羅勒，這種被譽(yù)為“香料之王”的植物，在日常烹飪中扮演著不可或缺的角色，尤其在意餐和法餐中，它更是不可或缺的靈魂。起源于印度的羅勒，被印度人尊為神圣的香草，他們相信佩戴羅勒葉能辟邪，因此很少有人食用它。然而，這種植物在歐洲卻大受歡迎，成為歐洲烹飪中不可或缺的香料。羅勒在公元前300年左右傳入中國，與佛教一同傳入，這也為中國的烹飪文化帶來了新的氣息。

英語單詞“basil”源于希臘語的“βασιλευ?”，意為“國王”，傳說中是在君士坦丁大帝和圣海倫納發(fā)現(xiàn)神圣十字架的地方上方長出的。牛津英語字典推測(cè)，羅勒可能曾被用于王室的藥膏中、沐浴或作為藥材使用。許多烹調(diào)食譜作者至今仍稱羅勒為“藥草的國王”。此外，還有一種說法認(rèn)為它來自拉丁語單詞“basilicus”，意為龍或蜥蜴，但這可能只是語言學(xué)上的演變，源自希臘語的可能性更大。
羅勒，這種被譽(yù)為“香料之王”的植物，不僅因其獨(dú)特的香氣而受到喜愛，更因其別具一格的形態(tài)特征而在我國各地有著眾多別名。其層層疊疊的花序宛如塔狀，使得在我國的許多地方，它都被親切地稱為九層塔或千層塔。同時(shí)，它還被稱為荊芥、金不換，以及更具詩意的香草、香菜、蘭香、香花子等。此外，羅勒的香氣還帶有一種清涼的感覺，因此又被譽(yù)為蘇薄荷、丁香羅勒等。值得一提的是，這種唇形科、羅勒屬的一年生草本植物，甚至在某些地方被稱作薄荷樹，可見其香氣之獨(dú)特。
在古代，羅勒便因其獨(dú)特的香氣和藥用價(jià)值而備受推崇。據(jù)《本草綱目》記載，羅勒俗名翳子草，其種子甚至被用于治療眼疾。這種植物原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)、非洲以及太平洋島嶼，后傳入中國，并在公元6世紀(jì)的《齊民要術(shù)》中有所記載。如今，在中國西北、西南、東北、東南等廣闊地區(qū)，都能見到羅勒的身影。

羅勒偏愛溫暖濕潤的環(huán)境，對(duì)寒冷和干旱的耐受能力較弱，因此種植時(shí)需要選擇排水良好、肥沃的砂質(zhì)壤土或腐殖質(zhì)壤土。繁殖方面，羅勒既可以通過種子進(jìn)行播種，也可以通過扦插的方式進(jìn)行繁殖。

形態(tài)特征

蘿勒擁有圓錐形的主根，其上生長出密集的須根。莖部直立，形態(tài)鈍四稰形，上部略帶槽紋，基部無毛，而上部則覆蓋著倒向微柔毛，呈現(xiàn)綠色并常染有紅色，多分枝。

葉片呈現(xiàn)卵圓形至卵圓狀長圓形，尺寸在2.5～5厘米長，1～2.5厘米寬，先端略鈍或急尖，基部漸狹。邊緣具有不規(guī)則的牙齒或近于全緣，兩面近無毛，但下面具有腺點(diǎn)。側(cè)脈有3～4對(duì)，與中脈在上面平坦，下面則略明顯。葉柄細(xì)長，約1.5厘米長，近于扁平，向葉基部分略具狹翅，并覆蓋著微柔毛。

總狀花序頂生于莖和枝上，全長通常在10～20厘米之間，由多數(shù)具6花的交互對(duì)生的輪傘花序組成。下部的輪傘花序距離較遠(yuǎn)，彼此可能相距達(dá)2厘米，而上部的輪傘花序則彼此靠近。苞片細(xì)小，倒披針形，尺寸在5～8毫米之間，短于輪傘花序，先端銳尖，基部漸狹，無柄，邊緣具纖毛，并常具色澤。花梗明顯，花時(shí)長約3毫米，果時(shí)伸長至5毫米左右，先端明顯下彎。

花萼形態(tài)鐘形，尺寸為4毫米長，3.5毫米寬，外面被短柔毛，內(nèi)面在喉部被疏柔毛。萼筒長約2毫米，萼齒5枚，呈二唇形。上唇的3枚齒中，中齒最寬大，尺寸為2毫米長，3毫米寬，近圓形，內(nèi)凹并具短尖頭。側(cè)齒寬卵圓形，先端銳尖。下唇的2枚齒披針形，具刺尖頭?；ü陬伾仙蛏洗桨咨麓阶霞t色，伸出花萼，長約6毫米。外表面在唇片上被微柔毛，內(nèi)面無毛。雄蕊4枚，分離并略超出花冠，插生于花冠筒中部。花柱超出雄蕊之上，先端淺裂?；ūP平頂形態(tài)，具4齒并不超出子房。

