2022-01-13 17:15 來源：明珠號 人民資訊

廚房里有很多烹飪小技巧，有的是從老一輩那里傳承下來的，有的是廚師們自己摸索出來的。但不管是前者還是后者，里面都蘊(yùn)含了廚師們的經(jīng)驗(yàn)和智慧。

今天，數(shù)位同行便在此，跟大家分享一些他們的廚藝小妙招，大家如果有機(jī)會的話，不妨試試。

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圖源：紅廚網(wǎng)攝

01 焯豆皮 放少許鹽去異味

豆腐皮多少會帶有豆腥味，因此焯水時我會加入少許鹽，從而起到祛除其豆腥味的作用。

02 雪菜毛豆 分別炒香再涼拌

以前制作雪菜毛豆，都是將毛豆和雪菜一起燒制，由于雪菜的燒制時間比較長，所以毛豆很容易變色。

現(xiàn)在我們的處理方法是：提前將焯水后的毛豆米用大豆油和小料炒香，簡單調(diào)味后出鍋，攤開放涼；再取雪菜按照炒毛豆米的方法提前加工好，放置冷卻；最后將毛豆和雪菜混合拌勻即可。

03 煉豬油 絞肉機(jī)提升效率

以前煉制熟豬油，都是將其切成小塊再熬制，這樣操作耗時比較久?，F(xiàn)在，我們將豬板油先放入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，再按照傳統(tǒng)方法煉制，加工時間縮短了不少。

04 蒸魚頭 剁椒水可祛異味

剁椒魚頭大家都不陌生，在祛除魚頭腥味時，很多人加入蔥、姜、料酒腌漬，我們感覺祛腥效果一般，于是采用鹽和剁椒水來遮蓋腥味。

具體操作方法：改刀后的魚頭（一個魚頭重量控制在2千克-2.5千克）一個洗凈，先加入鹽（約10克）內(nèi)外搓勻，再里外涂抹剁椒水30克，腌制7-10分鐘即可進(jìn)入烹調(diào)環(huán)節(jié)。

05 咸臘肉 鹽水浸泡褪鹽分

臘肉帶有非常重的咸味，烹調(diào)前我們都是將其燒皮后切成大塊，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水和少許蔥段、姜片，大火加熱至上氣，改小火壓20分鐘左右，關(guān)火自然散氣。

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