玉米不僅味道可口，還含膳食纖維、谷胱甘肽、硒、葉黃素和玉米黃素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　甜玉米口感甜是因?yàn)榭扇苄蕴呛扛?，但它的碳水化合物總含量低于糯玉米，甜玉米?duì)血糖的影響比糯玉米要小，糖尿病患者可以適量食用甜玉米。糯玉米碳水化合物含量高，且容易被機(jī)體消化吸收，其熱量及升糖指數(shù)都比甜玉米要高，要減肥或控糖的朋友們不要吃太多糯玉米。老玉米中膳食纖維多，可溶性糖含量很低，是減肥人群、糖尿病人群不錯(cuò)的選擇。

　　玉米怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)？記住以下原則：

　　吃鮮的 鮮玉米中水溶性維生素和一些活性成分比曬干的老熟玉米要高，超市里的冷凍鮮玉米粒，只要沒有額外的添加物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮玉米相差并不大。

　　吃完整的 玉米粒最有營(yíng)養(yǎng)的部位在根部，也就是玉米的胚芽，含多種維生素和礦物質(zhì)，因此一定要把玉米的胚根和胚芽全吃進(jìn)去。

　　吃簡(jiǎn)單加工的 適度加工烹調(diào)比如蒸和煮，玉米雖然會(huì)損失部分維生素，但同時(shí)也能釋放出很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些酚類化合物，因此吃簡(jiǎn)單加工的玉米對(duì)健康有益。

　　在食用量上，一般成人一天可吃半根到一根中等大小的玉米，同時(shí)替換部分精細(xì)主食。腸胃功能較弱的人不要吃太多，否則會(huì)出現(xiàn)胃脹、胃反酸等不適。

　?。ㄗ髡撸罕本﹨f(xié)和醫(yī)院主任醫(yī)師于康）

　　（《人民政協(xié)報(bào)》7.13）

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