怎樣吃面條最健康

面條是很多北方喜歡的主食，但是很多人沒有掌握吃面條的正確方法，那么如何吃面條健康又美味?下面為大家簡單的介紹一下怎樣吃面條最健康。我們一起來了解一下吧。

目錄夏季吃面有講究怎樣吃面條最健康健康吃面條的5點原則吃面條減肥的八大好處怎樣自制筋道好吃的面條

1夏季吃面有講究

　　面條越筋道越有營養(yǎng)嗎?面條的彈性和面粉中的蛋白質關系密切;而面粉的蛋白質含量及面筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，面粉中的蛋白質含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。

　　怎樣讓面條更筋道?在沒法改變面粉中蛋白質含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產(chǎn)品大多都有“鹽”這個配料。此外在面團中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營養(yǎng)價值下降。比較推薦的方法是，在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養(yǎng)也更加豐富。

　　顏色發(fā)黃的面條能買嗎?面粉本來應當是略微發(fā)暗、略發(fā)黃的顏色，并不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營養(yǎng)價值高的部分，二是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白。不過，如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發(fā)黃，那很可能是加堿的緣故。

　　粗糧面條真能幫助控制血糖嗎?粗糧面條是否能幫助控制血糖，關鍵在于它們用的是什么雜糧，用的雜糧比例有多大。市面上很多雜糧面條，其中雜糧比例很低。這是因為做面條需要很好的韌性，而大部分雜糧不含面筋蛋白，是沒有韌性的。所以，想加入大量雜糧，就很難做成面條，多數(shù)所謂雜糧面條只是含有少量雜糧，這樣的面條營養(yǎng)價值和白面條差異不大，餐后血糖反應差異也不大。買粗糧面條，其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。

　　菠菜面、胡蘿卜面等營養(yǎng)比普通的面條高嗎?葉綠素、胡蘿卜素等都容易見光分解，長時間儲藏后，它們的顏色會越來越淺，含量越來越低，所以久放的蔬菜掛面不值得買。如果是現(xiàn)場用蔬菜汁制作的面條，倒是值得一吃。

　　面湯究竟該不該喝?簡單說，吃面條等淀粉類食物前后，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的面湯是有益健康的。但是，因為很多掛面產(chǎn)品為了提高“筋力”，在面條當中加入大量的鹽或堿，這樣的面湯還是不喝為好。如果是自己加雞蛋制作的手工面，含鹽量低，可以適量喝一些。

　　過水的面條營養(yǎng)價值會變差嗎?面條反復過水，其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入面湯當中，含量會有所下降。然而，這些營養(yǎng)素正是夏天出汗多的時候人體特別需要的。因此如果吃過水面條，必須通過飲食搭配來彌補這些損失，比如給面條多配一些蔬菜，喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯，或者下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷制作的食品。

　　面條煮軟點好還是硬點好?面條煮軟煮硬沒有特殊規(guī)定，主要看吃面條的人胃腸功能如何。對于牙齒不好的人，或者胃腸消化能力較差的人，建議煮軟一點，便于消化吸收。但對于一些年輕力壯、消化能力強，或者血糖控制有障礙的人，可將面稍微煮得筋道點。

　　吃面條怎樣才能做到食物多樣化?面條除了面里的營養(yǎng)，其他食物中的營養(yǎng)素都嚴重不足。所以，在吃面條的時候，不要只想著如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿意。多樣化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐當中照顧到。比如說，切幾片醬牛肉，加個荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個西紅柿，煮幾棵小油菜，加點胡蘿卜絲等。

2怎樣吃面條最健康

　　北方的撈面一般的制作就是把面條用清水煮熟，然后撈出，過水，搭配上不同的鹵子(一般會以肉丁，炸醬，雞蛋，蘑菇等菌類以及茄子，西紅柿等做原料)，和面碼(拌面條用的蔬菜，一般以生的為主，黃瓜絲，豆芽，蘿卜絲，豇豆等)。攪拌一起，面碼的引入，帶來了更多的膳食纖維和維生素C，這樣就給面條的營養(yǎng)值加分不少。同時，面碼的原材料基本上又是生食，既能提高飽腹感，又能提供不少特色保健物質。

　　?南方的湯面，則與北方撈面最大不同的地方就是對湯的要求極高。如果講究一些，要用畜肉(骨)，禽肉(骨)，甚至海鮮熬制而成的湯，其中含多種氨基酸，骨湯中還有幫助修復骨關節(jié)和皮膚組織的膠原類物質。湯面上在幾片綠色的菜葉，還有一些筍，香菇之類的配料，不僅有利于營養(yǎng)平衡，而且讓湯色，香，味俱全。

