食材簡(jiǎn)介

玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區(qū)以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對(duì)人體的健康頗為有利。玉米面沒(méi)有等級(jí)之分，只有粗細(xì)之別。玉米面可制作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發(fā)酵點(diǎn)心。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；
2. 玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心??；
3. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外；
4. 粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)；
5. 玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營(yíng)養(yǎng)成分。

食用功效

1、減肥：食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2、防癌抗癌：植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用。
3、降血壓降血脂：豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。
4、增加記憶力、抗衰老：刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用，可以對(duì)抗眼睛老化。
5、明目：經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線。
6、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)：可防治便秘、腸炎、腸癌等。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

無(wú)禁忌人群。

選購(gòu)技巧

1、查看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買玉米面時(shí)可先查看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
2、外觀：優(yōu)質(zhì)的玉米面粉色澤呈金黃或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低/劣質(zhì)的玉米面粉色澤暗淡，顏色不均，用手捻捏時(shí)有粗粒感，手捏易成團(tuán)，有的甚至有生蟲(chóng)、雜質(zhì)、結(jié)塊現(xiàn)象。顏色過(guò)黃（過(guò)于鮮艷）的玉米面可能為染色玉米面。
3、質(zhì)地：玉米面有粗細(xì)之分，優(yōu)質(zhì)的玉米面不宜過(guò)細(xì)，一般過(guò)細(xì)的面粉中淀粉含量較多。
4、氣味：取少量面粉放于手中聞其氣味，優(yōu)質(zhì)的玉米面有玉米的香氣；陳舊的玉米面香味很淡或無(wú)香味；劣質(zhì)的玉米面微有異味、霉臭味、酸味及其他異味。
5、品嘗：取少許玉米面細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)的玉米面有淡淡的玉米香氣而微甜。劣質(zhì)的玉米面微有異味并有發(fā)酵、發(fā)酸、發(fā)苦等異味，有刺喉感。低/劣質(zhì)玉米面咀嚼時(shí)有砂聲。
6、識(shí)別染色玉米面：
搓：抓一小把玉米面放在手中反復(fù)捻搓，然后，打開(kāi)手讓玉米面滑落，待玉米面落光后，手心若沾滿細(xì)粉面狀或淺黃或深黃的東西，則說(shuō)明該玉米面為染色玉米面。
泡：將一小把玉米面放入盛水的容器中，若水頃刻之間變渾濁，不透明，并呈淺黃或深黃色，說(shuō)明該玉米面中摻了顏料。

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