現在菜市場幾乎都有賣面條的攤位了，但室長一家人還是覺得自己做的手工面比機器做的吃起來口感更勁道，味道好吃百倍。

制作手工面第一步就是和面團，優(yōu)秀的面團需要符合“三光”標準——手光、盆光、面光。

和面小技巧：500克面粉加35～40%的水，以及最重要的一步，水中加少量鹽及食用堿，這樣不僅會增加筋度，而且口感爽滑，不易斷條。

家常和面最好拿雙筷子，一邊攪拌面粉，一邊少量多次兌水，更易成功。

除了和面，湯底是一碗面的靈魂，今天室長教大家做筋道有嚼頭，滿口留香，回味無窮的河南燴面！后面還有黃燜雞米飯的做法哦，一次學2道經典菜，保你過癮！

河南燴面

大廚竅門：冬天用溫水和面軟一點，夏天溫度高可以用冷水和面硬一點。

< 食 材 >

高筋面粉、羊肉、海帶絲、豆腐絲、香菜、鹽

青菜、蔥姜、味精、辣椒油、八角、花椒、堿

< 做 法 >

1、制作湯底：羊肉加料酒焯水去腥，再放入蔥姜、八角、花椒和熱水，燉煮3小時，煮熟撈出羊肉切片備用。

2、和面：500g面粉，取碗加180克左右的涼水，往水中加1勺食用鹽和少量食用堿攪拌化開。拿一雙筷子，一邊攪拌面粉，一邊分多次加入和好的鹽水，待面粉呈棉絮狀時，用手揉搓成面團。

3、醒發(fā)：揉均勻后醒20分鐘，再揉面一次，醒10分鐘，再揉面，再醒10分鐘。切成小劑子，搓成長條，搟成面片，抹上油待用。

4、煮面：起鍋上火加入羊肉湯，把長條面團搟成片，拉長以后下鍋煮。放入羊肉、海帶絲、豆腐絲、青菜、鹽和味精。

5、最后：連湯帶面一起盛入碗中，撒上香菜，配小碟辣椒油一起上桌即可。

黃燜雞米飯

大廚竅門：干香菇在清洗時，會有很多細沙。我們可以在清洗時，加入淀粉進行揉搓，清洗泥沙。

< 食 材 >

雞腿、干香菇、鹽、生抽、黃酒、啤酒

蠔油、老抽、白糖、八角、白芷、蔥姜蒜

< 做 法 >

1、食材處理：干香菇用涼水提前泡發(fā)。雞腿剔骨，切成2厘米見方的大塊，加入少許鹽、生抽、蠔油抓勻，腌制入味。

2、焯水：鍋中坐水燒開后，下入腌制好的雞塊，立馬關火，用水的余溫浸泡3分鐘給雞肉定型，鎖住雞肉水分。

3、炒制：鍋中放底油，開大火，撈起的雞肉直接下鍋，八角兩顆、白芷一片、大量蔥姜蒜進行煸香。

4、燒制：下入提前泡發(fā)的干香菇，烹黃酒去腥，倒入泡發(fā)香菇的水、適量的啤酒，加入一勺蠔油、生抽增鮮、老抽調色、少許白糖，大火加蓋燉煮8分鐘。

5、最后：大火收汁，撒上香蔥即可出鍋啦~

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