香草之王——羅勒（九層塔） 羅勒，又名九層塔、蘭香菜，為風(fēng)行國際市場(chǎng)的知名香料植物，被稱為香草之王。 羅勒（九層塔）簡(jiǎn)介： ?? 羅勒為一年生草本，莖直立，高可達(dá)50～100公分，葉呈橢圓形，花為白色或粉紅色。，適用于提煉香精，烹飪之調(diào)味料及生菜沙拉。 ?? 羅勒，是近年來市場(chǎng)上日益走俏的芳香蔬菜品種，在上海、北京市場(chǎng)，羅勒鮮葉價(jià)格每公斤高達(dá)數(shù)百元。其莖和葉有特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，且清甜，微風(fēng)吹過，香飄數(shù)十米。 ??? 羅勒可與普通蔬菜一樣涼拌、熱炒，也可作餡料使用，口感獨(dú)特，吃后唇齒留香，回味無窮；同時(shí)也是燒湯、煲雞、燒魚等的最佳作料。羅勒已被指定為奧運(yùn)食品。 ??? 從羅勒提取的“精油”，是許多高級(jí)化妝品不可或缺的成分，羅勒還是保健品、藥品的原料，在藥理上有芳香化濕、利氣健脾、清肝解毒、減肥瘦身、補(bǔ)氣益血、阻擋癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移等作用，羅勒也是美化、綠化、香化環(huán)境的好品種。????? 羅勒 　　羅勒原產(chǎn)于東南亞，16世紀(jì)左右由印度傳到歐洲，現(xiàn)在在世界各地均有種植。羅勒栽種簡(jiǎn)單，十分容易產(chǎn)生變種，在引種到世界各地的過程中，產(chǎn)生了40多個(gè)變種，不同種類的羅勒因?yàn)闅夂颉L(fēng)土的差異，葉子的形狀或香氣都有所不同，用法也因國家而異。 　　做法：新鮮的羅勒葉是常見的調(diào)味料之一，可以將其切細(xì)或直接將整片葉子放入沙拉、腌漬魚、匹薩或意大利面中調(diào)味。羅勒非常適合于番茄搭配，不論是做菜、熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特。 　　羅勒也可以和俄立岡、鼠尾草或百里香混和使用加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或匹薩醬里，味道十分醇厚。 　　據(jù)說迷迭香是愛情回憶的味道；薄荷代表的是永不消逝的愛；馬郁蘭可以用來祈求幸福；鼠尾草是長生不老的象征；而百里香自古希臘時(shí)代起就是英勇的象征，古羅馬時(shí)代的士兵在出征前會(huì)以浸泡百里香的洗澡水凈身，并隨身攜帶一小根百里香樹枝，借以蘊(yùn)藏勇氣。在古希臘上流社會(huì)，如果稱贊對(duì)方“你有百里香的味道”，則是至高無上的贊美。 羅勒葉知識(shí)介紹： 一年生直立草本，全株芳香。莖四棱，上部多分枝，紫綠色，被柔毛。葉對(duì)生，葉片卵形，先端尖，邊緣有鋸齒或全緣，葉下面有腺點(diǎn)。輪傘花序頂生，每輪有花約6朵，花軸長而被柔毛，花冠淡紅色。小堅(jiān)果卵形，暗褐色?；ㄆ?～9月。野生或栽培，分布于亞洲熱帶。我國云南、廣西、廣東、福建、臺(tái)灣等地均有野生。喜生于排水良好的土壤中。九月間收采，除去泥沙，洗凈，切段，曬干。亦可鮮用。使用部分為唇形科植物羅勒的地上部分。 羅勒葉營養(yǎng)分析： 全株含揮發(fā)油。揮發(fā)油的主要成分為羅勒烯（Ocimene）、1，8-桉葉素（1，8-Cineole,Eucalyptole）、芳樟醇（Linalool）、丁香油酚（Eugenol）、茴香醚（Anethole）和桂皮酸甲酯（Methyl cinnaminate）等。有化濕、消食、活血、解毒和行氣的作用。 羅勒葉食療作用： 味辛，性溫。具新鮮的丁香氣味。 羅勒葉做法指導(dǎo)： 葉屬溫性，用于調(diào)制意大利菜，混在蒜、番茄中味道獨(dú)特，增加口感。清油可用于香水或香皂中增加特別香味。葉可驅(qū)趕蚊蟲、腸寄生蟲等作用?？勺鞑穗日{(diào)味，能辟腥氣。多用于意大利菜肴。 羅勒（學(xué)名：Ocimum basilicum），也被稱為九層塔、金不換、圣約瑟夫草和甜羅勒，是一種矮小、幼嫩的唇形科香草植物。原生于亞洲熱帶區(qū)。它的高度在20-60厘米之間。它的葉是對(duì)生、淡綠色和長有細(xì)毛，約1.5厘米長和1-3厘米寬。它帶有的強(qiáng)大、刺激、香的氣味，味道像茴香。羅勒對(duì)寒冷非常敏感，在熱和干燥的環(huán)境下生長得最好。大多數(shù)普通種類是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲藍(lán)羅勒和泰國神羅勒。羅勒常見于西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上。此外，羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。 ? 科學(xué)分類域： 真核域 Eukarya?界： 植物界 Plantae?門： 被子植物門 Magnoliophyta?綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida?目： 唇形目 Lamiales?科： 唇形科 Lamiaceae?屬： 羅勒屬 Ocimum?種： 羅勒 O. basilicum?? 名稱由來 羅勒英文叫作Basil，但是較少人知的是這種植物又名“雜涼菜”[1]，而羅勒可制成香草油或香草醋，把羅勒曬干或新鮮都可，放入橄欖油或意大利黑醋中，數(shù)天可用，最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由于羅勒香味，最能配合番茄及魚肉，所以西餐中常與羅勒搭配使用。 羅勒最佳的育苗期為每年的三月至八月，完全成長的羅勒株高約五十厘米至八十厘米。花是白色的，當(dāng)花凋謝、花莖會(huì)發(fā)黃變干，這時(shí)才能收種子，種子外表有點(diǎn)像黑芝麻，但比芝麻還要細(xì)小六七成左右。 羅勒一般有甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍(lán)羅勒。[2] ?新鮮的羅勒

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