圖片來自深圳萬事通

看到深圳福田CBD種了一大片玉米，成了市民打卡地。

家里爸媽種了一小塊玉米，因?yàn)檫B續(xù)烈日高溫，玉米都被曬干了。

昨日傍晚回家，媽說今年沒嫩玉米吃了，正長(zhǎng)粒的時(shí)候，一滴雨都沒有，全被曬干了，語氣中滿是遺憾。

小時(shí)候，玉米是我們重要的糧食，玉米糊、玉米磨糍、玉米餅是少不了的主食，嫩玉米是舍不得吃的，只能嘗嘗鮮。

現(xiàn)在，玉米新品種層出不窮，糯玉米、甜玉米、水果玉米、牛奶水果玉米，還有紫玉米、花玉米......爸媽也種糯玉米、甜玉米，只種一小塊地，只是為了吃嫩玉米，給孩子們吃上幾個(gè)他們自己種的嫩玉米。

不同品種的玉米口味不同。有人喜歡甜玉米，有人喜歡水果玉米，我喜歡糯玉米，喜歡糯玉米的軟糯、細(xì)膩、有咬勁。

除了口味，糯玉米、甜玉米、水果玉米、牛奶水果玉米、紫玉米的營(yíng)養(yǎng)有不同嗎？

哪種玉米營(yíng)養(yǎng)好？

 糯玉米

顏色：多為白色。

特點(diǎn)：碳水化合物含量高，主要是淀粉，且主要是支鏈淀粉，支鏈淀粉口感軟糯。

營(yíng)養(yǎng)成分：每100克中含：熱量172kcal，水分59.1g，碳水化合物33.4g，蛋白4.7g，脂肪1.9g，膳食纖維3.5g。

適合人群：糯玉米中的淀粉幾乎都是支鏈淀粉，相比直鏈淀粉，支鏈淀粉分子團(tuán)結(jié)構(gòu)松散，易被“拆散“，所以烹煮時(shí)間短，容易被人體消化吸收，生血糖反應(yīng)更高。因此，糯玉米適合消化功能不好的人，但不適合糖尿病患者。

甜玉米

顏色：多為黃色。

特點(diǎn)：水分多，碳水化合物含量約為糯玉米的一半，且淀粉含量低，主要是直鏈淀粉，而可溶性糖含量高，所以口感清甜。

營(yíng)養(yǎng)成分：每100克中含：熱量107kcal，水分75.7g，碳水化合物17.8g，蛋白3.3g，脂肪2.5g，膳食纖維4.7g。

黃色玉米比白色玉米含有更多的胡蘿卜素、核黃素、玉米黃素，對(duì)視力有好處。

適合人群：甜玉米雖然甜，但碳水化合物含量更低，熱量也更低（甜是因?yàn)榭扇苄蕴歉啵抑辨湹矸凵欠磻?yīng)比支鏈淀粉低。因此，甜玉米對(duì)減肥人士和糖尿病患者更適合。

水果玉米

顏色：多為黃色。

特點(diǎn)：水果玉米也是甜玉米，其水分、碳水化合物含量等均與甜玉米相似，只是它的可溶性糖（蔗糖、果糖、葡萄糖）含量更高，比很多水果還高，所以更甜，適合生吃。

營(yíng)養(yǎng)成分：每100克中含：熱量105kcal，水分76.2g，碳水化合物17.5g，蛋白3.1g，脂肪2.6g，膳食纖維4.0g。

適合人群：同甜玉米。由于水果玉米中含蔗糖和葡萄糖多，所以糖尿病患者不要多吃。

牛奶水果玉米

顏色：冷白色。

特點(diǎn)：也是一款水果玉米，與牛奶可不沾邊，叫牛奶水果玉米大概是因?yàn)槔浒咨念伾衽Ｄ贪伞?/p>

營(yíng)養(yǎng)成分：與水果玉米差不多。

適合人群：同水果玉米。適合生吃，據(jù)說是一口爆汁，我沒吃過。

紫玉米

顏色：紫色，還有花色。

特點(diǎn)：有硬粒型、糯質(zhì)型，碳水化合物、水分等與糯玉米相似，富含花青素。

營(yíng)養(yǎng)成分：每100克中含：熱量168kcal，水分59.4g，碳水化合物34.4g，蛋白4.5g，脂肪1.0g，膳食纖維4.9g。

紫玉米富含花青素，花青素有抗氧化活性，對(duì)抗腫瘤、延緩衰老等有益。

適合人群：糯質(zhì)形紫玉米淀粉含量和結(jié)構(gòu)與糯玉米相似，不適合糖尿病患者。

營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)來自：知乎@輕妞

以上“100克”是指玉米粒100克，不包含玉米芯。100克玉米棒大約有玉米粒60克。

簡(jiǎn)單點(diǎn)說：

糯玉米淀粉多，熱量高，口感糯，易消化，適合消化吸收功能不好的人，不適合糖尿病患者。

甜玉米、包括水果玉米、牛奶水果玉米淀粉含量少，熱量低，可溶性糖多，口感甜，更適合減肥人士和糖尿病患者。

黃色玉米富含胡蘿卜素、核黃素、玉米黃素，對(duì)視力有好處。

紫色/花色玉米含有花青素，對(duì)抗腫瘤、抗衰老有益。

玉米怎么吃？

（1）吃鮮玉米。鮮玉米中的維生素和一些活性物質(zhì)比老熟玉米要高。超市里的冷凍鮮玉米粒，只要沒有額外的添加劑，與新鮮玉米相差不大。

（2）吃整粒的。整粒玉米就是“全谷物”，包含了玉米全部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是玉米粒根部的胚芽，最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃的時(shí)候，一定要啃干凈，不要剩下。

（3）簡(jiǎn)單加工。蒸和煮最好，不會(huì)額外增加油糖鹽。有人說煮玉米加堿更好，其實(shí)不然，加堿會(huì)破壞維生素B。

（4）應(yīng)作為主食吃。玉米是谷類食物，整粒鮮玉米屬于全谷物，用來替代部分米飯和面食，有利于控制體重和血糖，但如果當(dāng)做零食、水果來吃，則會(huì)增加熱量攝入。

（5）不能完全替代米面。玉米膳食纖維含量高，飽腹感強(qiáng)，升糖指數(shù)低，對(duì)減肥和控制血糖有益，但如果全部用玉米來替代米面，則會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)失衡。

《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》建議：成人每天攝入谷類食物200～300克，其中全谷物和雜豆類50～150克（即1/3左右）。所以，吃100克左右鮮玉米可以滿足一天全谷物的推薦量。  

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