小堅(jiān)果形態(tài)

為卵珠形，尺寸約為2.5毫米長，1毫米寬，顏色黑褐色，并帶有具腺的穴陷。其基部則有一個(gè)白色果臍。通常，羅勒的花期介于7月至9月之間，而果期則從9月延續(xù)至12月。

羅勒的品種多樣，包括斑葉羅勒、丁香羅勒、捷克羅勒和德國甜羅勒等。其中，甜羅勒是羅勒屬中以幼嫩莖葉為食的一年生草本植物，具有矮生的特性，在我國也較為常見。它形成緊實(shí)的植株叢，株高約25至30厘米，葉片呈亮綠色，尺寸在2.5至2.7厘米之間，花色為白色，且花莖較長，分層較多。而斑葉羅勒則與甜羅勒相似，但莖部深紫色至棕色，花朵紫色，葉片上還帶有紫色斑點(diǎn)。
丁香羅勒，其特征在于其頂生圓錐花序，花冠潔白如雪。這種羅勒不僅是提取丁香酚的重要原料，還能用于配制香水、花露水，為罐頭食品增添風(fēng)味，同時(shí)作為防腐劑和香料在牙科消毒中發(fā)揮關(guān)鍵作用。在烹飪中，丁香羅勒與蒜、番茄的搭配能創(chuàng)造出獨(dú)特而豐富的口感。

而矮生羅勒，以其矮小密集的植株和強(qiáng)分枝性著稱，葉片雖小卻別有一番風(fēng)味。其花朵潔白無瑕，種子與其他品種并無顯著差異。

再來看綠羅勒，這種羅勒的植株呈深綠色，非常適合盆栽種植。其鮮嫩的翠綠色和獨(dú)特香氣深受人們喜愛?；ǘ浯厣N地生長，形成眾多小花簇，花色從玫瑰色到白色漸變，與深綠葉片形成鮮明對(duì)比，常被用作園藝植物。
接下來，我們來看看密生羅勒。這種羅勒的特點(diǎn)在于其能形成密集的枝條，整體呈現(xiàn)出翠綠色，宛如一個(gè)圓球狀的植株體。相較于普通的bushbasil，它更適合作為觀賞植物，無論是種植在花盆中還是置于花瓶中，都能成為一道亮麗的綠色草本園藝景觀。

再來看檸檬羅勒，這是一種一年生的羅勒品種，其花朵潔白，綠葉上散發(fā)著檸檬的清香。這種羅勒常被用于制作醬汁或與雞肉搭配烹飪，為食物增添獨(dú)特的檸檬香味。

最后介紹的是圣羅勒，這種羅勒的基部呈現(xiàn)木質(zhì)化，花朵顏色為白色或粉紅色，葉片上覆蓋著細(xì)毛，邊緣有齒狀突起，散發(fā)著香辣的氣味。

紫羅勒，又稱紫葉九層塔

其莖葉呈現(xiàn)暗紫紅色，葉子沿中脈上折，形成獨(dú)特的卷曲和褶皺。這種羅勒的葉色在庭植、花壇或盆栽中都能形成鮮明的色彩對(duì)比。其葉片既可食用，也可用于沖泡花草茶，甚至浸入醋中制成色澤美麗的羅勒醋。此外，紫羅勒還有壯陽的滋補(bǔ)作用，常用于泡酒。

紫紅羅勒

花色粉紅，莖葉同樣呈現(xiàn)暗紫紅色，并帶有丁香的香氣。這種羅勒常用于食用，是制作綠醬汁的基本原料，同時(shí)也可用于加工提煉精油。

茴香羅勒

的莖為黑色，葉脈紫色，葉片綠色，形狀介于橢圓形和卵圓形之間，帶有獨(dú)特的茴香氣味。這種羅勒常用于馬來西亞和印度菜的調(diào)味。

莫法式羅勒

的莖呈紫色，葉片綠色，散發(fā)著混合香料的味道。它常作為馬來西亞及印度菜的調(diào)味品使用。

桂皮羅勒，又稱肉桂羅勒

其莖呈紫色，葉片綠色，葉面光滑，散發(fā)出桂皮般的香氣。而皺葉羅勒，葉片巨大且綠色，表面有褶皺，常用于食用，其花頭可提煉出精油。此外，還有灌木羅勒，也稱為希臘羅勒，其株形圓且緊湊，葉片小而卵圓形，散發(fā)著濃郁的香辣丁香氣味。

