理想早餐何時(shí)上桌？《長(zhǎng)三角地區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐倡議白皮書》揭曉答案

健康均衡膳食，要從寶寶抓起。

9月12日，《長(zhǎng)三角地區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐倡議白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》）正式發(fā)布?！栋灼肥浅毙侣劽篮蒙钛芯吭郝?lián)合一鳴食品（605179.SH）、艾瑞咨詢等企業(yè)與機(jī)構(gòu)，針對(duì)長(zhǎng)三角地區(qū)6歲至12歲兒童的早餐食用情況，歷時(shí)近一年深入調(diào)查研究后形成的智庫(kù)產(chǎn)品?！栋灼分饕獌?nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)早餐對(duì)學(xué)生的重要性、當(dāng)前學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐消費(fèi)現(xiàn)狀、早餐市場(chǎng)品牌競(jìng)爭(zhēng)格局、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐倡議及發(fā)展建議等，通過(guò)調(diào)研與剖析長(zhǎng)三角地區(qū)家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)早餐的認(rèn)知狀況和重視程度，匯集多個(gè)領(lǐng)域權(quán)威專家意見(jiàn)，提出有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)早餐解決方案。

理想早餐成共識(shí)

據(jù)《白皮書》調(diào)研結(jié)果顯示，81.9%的家長(zhǎng)認(rèn)為給孩子準(zhǔn)備的早餐營(yíng)養(yǎng)充足，但事實(shí)上，大部分孩子的早餐仍存在食材過(guò)于單一、搭配不夠均衡、欠缺必需元素等問(wèn)題。從結(jié)構(gòu)來(lái)看，學(xué)生早餐中乳制品、雞蛋、主食、谷物類食物的比例高于整體人群，但維生素、膳食纖維、蔬菜水果的攝入量總體偏低。浙江省疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的《2023年中小學(xué)生早餐就餐情況監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)》指出，中小學(xué)生早餐膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，水果攝入明顯不足，低于推薦量的10%，蔬菜類和大豆堅(jiān)果類低于推薦量的20%，膳食纖維攝入量嚴(yán)重不足，僅為推薦量的30%。忙碌的生活、用餐的習(xí)慣、認(rèn)知的不足不僅導(dǎo)致孩子的早餐達(dá)不到理想標(biāo)準(zhǔn)，甚至出現(xiàn)吃不上早飯的情況。據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，全省約有10%的中小學(xué)生不是每天吃早飯，而這一比例在周末上升至約15%，主要原因是不想吃早飯或沒(méi)時(shí)間吃早飯。

用餐時(shí)間不規(guī)律、飲食結(jié)構(gòu)不健康、營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡等實(shí)際情況，導(dǎo)致當(dāng)前中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和超重肥胖“兩頭翹”問(wèn)題依舊突出，這也成了眾多家長(zhǎng)的“心病”，但同時(shí)，家長(zhǎng)自身就是最大的破題關(guān)鍵?！皩W(xué)生的營(yíng)養(yǎng)要從嘴巴里獲取，而不是從靜脈里獲取，這是我們營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的一個(gè)笑話。事實(shí)上，現(xiàn)在（中小學(xué)生）超重肥胖或體重偏低，關(guān)鍵還是家長(zhǎng)的過(guò)度喂養(yǎng)、過(guò)度保護(hù)造成的。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的話題要放到整個(gè)家庭里來(lái)解讀，家長(zhǎng)的早餐才能影響到孩子的早餐，企業(yè)也要考慮各類人群的營(yíng)養(yǎng)攝入?！闭憬髮W(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任張片紅指出。

隨著全民健康飲食觀念逐漸深入人心，近年來(lái)，家長(zhǎng)對(duì)孩子早餐營(yíng)養(yǎng)配比的重視程度不斷提升，不同學(xué)齡段的家長(zhǎng)均認(rèn)同理想早餐的模式應(yīng)該是“均衡營(yíng)養(yǎng)、多樣食材、天然新鮮、精準(zhǔn)補(bǔ)給”，也愿意給孩子提供一份價(jià)格更高、質(zhì)量更優(yōu)的理想早餐?！栋灼分赋?，當(dāng)前國(guó)內(nèi)學(xué)生家長(zhǎng)人均早餐消費(fèi)為10.9元，而他們對(duì)理想早餐的價(jià)格預(yù)期為20.8元，其中，高學(xué)齡段學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)理想早餐的期許更高。但，重視程度的提升與認(rèn)知水平、實(shí)踐結(jié)果之間仍有一定的差距，如何搭配一份理想早餐、如何讓早餐形式多元化，都是令學(xué)生家長(zhǎng)日日犯難的問(wèn)題。