　　面食品中，本來含有相當多的B族維生素，也有一些鉀和蛋白質。在水煮面條的過程中，營養(yǎng)素的受熱損失不大，但是很多溶于水的營養(yǎng)素，包括大部分B族維生素，還有較多鉀元素等都溶進了湯里。食用面條要是連湯帶面一起吃，營養(yǎng)成分就不會有太大的損失。但如果吃撈面，將原湯棄掉，不少營養(yǎng)素就隨之流失掉了。特別是涼面，反復將煮好的面條過冷水，使可溶性的維生素損失的更多。建議，吃撈面不要丟棄原湯，也不要反復過水。吃完撈面大可喝一碗原湯。

　　無論是撈面還是湯面，只要有營養(yǎng)意識，就有充分利用營養(yǎng)素的方法。所以吃面條的時候一定要多加些面碼，精心配制多種蔬菜或是配合涼拌菜一起吃，讓傳統(tǒng)的面條變得豐富起來。

3健康吃面條的5點原則

　　1.面條最適合中午吃。面條可以為人體提供足夠的能量，產(chǎn)生較強的飽腹感。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則消化吸收比較困難。

　　2.吃面條不會胖。每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，它脂肪不多，但特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適量的面條，并不會有發(fā)胖的風險。

　　3.越筋道的面越營養(yǎng)。一般來說，越筋道的面含有更多的蛋白質。當然，制作工藝也會導致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，這并不會破壞面的營養(yǎng)，所以不必擔心。

　　4.面條要溫乎乎地吃。面條的吃法多種多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時候，吃碗溫乎乎的面最合適。

　　5.原湯化原食。在烹煮淀粉類食物時，它們表面的淀粉會散落到湯中。當加熱到100℃時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。

4吃面條減肥的八大好處

　　一、面條含有一定量的蛋白質，是維生素和礦物質的主要來源，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質，因此吃面條能使人長壽，故有“長壽面”之說。

　　二、吃面條能使人更加清醒，注意力集中，因為它能緩慢地、有規(guī)律地向大腦輸送葡萄糖。

　　三、面條是運動員的最佳食品，它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖

　　四、不會引導起肥胖。吃面條不會增加體重，已列入減肥食譜。

　　五、有抑制食欲的特點，因為面條在胃中的消化比較慢，使長時間有飽脹感，不易饑餓。

　　六、能夠分解脂肪，因為面條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進而保持血糖的長期穩(wěn)定。

　　七、面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。

　　八、面條是用硬小麥和全麥面粉制作的，纖維素含量很高，與用去麩小麥制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多營養(yǎng)，因此面條比面包的營養(yǎng)價值高。

5怎樣自制筋道好吃的面條

　　1. 300克面粉，打入1個雞蛋，加入1克鹽，半克食用堿(不喜歡可不加。加堿是為了面不酸，面的香氣就出來了。還有農(nóng)村老話兒說：“鹽是骨，堿是筋?！奔恿诉@兩樣，面條更筋道，口感更有面的韌勁兒。

　　2. 我是直接用手和，不用擔心手粘，每次添少量水，用手指尖輕輕攪拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水，和成如圖顆粒塊狀

　　3. 試著把小塊捏成團，很困難，但不要緊，能攢一塊兒就成。

　　4. 再添加少量水，灑在剩下的散的粉粒上。

　　5. 把剩下的粉粒攪拌一下，稍微粘一點，看我的手，不過沒關系，把這些濕面，攪和到一塊兒，用它擦一下盆邊兒上的干面，都擦上去，看見沒有，盆邊都凈了。然后開始把面團揉到一塊，使勁揉，各種揉，很困難，但不要把水一下子都加進去，試著揉，邊加邊揉，邊揉邊加水。

　　6. 我揉成這樣，100克水還剩十幾克，我最后用了90克水還不到

　　7. 為了最后“手凈盆凈”，還可以倒點點水到手上

　　8. 把手在面上按，把面按扁，把水擠按進去，我們土話說， Chai，同時擦、揉，把面團在盆上擦、轉。

　　9. 最后揉成這樣，怎么樣，手凈盆凈，面光滑。我最后還剩14克水。就是說我只用了86克水。當然面粉的吸水性不同，不過盡量少用水，和出的面盡量硬。

　　10. 套上保鮮袋，冷藏30分鐘，這個環(huán)節(jié)不能省。我有時早上和了面，冷藏到晚上用。有時我扣到盆里，農(nóng)村叫“醒昧”一會兒。

　　11. 再拿出來揉，就很好揉了，揉成這樣子

　　12. 搟面杖搟成餅

　　13. 切開

　　14. 繼續(xù)搟

　　15. 手動軋面條機，1—4檔，逐檔軋，我通常到第四檔，然后用細面條刀頭走一遍

　　16. 記得灑上布面，防止粘到一塊。放到冷凍里也可以，下幅圖就是我從冷凍里拿出來后下的面條，而且泡了很長時間，仍然很筋道。當然你若是想吃稍微爛一點的面條，可以不和那么硬，稍微多用些水。

　　17. 因為今天胃不好，所以我就煮爛一點。還有 放冰箱里冷凍，吃起來真的很方便。煮好后，做打鹵面、炸醬面、炒面都可以。

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