羅勒是一個(gè)龐大的家族，其葉子呈橢圓尖狀，花朵為紫白色。通過蒸餾其葉子及花朵，可以得到透明無色的精油，這種精油的香味融合了丁香與松針的特質(zhì)。不同種的羅勒因其獨(dú)特香氣而命名，例如甜羅勒和泰國羅勒。甜羅勒在西餐中應(yīng)用廣泛，如制青醬、煎牛排、做意面和烤披薩等。而泰國羅勒，又稱九層塔或金不換，其口味更為濃郁刺激，帶有一些茴香和八角的味道。目前，羅勒的研究主要集中在香料提取和成分分析方面，其廣泛應(yīng)用于意式、法式和希臘料理，同時(shí)也在東方的印度和泰國烹飪中占據(jù)一席之地。在中國國內(nèi)，羅勒常被作為蔬菜栽培，作為一種新興的特種蔬菜，它具有廣闊的市場(chǎng)前景。

第一、羅勒的調(diào)味功效

羅勒，這種散發(fā)著濃郁香氣的植物，與迷迭香相似，常被用作調(diào)味料，為菜肴增添風(fēng)味，去除腥味。烹飪田螺或煮魚時(shí)，加入羅勒能顯著提升香氣，其效果與紫蘇相得益彰。在意大利餐廳，羅勒更是許多菜品的不可或缺的配料，無論是披薩、牛排還是意大利面，都離不開這種植物的獨(dú)特魅力。

第二、羅勒的食用方式

羅勒，這種集香氣與美味于一身的植物，不僅是一種出色的調(diào)味料，還是一種營養(yǎng)豐富的野菜。其嫩葉可炒可拌，只需用開水稍燙，便可保留其原有的香甜。在我國古代，羅勒就被廣泛食用，明朝時(shí)期的《救荒本草》中就有記載其食用方法。此外，在西餐中，羅勒葉同樣備受推崇，既可食用，又可泡茶，具有驅(qū)風(fēng)、芳香、健胃及發(fā)汗等多種功效。

羅勒與番茄是絕妙的搭配，無論是烹飪還是調(diào)味，都能展現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味。同時(shí)，它還可以與其他香料如牛至、百里香等混合使用，為熱狗、香腸等食物增添醇厚的口感。

第三、羅勒的保健功能

除了作為食材，羅勒還具有很高的保健價(jià)值。曬干后的羅勒葉可以泡茶飲用，對(duì)于口腔問題如牙齦出血、口臭等有很好的改善作用。其含有天然的止痛藥和抗菌、抗病毒成分，能有效預(yù)防口腔疾病。此外，羅勒精油對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有很強(qiáng)的刺激作用，能迅速振奮精神，提高記憶力。

第四、羅勒的提神功效

羅勒精油萃取自其葉片及花頭，為無色透明液體，氣味清涼宜人。它不僅能恢復(fù)耗弱的心靈與精神，還能幫助我們集中注意力，改善長期精神渙散、無精打采的狀態(tài)。
純精油熏香：羅勒精油能助你集中注意力，特別適合專心用功的學(xué)生。只需滴在手帕上，輕輕敷面呼吸，便能迅速消除頭痛，尤其對(duì)沮喪引起的頭痛有顯著效果。

與香蜂草搭配：羅勒與香蜂草的組合被譽(yù)為“快樂組合”，能帶來愉悅的心情。

與天竺葵搭配：羅勒與天竺葵的香味與療效相得益彰，為受創(chuàng)的身心提供強(qiáng)效的呵護(hù)。

與橙花搭配：橙花與羅勒的搭配是身心協(xié)助與照料的上乘之選。

第五、羅勒的藥用價(jià)值

羅勒作為一種兼具藥食雙重功能的植物，其全草均可入藥。它能夠治療多種疾病，如頭痛、偏頭痛、耳痛、鼻竇炎、支氣管炎等，還能促進(jìn)消化、抗菌消炎。此外，羅勒在民間被廣泛用于治療跌打損傷、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病，甚至能用于避孕。其種子名為光明子，可治療目翳。

在農(nóng)村地區(qū)，羅勒的價(jià)值得到了充分利用。遇到毒蛇咬傷時(shí)，懂這種植物價(jià)值的農(nóng)村老人會(huì)采摘其葉子來治療。同時(shí)，《嶺南采藥錄》和《南京民間藥草》等古籍也記載了羅勒的活血、解毒功效。由此可見，羅勒的價(jià)值確實(shí)不容忽視。

羅勒的化學(xué)成分

羅勒精油含有豐富的揮發(fā)油，其含量在0.020.04%之間，油的比重在0.9000.930范圍內(nèi)，折光度為1.4800~1.4950，旋光度為-6°~20°。這些精油中，羅勒烯、α-蒎烯、1,8-桉葉素、芳樟醇、牻牛兒醇、檸檬烯等為主要成分。此外，還含有甲基胡椒酚、丁香油酚、丁香油酚甲醚、茴香醚、桂皮酸甲酯、3-己烯-1-醇、3-辛酮及糠醛等化合物。值得一提的是，純羅勒精油的殺菌率高達(dá)百分之九十九。

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