對(duì)此，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師傅玲琳給出了科普建議：將學(xué)齡兒童平衡膳食寶塔中的四類食物分解到學(xué)生早餐中，建議家長(zhǎng)采用“四個(gè)一”模式進(jìn)行搭配，即一份主食如雜糧饅頭、全麥面包、麥片、紫薯、玉米、面條等；一份優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如雞蛋、牛肉、蝦肉等，再加上一份蔬菜水果以及一份奶、豆類及堅(jiān)果。張片紅則舉了一個(gè)更通俗的例子：一個(gè)菜肉包，可以同時(shí)提供主食、肉食與蔬菜。“營(yíng)養(yǎng)攝入需要關(guān)注吃什么，更要關(guān)注吃多少量。中國(guó)居民膳食指南推薦的動(dòng)物性食物每天雞蛋50克、肉類50克、魚類50克，也就是‘三個(gè)雞蛋’的分量：早上吃一個(gè)雞蛋，中午吃一個(gè)雞蛋分量的肉類，晚上吃一個(gè)雞蛋分量的魚類?！?/p>

《白皮書》從調(diào)研到求解再到發(fā)布的過(guò)程中，專家們均指出科學(xué)飲食教育（以下簡(jiǎn)稱“食育”）任重道遠(yuǎn)，需要更多科研工作者積極開(kāi)展科普活動(dòng)，并持續(xù)向基層延伸，還要從家庭、學(xué)校、社會(huì)各個(gè)層面去幫助孩子培養(yǎng)健康飲食的概念和習(xí)慣，“我們的味蕾是可以馴化的，學(xué)齡期是建立健康飲食觀念、形成健康飲食行為的關(guān)鍵時(shí)期，這時(shí)養(yǎng)成的好習(xí)慣會(huì)讓孩子受益終生。”傅玲琳建議，家長(zhǎng)應(yīng)該預(yù)留較為充裕的時(shí)間，在相對(duì)輕松的環(huán)境下，陪伴孩子從容地吃完早餐。

對(duì)于深耕早餐市場(chǎng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，同樣有一份社會(huì)責(zé)任，既要針對(duì)不同學(xué)齡階段的孩子進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)，也要通過(guò)“清潔標(biāo)簽”引導(dǎo)家長(zhǎng)做出科學(xué)合理的消費(fèi)決策?！艾F(xiàn)在許多年輕家長(zhǎng)對(duì)克重沒(méi)有特別直觀的概念，更加難識(shí)別微量元素含量的科學(xué)搭配，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，就應(yīng)該把這些（營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)配方）具象化，比如220毫升的牛奶含有多少鈣和蛋白質(zhì)能夠滿足孩子的營(yíng)養(yǎng)攝入要求，這樣家長(zhǎng)就能更快速地做出決策?！币圾Q營(yíng)銷副總監(jiān)兼品牌總監(jiān)朱婷表示。

龐大市場(chǎng)待開(kāi)發(fā)

從《白皮書》的調(diào)研結(jié)果來(lái)看，理想早餐在不久的將來(lái)一定成為孩子和家長(zhǎng)共同的選擇，而這背后還蘊(yùn)藏著更大的發(fā)展機(jī)遇。據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)研究顯示，2020年至2025年，中國(guó)早餐市場(chǎng)規(guī)模將以7.7%的復(fù)合增速持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2025年規(guī)?？蛇_(dá)2.6萬(wàn)億元。這一潛力巨大的增量市場(chǎng)吸引著不同類型的餐飲品牌快速進(jìn)入，從傳統(tǒng)中式早餐店到西式快餐連鎖店，再到新茶飲、咖啡廳、日料店、茶餐廳，近幾年，各類餐飲業(yè)態(tài)紛紛加快早餐產(chǎn)品布局，積極尋找新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

