提起番茄，你腦海里最先浮現的是國民第一菜番茄炒雞蛋，還是糖拌番茄？總是這么吃的話，你可真有點“委屈”番茄了。

其實除了雞蛋，番茄還有很多“營養(yǎng)搭檔”。我們邀請營養(yǎng)專家，為你推薦讓番茄營養(yǎng)翻倍的好吃法

受訪專家

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員 何麗

濟南大學營養(yǎng)學副教授 綦翠華

番茄，每天吃夠200克有益健康

番茄中含有番茄紅素，研究發(fā)現，吃較多番茄能降低PSA（前列腺腫瘤標志物）；攝入番茄紅素較多的人，其罹患前列腺癌和心腦血管病的風險較低。

番茄紅素的含量通過肉眼就能看出來，綠色、黃色、紫色番茄中，番茄紅素的含量非常低，粉紅色和橙黃色的也較低，大紅色就高一些，深紅色含量最高。對于同一品種的大紅色番茄來說，成熟度越高，則番茄紅素含量越高。

要達到抗氧化等保健功能，每天至少需要攝入6毫克番茄紅素才有效。按照3毫克/100克的含量來計算，每天要吃200克番茄果肉才能達到6毫克的日攝入量。

做菜放點純番茄醬

在各種番茄加工產品中，以純番茄醬的番茄紅素最高，它不含糖、鹽、調味品，是由純番茄做成的深紅色泥狀物。

很多研究顯示，要達到降低PSA的番茄紅素攝入量要在15~30毫克。因此，除了每天至少吃200克番茄果肉外，做菜時還可多放一些純番茄醬。在做番茄炒蛋時，除了放兩個大番茄外，再加50~70克純番茄醬，這樣就能吃到15毫克以上的番茄紅素。

用純番茄汁代替果汁

可以購買盒裝純番茄汁，用它替代果汁。不過，如果番茄汁是甜味的，就要減少其他水果的攝入；如果是咸味的，做菜時就要少放鹽。否則，糖和鹽攝入容易超標。

4招挑一顆好番茄

買菜最怕買到催熟番茄，一顆番茄到底要怎么挑？專家教你4招。

看外觀

別買“黑果蒂”

催熟的番茄果皮發(fā)暗，顏色均勻，果蒂發(fā)黑。自然成熟的番茄果皮發(fā)亮，顏色分布不均勻，果蒂處也是紅綠相間。

摸果肉

只選“軟柿子”

軟、硬是判斷番茄是否成熟的重要標準。真正成熟的番茄捏起來是軟的。只要摸起來很硬，不管番茄多么紅艷，都說明還沒成熟。

看看籽

籽多更安全

催熟的番茄通常都沒有籽，就算有，數量也很少，而且顏色是綠的。成熟番茄的籽是土黃色。

嘗味道

酸甜味才對

催熟的番茄吃起來果肉發(fā)硬，口感發(fā)澀；自然成熟的番茄汁水豐富，酸甜可口。

番茄有4個營養(yǎng)搭檔

你是不是已經吃膩了番茄炒蛋？其實很多菜都和番茄很搭。

番茄炒菜花

這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養(yǎng)陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食欲、緩解便秘的功效。

番茄土豆片

這道菜可以輔助緩解高血壓，因為番茄和土豆都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

番茄炒蝦仁

蝦仁肉質松軟，易于消化，蛋白質含量豐富。和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養(yǎng)均衡，味道可口，有助于健脾開胃。

番茄燉牛腩

牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而番茄可刺激胃腸道蠕動，促進消化。

但燉煮可能會導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放番茄。

番茄到底能不能空腹吃？范志紅表示，如果空腹吃沒有不適，問題就不大。不過，胃腸虛弱的老年人最好不要空腹吃番茄，容易胃涼甚至拉肚子，最好還是烹熟再吃。

最后需要提醒的是，飲食的營養(yǎng)效果通常要很長時間才能看出來，不能期望吃了一種食物后就像吃藥那樣迅速起效。

不同吃法固然存在差異，但只要烹調合理，胃腸能接受，油鹽不過量，生吃熟吃、先吃后吃的差異并沒有那么大，無需過度糾結。

來源：生命時報（ID：LT0385）

本期編輯：胡程遠、李娜

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