說(shuō)到“蕙”，很多人可能因?yàn)殚L(zhǎng)久受“蕙質(zhì)蘭心”的影響，認(rèn)為“蕙”是和“蘭”差不多的植物，但是，其實(shí)“蕙”呢，就是我們現(xiàn)在的羅勒啦~今天，我們就來(lái)聊聊意大利菜的靈魂——羅勒。

　　羅勒(Ocimum basilicum)唇形科羅勒屬、一年生草本植物。葉對(duì)生，葉背面覆蓋著細(xì)小腺點(diǎn)。花期在7月到9月之間，穗形的花朵顏色有白色、粉色或紫色。其最早栽培于印度及印尼等地，公元前350年左右通過(guò)中東的貿(mào)易開(kāi)始逐漸傳入希臘、羅馬、埃及等地區(qū)。在印度，羅勒多被栽種于神廟用來(lái)供奉神祗，按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，逝者的雙手里會(huì)各放一把羅勒，以陪伴其去往另一個(gè)世界的旅程。而在埃及，一些古墓里還發(fā)現(xiàn)羅勒葉編織的花環(huán)。在希臘，羅勒被當(dāng)作是一種圣藥，傳說(shuō)羅勒生長(zhǎng)于耶穌復(fù)生后的墓地上，因此一些希臘正教教堂會(huì)在祭壇上準(zhǔn)備用羅勒調(diào)制的圣水。

　　羅勒據(jù)說(shuō)來(lái)到中國(guó)的時(shí)間也有幾百年的歷史，最早是通過(guò)海路進(jìn)入廣東、福建等沿海城市。中國(guó)的俗名有：金不換、九層塔、薰草、蘭香等。不過(guò)這些名字中用的最多的還屬“九層塔”。這個(gè)名字的含義很有可能與它一層層不斷向上生長(zhǎng)的花序結(jié)構(gòu)有關(guān)。羅勒全株具有芳香，能除惡臭，隨身佩戴可散發(fā)香味。古代的“袚除”祭禮，常用此植物熏香，此即“熏草”一稱的由來(lái)。有時(shí)可和其他香草混合，制作成固體“湯丸”，用于煮水洗澡，作為凈身香料。宋代《本草衍義》記載：古時(shí)婦女常用羅勒浸油潤(rùn)發(fā)，說(shuō)“香無(wú)以加”。用此草做床薦或坐褥，有滿室生香的效果。

　　在吃貨界，羅勒僅用幾片鮮嫩的葉子與自身的芬芳，就能讓菜品別具風(fēng)味。作為意大利面最佳搭檔的“青醬”，就是用羅勒調(diào)制的。在西方，羅勒是常用的新鮮香草調(diào)料，用于各類(lèi)沙拉、湯類(lèi)等，最常搭配的食材是番茄，濃厚的酸味和羅勒的香味很是搭配，對(duì)于各類(lèi)肉類(lèi)幾乎也是百搭。因此吃法變化可謂千變?nèi)f化。羅勒香味濃烈，在中國(guó)華南地區(qū)的沿海居民會(huì)采取其幼芽、嫩葉作為海產(chǎn)食物的調(diào)料，用以去腥并增加食物香味。(潮汕地區(qū)會(huì)用它來(lái)炒海鮮，比如金不換炒薄殼;名菜三杯雞也必須用到九層塔。)

　　羅勒除了用于烹飪，其莖、葉及老化枝干、根頭均可入藥，莖葉為產(chǎn)科良藥?！侗静菥V目》記載羅勒種子“能治目翳”。羅勒還可以用來(lái)泡茶，疏風(fēng)行氣，活血解毒。也可用做植物染料，染制天然柔和的色彩，亦或用于提取植物精油。

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