玉米作為粗糧擔當，受到了很多減肥朋友的青睞，可是玉米有甜的也有糯的，吃哪個更好呢？這兩三天陸續(xù)有朋友來咨詢這個問題，趕緊寫文跟大家解讀一下。

1

減肥吃甜玉米還是糯玉米？

生的甜  玉米粒能量是86千卡/100克，生的糯玉米粒呢？

中國食物成分表和美國農(nóng)業(yè)部食品數(shù)據(jù)庫中都沒查到，于是我查了一下電商上4款速凍糯玉米的營養(yǎng)成分表，如圖。

計算一下可知，它們每百克的能量分別是：  144千卡、165千卡、172千卡、220千卡。

所以甜玉米能量更低，而且它的能量比饅頭(223千卡/100克)和米飯(116千卡/100克)都低，建議減肥的朋友用甜玉米替代部分主食來控制能量。

怎么替代？  主食不吃米飯或饅頭，吃一根甜玉米行不行？

那得知道一根甜玉米能量是多少，為此我專門買了甜玉米剝了粒稱了重計算了計算，一根中等個頭的甜玉米毛重約350克，能量約230千卡。

如果你一頓飯吃的主食，能量比230千卡多，那換成一根甜玉米就有利于減肥；  反之就不利于減肥。

2

控血糖吃甜玉米還是糯玉米？

甜玉米多甜啊，所以控血糖是不是得吃糯玉米呢？

并不是。

哪種玉米升糖快要看其淀粉含量和淀粉組成。

糯玉米淀粉含量高于甜玉米，糯玉米所含淀粉還幾乎都是升血糖快的支鏈淀粉，所以是糯玉米升糖更快。

而甜玉米升糖并不快，像煮甜玉米的升糖指數(shù)只有55，比饅頭、米飯、面條都低，所以推薦血糖高的朋友用甜玉米替代部分主食。

3

糯玉米放涼了不好消化？

糯玉米很粘糯，你可能會認為放涼后更是粘在一起，不好消化。

事實并非如此。

糯玉米的淀粉組成幾乎都是支鏈淀粉，支鏈淀粉做熟后的結(jié)構(gòu)，非常松散，大大增加了消化酶與其接觸的機會，所以很容易被消化，而這種結(jié)構(gòu)即使放涼了也基本不會改變，所以放涼后的糯玉米仍然很好消化。

但是支鏈淀粉含量沒那么高的甜玉米，放涼后就容易變的干硬，反而不好消化，因此消化不好的朋友更適合吃糯玉米。

4

什么顏色的玉米更營養(yǎng)？

平時  吃的甜玉米主要是黃色的，糯玉米則是白色的。

其實甜玉米也有白色的，糯玉米也有黃色的、紫色的，白黃紫相間的彩色的。

黃色的玉米富含β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素，它們都有益于眼睛健康，平時用眼較多的上班一族多選黃色玉米吧。

紫色的糯玉米則富含能抗氧化的花青素，但是產(chǎn)量低，價格貴，可以嘗嘗。

大家需要了解的是，無論是紫玉米，還是彩玉米，都是自身基因改變的結(jié)果，不是人為轉(zhuǎn)基因哦。

5

玉米可以生吃嗎？

平時吃的甜玉米和糯玉米生吃口感不太好，但是有一種叫水果玉米的甜玉米。

它的皮薄鮮嫩，一咬就破，吃起來爽口多汁，還帶著濃濃的自然清香，這種玉米也有白色和黃色之分。

不過它和紫糯玉米一樣，產(chǎn)量也很低，所以價格也比較貴，黃色的大約4～6元/斤，白色的大概10～13元/斤，可以買點嘗個鮮。

6

哪種玉米堅決不能吃？

發(fā)霉的玉米堅決不能吃，因為玉米發(fā)霉后容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。

這種物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)確定為1類致癌物，也就是會對人致癌，而一般煮、蒸的溫度無法將這種毒素破壞。

鮮玉米粒被磕傷或被刀切開口，又放在潮濕的冰箱里就易發(fā)霉，倘若一個玉米上有玉米粒發(fā)霉，一定將附近玉米粒一并切掉，然后好好流水沖洗后再煮。

7

煮玉米加不加堿？

有人說煮玉米加堿更營養(yǎng)，因為玉米中的煙酸是結(jié)合型的，不能被人體吸收，而堿可以把結(jié)合型的煙酸轉(zhuǎn)化為能被人體吸收的游離型。

但是，煙酸廣泛的存在于各種食物中，我們基本不缺煙酸。

反倒是，我國居民維生素B1和維生素B2缺乏比較普遍，2002年對我國成人(43672人)的膳食調(diào)查顯示，80%的人缺乏維生素B1和維生素B2。

而加堿會破壞這兩種維生素，所以建議煮玉米別加堿。

另外，最好帶著一兩片玉米皮煮，這樣煮出來的玉米味道更清香；煮熟后也別泡水里，而是直接撈盤子里放會兒，這樣味道也更好。

8

怎么啃玉米更營養(yǎng)？

除了玉米棒芯，一點不剩的全啃掉最營養(yǎng)，尤其是別落下貼近玉米棒的黃色顆粒，因為那是玉米的胚芽。

玉米胚芽不僅香甜可口而且營養(yǎng)豐富，它富含油酸和維生素E。

油酸能升高體內(nèi)「好膽固醇」降低「壞膽固醇」，維生素E則有很強的抗氧化能力。

這都是吃玉米窩窩頭、喝玉米糊糊時吃不到的，因為玉米胚芽富含的油酸、亞油酸、維生素E都易氧化酸敗，加工成玉米面時要將胚除去。

怎樣才能啃的這么干凈呢？   可以先用刀削掉一行，然后就能一行一行的輕松吃了，這樣吃不僅更營養(yǎng)還很優(yōu)雅呢，哈哈。

甜玉米和糯玉米除了直接啃，你還會怎么吃，討論區(qū)留言分享吧。

最后考你一個小問題：   鮮玉米怎樣保存更久呢？   是剝了皮還是不剝皮？   也討論區(qū)留言吧，我明天留言置頂給大家揭曉答案，玉米上市時就能多囤點慢慢吃了。

參考文獻：

[1] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168538/nutrients

[2] 張沛敏, 邵林生, 王俊花, et al. 不同品種鮮食玉米的營養(yǎng)成分及抗氧化活性比較[J]. 玉米科學(xué), 2016, 24(4):110-115.

[3] 范軼歐,劉愛玲,何宇納,楊曉光,徐貴發(fā),馬冠生.中國成年居民營養(yǎng)素攝入狀況的評價[J].營養(yǎng)學(xué)報,2012,34(01):15-19

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