折疊的邏輯：
>梯形。下面一層永遠(yuǎn)比上面一層寬（避免切的時(shí)候錯(cuò)位）
>寬度跟隨菜刀。通常是菜刀的1/3到1/2（避免一刀切不完）

想切多寬的看自己喜好和需要。

可以把面條拎開(kāi)，也可以直接抖摟開(kāi)。

如果一頓吃不完，就分好份兒，放冰箱保存。想吃了就拿出來(lái)直接下鍋煮

關(guān)于如何保存：
>冷藏和冷凍都可以
>灑粉保存和不灑粉保存也都可以
>直勾勾的保存和窩成一團(tuán)的保存還可以。

我裝到碗里
明天做打鹵面吃

一碗口感筋道有嚼勁的面條就做好了。

小貼士

1、由于面團(tuán)含水量低，剛捏成團(tuán)的時(shí)候可能會(huì)給人“方子是不是有問(wèn)題”“水是不是放少了”的幻覺(jué)。

不要怕，這是正?，F(xiàn)象。你醒面30分鐘回來(lái)揉試試，有驚喜。揉幾下就光滑了。這也是做面團(tuán)的基本規(guī)律，多做就有手感了。

2、面粉請(qǐng)優(yōu)先用普通面粉。全麥面粉能做，但效果不如普通面粉。這是縱向

以及

橫向的所有普通面粉中，挑那種蛋白質(zhì)高碳水化合物低的。

從我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，挑蛋白質(zhì)11%往上的，碳水化合物73.5往下的（重復(fù)下，普通面粉。這條數(shù)據(jù)不適用全麥面粉）

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