蕎麥?zhǔn)巧L于河北、山西、內(nèi)蒙等高寒地區(qū)的一種雜糧，常吃蕎麥對人體有很多益處。蕎麥最常見的做法就是制作成蕎麥饸饹，以陜西蕎麥饸饹最為出名。當(dāng)然也可做成蕎剁面，甘肅慶陽、陜西延安常見這種美食。蕎麥作為粗糧，筋性低，要直接和成面團(tuán)制作面條非常困難，做成的面條一煮容易斷條。最常見的就是要加白面以增加筋性。當(dāng)然，如果不加白面，也可加榆樹皮粉、石灰水等和面。今天，我教大家一個新的和面方法：

第一：準(zhǔn)備蕎麥面若干，里面加入少量堿面，打入1個雞蛋。加少量溫水，活成軟硬合適的面團(tuán)，餳20分鐘。如果做手搟面條，面還要和得硬點(diǎn)。

鍋中燒開水，用饸饹面機(jī)壓饸饹，水三開后撈出過涼水。

我做的是涼拌饸饹面，這個夏天吃最好了。涼拌汁的制作：蒜搗成泥，加辣椒油、鹽、芥末、芝麻油、香醋、生抽拌勻即可。

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