近年來，隨著健康生活理念深入人心，人們的飲食觀念和飲食結(jié)構(gòu)正在悄然發(fā)生變革。記者近日走訪多家商超、餐廳發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前全谷物食品因其富含維生素、膳食纖維和礦物元素等微量營養(yǎng)成分而悄然走紅谷物市場，各大餐飲店也相繼創(chuàng)新推出全谷物融合產(chǎn)品。經(jīng)過研發(fā)改良和現(xiàn)代化加工工藝處理的藜麥、燕麥、糙米、蕎麥等成為市民們追求健康生活的餐桌新寵。

什么是全谷物？

據(jù)市糧食和物資儲(chǔ)備局工作人員介紹，生活中常見的谷物種類包括稻米、小麥、玉米、燕麥、谷子、高粱、青稞、薏仁米、大麥、蕎麥、藜麥等，全谷物就是谷物僅去除外殼等不可食用的部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳、胚和種皮，所以全谷物是一個(gè)解剖學(xué)結(jié)構(gòu)概念，而不是一個(gè)谷物種類概念。

全谷物富含有豐富的膳食纖維、B族維生素及鈣、鐵、鋅等人體所需礦物元素。經(jīng)常食用可降低患心血管疾病、某些癌癥等多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比白面等精制谷物更加健康。

蕎麥青稞等全谷物

成為市場新寵

在永輝超市（中海環(huán)宇城店）谷物專區(qū)記者看到，藜麥、燕麥、糙米、蕎麥等全谷物產(chǎn)品被擺放在醒目位置，貨架上貼心配有健康減脂營養(yǎng)餐制作方法，不少市民正在精心對(duì)比挑選。一旁包裝精美的黑全麥粉、五紅米、混合谷物禮盒等更是受到市民青睞，成為當(dāng)下走親訪友的禮品新選擇?！拔野謰尡容^注重養(yǎng)生和清淡飲食，家里不管做饅頭還是蒸米飯，幾乎餐餐都要加入一半比例的全谷物，給他們送這個(gè)又實(shí)用又討喜。”暑假放假回家的市民令倩一邊為父母挑選谷物禮盒一邊說道。

在北京華聯(lián)生活超市（王府井店）內(nèi)，芡實(shí)、燕麥等全谷物同樣受到市民青睞。記者注意到，貨架上一款配料表由糙米、黑米、麥仁等含有麩皮谷物組成的七色糙米，半天時(shí)間便就售出許多?！艾F(xiàn)在每天能賣出近百包全谷物，銷量明顯呈上漲趨勢?！背泄ぷ魅藛T介紹道。

藜麥沙拉 全麥面包

全谷物食品走俏市場

在餐飲市場，這股全谷物風(fēng)同樣強(qiáng)勁。記者注意到，不少餐廳紛紛推出全谷物特色菜品，從藜麥沙拉到燕麥粥，從糙米壽司到蕎麥涼面，各類創(chuàng)新谷物美食令人目不暇接，給市民帶來舌尖上的美味新體驗(yàn)的同時(shí)，提供了外出養(yǎng)生就餐的新范式。

正午時(shí)分，位于甘南路的沙野輕食餐廳內(nèi)門庭若市。這家將全谷物與現(xiàn)代菜品進(jìn)行融合創(chuàng)新的餐廳，因制作南瓜糙米飯、蕎麥面、紫米飯等主食打底的系列谷物餐而走紅。正在店內(nèi)用餐的張麗女士告訴記者：“現(xiàn)在三伏天正是養(yǎng)生減肥的好時(shí)候，我每周至少要吃三頓全谷物餐，口感不差，更重要的是營養(yǎng)健康，一個(gè)月下來感覺身體都輕盈了不少。”

記者注意到，這家名為沙野輕食的店鋪在某外賣平臺(tái)的月銷量高達(dá)1000余份。麥稻中式健康菜（雁南路店）同樣提供雜糧窩窩頭、糙米飯、蕎麥面條等全谷物制作主食供顧客自主選擇?！叭任锸秤闷饋碛蓄w粒感，所以我們在煮粥、蒸饅頭時(shí)添加一定比例的全谷物，既能保證口感，又能做到營養(yǎng)健康、低卡低脂?！丙湹局惺浇】挡说牡陠T告訴記者。

除餐飲店外，我市不少面包店、甜品店也相繼推出由全谷物或添加藜麥、燕麥等全谷物制作而成的產(chǎn)品，深受市民青睞?！斑@款芝麻核桃全麥面包是使用沒有去麩皮和胚芽的全麥面粉制作的，要比精白面粉制作的面包更加營養(yǎng)健康，且加了芝麻核桃碎后口感口味也都很棒?！睋?jù)萬象城ola超市面包區(qū)員工介紹，店內(nèi)三角藜麥面包、黑麥核桃面包、全麥面包等全谷物面包銷量較好，顧客復(fù)購率、好評(píng)率較高。

食用全谷物

合理搭配均衡飲食是關(guān)鍵

全谷物含有豐富的B族維生素、鎂、鐵和膳食纖維，還含有多酚、維生素E、單寧、類胡蘿卜素、植酸、木質(zhì)素和木脂素等常見抗氧化成分，比精糧白面更加營養(yǎng)健康。

那么，市民怎樣食用全谷物才最科學(xué)呢？臨床營養(yǎng)副主任醫(yī)師、國家注冊營養(yǎng)師趙峰介紹，全谷物富含膳食纖維和微量元素，如一袋糙米所含的膳食纖維是白米的4倍，鎂、鋅等礦物質(zhì)含量高出3倍以上，堅(jiān)持每天攝入50克左右全谷物最好，不宜過量。同時(shí)，由于其口感較為粗糙，市民制作時(shí)可按照個(gè)人口味加入一定比例精糧進(jìn)行中和。同時(shí)需要注意的是，由于五谷雜糧中的谷物較為粗糙，容易與胃腸道產(chǎn)生物理摩擦，所以腸道患病或消化能力弱的人群不宜食用。

記者手記

走訪蘭州各大商超和餐飲場所，這場悄然興起的全谷物革命打破年齡圈層，成為老中青三代共同的消費(fèi)新選擇。從超市貨架上包裝精美的谷物禮盒，到餐廳里創(chuàng)意十足的全谷物菜品，這場由健康理念驅(qū)動(dòng)的飲食革命，正在重塑市民們的飲食文化。

在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，我市全谷物銷量雖有所上漲，但市民對(duì)全谷物概念及其營養(yǎng)價(jià)值的整體認(rèn)知和認(rèn)同仍有待提高；而餐飲店推出的全谷物食品能否被更多人接受，關(guān)鍵是在美味與健康、傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間找到最佳平衡點(diǎn)。但可以預(yù)見的是，隨著人們對(duì)生活品質(zhì)要求的提升，這種注重健康的飲食理念將會(huì)催生更多消費(fèi)新業(yè)態(tài)，為城市生活注入新的活力。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 常亞金

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