現(xiàn)在隨著人們的生活水平不斷提升，越來越多的人開始自己在家做飯，很少在外面吃飯了。但是很多人在家做飯之后出現(xiàn)一個(gè)問題，發(fā)現(xiàn)自己做的飯菜總是不香，明明自己也是精心照料，奈何這菜它就是不香，有時(shí)候自己都吃不下去。其實(shí)啊，我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候是有很多小竅門的，不是把菜炒熟就可以。今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師來給大家分享9個(gè)很常用的烹飪小技巧，我們一起來看看吧！

　　1.焯水技巧：肉類應(yīng)該冷水下鍋焯水，蔬菜菌菇類應(yīng)該開水下鍋焯水。焯水不僅可以去除食材中的異味，還能讓食材變得更好看，減少下一步的烹飪時(shí)間。

　　2.水煮食物技巧：煮掛面條應(yīng)該在鍋里水冒泡時(shí)候下鍋，水開后點(diǎn)少許涼水，這樣可以讓面條吃起來更勁道，也更容易煮熟；煮新鮮的濕面條應(yīng)該在水開之后再下鍋，煮的時(shí)候要用筷子攪動(dòng)一下以免粘連；煮速凍水餃時(shí)要冷水下鍋，這樣餃子皮才不容易破；煮新鮮餃子開水下鍋，用鏟子背輕輕推動(dòng)，以免把餃子戳破。

　　3.泡發(fā)食材技巧：泡發(fā)干香菇應(yīng)該用不燙手的溫水泡發(fā)，這樣營(yíng)養(yǎng)不易流失；泡發(fā)腐竹應(yīng)該用冷水，至少要泡發(fā)兩小時(shí)，中途需要換水，這樣吃起來口感才勁道；泡發(fā)木耳用開水，可以讓木耳快速變的松軟Q彈，爽脆美味。

　　4.去異味技巧：很多肉類在烹飪之后都能聞到一陣陣的異味，是因?yàn)闆]有提前處理掉。在焯水或者腌制的時(shí)候都可以去除腥味，倒上一點(diǎn)料酒，加一點(diǎn)生姜和蔥段和食材一起煮一煮，基本上異味就能散去。

　　5.調(diào)味料食用技巧：白糖不僅可以增加甜味，還能提鮮、中和辣味和咸味；食鹽和陳醋應(yīng)該在食材起鍋的時(shí)候加，否則會(huì)影響食材的口感。

　　6.做菜中途加水技巧：炒青菜的時(shí)候中途加水要加開水，這樣可以讓青菜吃起來口感更脆；炒肉類的時(shí)候，如果肉類還沒有炒熟，只能加熱水，否則冷水加進(jìn)去肉里面很難炒熟；如果肉已經(jīng)炒熟了，可以加一點(diǎn)涼水讓肉吃起來更爽口。

　　7.煮飯技巧：煮飯最好是用開水煮，這樣可以縮短蒸飯的時(shí)間，因?yàn)榇竺字械臓I(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著高溫烹飪的時(shí)間不斷流失，烹飪的時(shí)間越長(zhǎng)，流失的營(yíng)養(yǎng)越多，所以開水烹飪米飯是最營(yíng)養(yǎng)的。如果想讓米飯蒸出來粒粒分明，可以滴幾滴油再蒸。

　　8.熗鍋技巧：熗鍋也就是我們說的爆香，可以讓很多食材變的美味，一般都是蔥姜蒜辣椒，鍋中油燒熱之后，下入佐料翻炒出香味，爆香之后香料的香味后會(huì)轉(zhuǎn)移到食材中去，從而讓食材的香味也非常濃郁。

　　9.切肉類技巧：很多朋友在切肉的時(shí)候都是瞎切，有時(shí)候切出來的肉做好了根本咬不爛，還以為自己買的“橡膠肉”了，其實(shí)不然。送一個(gè)口訣“橫切牛羊豎切豬，斜切雞鴨”，這個(gè)是很有歷史的刀切法。首先，不管還是什么肉，都是有自身的紋路的，牛肉和羊肉其實(shí)是瘦肉比較多，而且肉筋也比較多，我們?cè)谇械臅r(shí)候要垂直于它的紋路去切，這樣切出來的肉片才軟爛入味，不會(huì)嚼不爛。豎切豬，意思就是在切豬肉的時(shí)候有一定要順著豬肉的紋理來切，否則豬肉就會(huì)散掉，一炒就碎成渣，不成型。而斜切雞鴨是因?yàn)殡u肉和鴨肉其實(shí)講究沒這么多，但是很多廚師都會(huì)斜著切，因?yàn)檫@樣看起來會(huì)更美觀，所以就延續(xù)下來了。

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