一、玉米具有什么樣的營養(yǎng)價值

　　玉米在過去是粗糧，窮人家的口糧，可是現(xiàn)在玉米一轉(zhuǎn)身成為“細(xì)糧”，一種養(yǎng)生食品，人們又開始吃它了，而且吃的很高興，因?yàn)樗嗽S多人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，吃它可以讓我們更健康，那玉米都有那些營養(yǎng)呢？

　　營養(yǎng)學(xué)家一致公認(rèn)，在主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是十分突出的。玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的數(shù)倍。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米還含有多種礦物質(zhì)、維生素E、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大好處。玉米中還含有一種長壽因子———谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

　　不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因?yàn)樗鼈兒械纳仄贩N不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處。

　　不同口感的玉米，營養(yǎng)價值也有區(qū)別。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。這種甜玉米的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍，硒的含量則高8—10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。而老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

　　怎樣吃玉米最有營養(yǎng)呢？首先要吃鮮，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分比老熟玉米高很多。烹調(diào)后的玉米雖然會損失部分維生素C，但卻能釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一種酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。

　　不少人在煮玉米的時候，喜歡把玉米須、玉米葉弄得干干凈凈，其實(shí)很可惜。玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯還能止汗。夏季正是泌尿系感染的高發(fā)季節(jié)，而煮過玉米的水則具有防感染的功效。啃玉米時把白色的胚芽部分吃干凈最好。玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護(hù)心腦血管，抗老化都非常好。另外，玉米面加大豆粉，按3：1的比例混合食用，還是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細(xì)吃、提高營養(yǎng)價值的方法。

二、吃玉米的注意事項(xiàng)有哪些

　　玉米的美味很多人都知道，但是吃玉米也要注意一些事項(xiàng)哦。

　　1、吃玉米時應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃進(jìn)。這主要是因?yàn)橛衩椎脑S多營養(yǎng)都集中在這里。在嫩玉米粒的胚乳中，不飽和脂肪酸的含量達(dá)85%，并含有豐富的維生素E。

　　2、發(fā)霉的玉米不能食用。發(fā)霉變質(zhì)的玉米會產(chǎn)生有毒物質(zhì)—黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，主要損害人及動物的肝臟組織，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。此外，發(fā)霉的玉米還會降低免疫能力，所以發(fā)霉的玉米絕對不能食用。

　　3、注意食物的搭配。玉米和海螺一起食用，會引起身體不適；和田螺一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒。玉米和小麥一起食用，可提高蛋白質(zhì)的吸收；和雞蛋一起食用，可以防止膽固醇過高；和豆角一起食用，對于脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果。

三、哺乳期吃玉米的好處

　　玉米屬于糧食作物，無論是炒、蒸、煲湯等適宜，美味可口，營養(yǎng)豐富，那么哺乳期吃玉米有什么好處呢？

　　1、減肥

　　哺乳媽媽在坐月子期間，會攝入比較多高脂肪和高熱量的食物，不知不覺間，就會比原先稍胖。食用玉米可消除饑餓感，但其含熱量很低，所有是減肥的代用品之一。因此，玉米可以作為體重稍胖的哺乳媽媽輔助食療。

　　2、增加記憶力、抗衰老

　　食用玉米后能刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。因此，哺乳媽媽常食玉米，有利于嬰兒智力的發(fā)育。

　　3、明目

　　特別是黃色玉米，其能緩解黃斑變性、視力下降。黃色玉米中含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，這些物質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線，起到明目的功效。

　　4、促進(jìn)胃腸蠕動

　　玉米中含有大量的膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動，起到防治便秘、腸炎、腸癌等功效。

四、玉米煮多長時間

　　玉米煮多長時間呢，對這個問題也是很多人不太清楚的，對玉米要煮多久呢，也是有著一些方式方法，玉米是生活中很常見到的，但是對它選擇的時候，也是要對它制作方法和營養(yǎng)元素都是要進(jìn)行很好了解，這樣對使用的時候，都是可以放心進(jìn)行，對自身健康，不會有任何的危害。

　　那玉米煮多長時間呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對這樣問題，都是有著很好的了解，在選擇的時候，也是可以放心進(jìn)行，這樣對身體各方面，才不會有任何的危害。

　　玉米煮多長時間：

　　市場上的玉米有很多種，目前最常見的就是甜玉米（明黃色的）和黏玉米（白色的），這兩種玉米的煮制時間，經(jīng)過我的多次試驗(yàn)，我覺得水開后，甜玉米煮8分鐘，黏玉米煮10分鐘，口感和口味最為理想。

　　煮玉米時，留最內(nèi)層的兩層薄皮，煮好的玉米味道更香。再往水中加點(diǎn)鹽，玉米的口味會變得甜絲絲的。煮好的玉米最好馬上夾出瀝干水分，不要長時間浸泡在煮玉米的水中，否則玉米的味道就不濃郁了。

　　現(xiàn)在正是玉米大量上市的季節(jié)，多買一點(diǎn)放在冰箱里保存，可以讓你一個冬天都有的吃。關(guān)

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