以下是常見中餐烹飪技法的詳細(xì)講解：炒、熗、炊（蒸）、煮、煎、爆、炸、烚（煮）。

定義：古寫作“煼”，是目前最基本的烹調(diào)方法之一。將食物切成小件，連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中快速翻攪致熟。 特點：能使食物迅速受熱，保持鮮嫩口感，還可根據(jù)不同食材和口味需求，靈活添加各種調(diào)味料，如鹽、醬油、糖、辣椒等，賦予食物豐富的味道。 示例：如青椒炒肉絲，將青椒和肉絲切成合適的形狀，先在鍋中熱油，放入肉絲煸炒至變色，再加入青椒快速翻炒，加入適量調(diào)料調(diào)味后即可出鍋。

定義：食物切好后，經(jīng)沸水或熱油的灼或泡等處理后，再在燒鑊（鍋）中爆入干辣椒和花椒油拌勻的烹調(diào)方法。 特點：通過熱油和干辣椒、花椒的作用，賦予食物濃郁的香辣味，同時保留食材的原有色澤和脆嫩口感。 示例：熗拌土豆絲，把土豆絲焯水后過涼水，保持其脆感，然后在鍋中熱油，放入干辣椒和花椒炒出香味，將熱油澆在土豆絲上，加入適量鹽、醋等調(diào)料拌勻。

定義：利用蒸汽的熱力使食物致熟的烹調(diào)方法。 特點：能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分和原汁原味，適合烹飪各種食材，如魚、蝦、蔬菜、糕點等。 示例：清蒸魚，將魚處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒等調(diào)料腌制片刻，放入蒸鍋中蒸熟，取出后淋上熱油和蒸魚豉油即可。

定義：在鑊（鍋）中用適量的沸水或湯水以及調(diào)味料將食物致熟的烹調(diào)方法。 特點：操作簡單，食材在水中煮熟，湯汁可根據(jù)個人口味調(diào)配，可清淡可濃郁。 示例：水煮蛋，將雞蛋放入水中，加入適量鹽，煮熟后撈出；還有如煮面條、煮餃子等，都是常見的煮制食品。

定義：燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然后將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調(diào)方法。 特點：能使食物表面形成金黃酥脆的外皮，內(nèi)部保持鮮嫩，如煎牛排、煎雞蛋等。 示例：香煎牛排，先將牛排用鹽、黑胡椒等調(diào)料腌制，然后在熱鍋中放入少許油，將牛排放入鍋中，用中小火煎制至所需的熟度。

定義：利用熱鑊（鍋）熱油，攢入適量調(diào)好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調(diào)方法。 特點：烹飪速度快，能在短時間內(nèi)使食材熟透并吸收調(diào)料的味道，口感鮮嫩，香氣四溢。 示例：爆炒腰花，將豬腰花切好后，用沸水焯一下，然后在熱鍋中熱油，放入蔥姜蒜等爆香，加入腰花快速翻炒，倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻即可。

定義：古寫作“煠”，最常用的烹調(diào)方法之一，指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調(diào)手法。 特點：可使食物變得酥脆可口，根據(jù)不同的炸制時間和油溫，可分為軟炸、酥炸、

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