傅玲琳認(rèn)為，“未來(lái)國(guó)內(nèi)早餐業(yè)的發(fā)展一定是多元化的，單一產(chǎn)品或者單一品牌很難滿足消費(fèi)者在一頓早餐中實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡搭配的需求。借助先進(jìn)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)手段和感官評(píng)價(jià)技術(shù)，在一份早餐中進(jìn)行多品類食物的合理搭配，結(jié)合傳統(tǒng)飲食習(xí)慣形成獨(dú)具特色的系列產(chǎn)品，并且能夠提供適宜的就餐環(huán)境，將是未來(lái)早餐行業(yè)的潛在增長(zhǎng)點(diǎn)?！被谠绮褪袌?chǎng)未來(lái)發(fā)展的多種可能性，已經(jīng)在該領(lǐng)域形成先發(fā)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)受到了資本市場(chǎng)與消費(fèi)市場(chǎng)的廣泛關(guān)注，如一鳴食品、巴比食品（605338.SH）均于2020年登陸A股主板。

其中，一鳴食品作為長(zhǎng)三角地區(qū)居民心中的“營(yíng)養(yǎng)早餐老字號(hào)”，早在公司成立之初，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)已對(duì)國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)進(jìn)行深入調(diào)研，并在2001年提出營(yíng)養(yǎng)早餐“四個(gè)一”工程，即“一杯牛奶、一份谷物、一個(gè)雞蛋、一個(gè)蘋果”，并首創(chuàng)“一鳴真鮮奶吧”模式。近幾年，公司成立專業(yè)的“食育”項(xiàng)目小組，全面推廣健康飲食的理念、營(yíng)養(yǎng)早餐的標(biāo)準(zhǔn)，并陸續(xù)推出超能量套餐、高高樂(lè)套餐、薯我超有料套餐等都是主打高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)早餐。近期，一鳴食品還聯(lián)合10位專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)合發(fā)布“5優(yōu)彩虹營(yíng)養(yǎng)”早餐標(biāo)準(zhǔn)——種類優(yōu)（食物多樣）、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)（蛋白有配）、健康優(yōu)（0反式脂肪0油炸）、特需優(yōu)（補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)）、色彩優(yōu)（多彩搭配）。據(jù)《長(zhǎng)三角地區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，一鳴真鮮奶吧屬于認(rèn)知度和美譽(yù)度雙高品牌，預(yù)示未來(lái)有較強(qiáng)市場(chǎng)拓展勢(shì)頭、較強(qiáng)市場(chǎng)消費(fèi)黏性。

“就整個(gè)行業(yè)角度來(lái)看，現(xiàn)在各類餐飲企業(yè)在早餐業(yè)務(wù)上能夠給到的產(chǎn)品類型以及產(chǎn)品創(chuàng)意方面仍有欠缺，會(huì)讓消費(fèi)者無(wú)從選擇。這就要通過(guò)產(chǎn)品本身去做一個(gè)平衡，孩子喜歡選擇好吃好看的，家長(zhǎng)就更注重營(yíng)養(yǎng)均衡，還有就是看重質(zhì)價(jià)比。這里的矛盾點(diǎn)需要企業(yè)去提出更妥善的解決方案，并在生活場(chǎng)景中更易運(yùn)用這樣一個(gè)解決方案?！敝戽靡砸圾Q真鮮奶吧模式為例，選擇開(kāi)在社區(qū)門口、學(xué)校門口，企業(yè)可以通過(guò)和家庭的互動(dòng)、和學(xué)校的聯(lián)動(dòng)，進(jìn)一步推開(kāi)“食育”工作，既能深入洞察學(xué)生和家長(zhǎng)的消費(fèi)需求，也能推動(dòng)社會(huì)提升對(duì)營(yíng)養(yǎng)早餐的重視。

《白皮書》發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，潮新聞聯(lián)合一鳴食品發(fā)起長(zhǎng)三角地區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐倡議，希望學(xué)校、家長(zhǎng)、企業(yè)多方共同行動(dòng)，逐步建立起全社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)早餐的正確認(rèn)知，為孩子養(yǎng)成良好的早餐習(xí)慣，持續(xù)促進(jìn)下一代的健康成長(zhǎng)。