玉米淀粉廣泛用于烹飪和烘焙.

它是一種純淀粉粉，從玉米粒中提取，去除所有外皮和胚芽，留下富含淀粉的胚乳.

在廚房里，它有多種用途。當(dāng)?shù)矸郾患訜釙r，它非常善于吸水。所以它最常用作燉菜、湯和肉汁的增稠劑.

它也經(jīng)常受到麩質(zhì)相關(guān)疾病患者的青睞，因為它來自玉米（而不是小麥），使其不含麩質(zhì).

然而，玉米淀粉并不是唯一可以用作增稠劑的成分。本文探討了您可以使用的 11 種成分.

1.小麥粉

小麥粉是將小麥磨成細粉制成的.

與玉米淀粉不同，小麥粉含有蛋白質(zhì)和纖維，以及淀粉。這意味著可以將玉米淀粉換成面粉，但您需要更多的玉米淀粉才能獲得相同的效果.

一般來說，為了增稠，建議您使用兩倍于玉米淀粉的白面粉。因此，如果您需要 1 湯匙玉米淀粉，請使用 2 湯匙白面粉.

小麥和全麥面粉比白面粉含有更多的纖維，因此雖然可以嘗試用這些面粉增稠，但您可能需要更多的面粉才能獲得相同的結(jié)果.

要用小麥粉使食譜變稠，請先將其與少許冷水混合以形成糊狀。當(dāng)您將其添加到食譜中時，這將防止它粘在一起并形成團塊.

如果您使用小麥粉作為玉米淀粉的替代品，請記住它不是無麩質(zhì)的，因此不適合患有麩質(zhì)相關(guān)疾病的人.

概括: 小麥粉是一種快速簡便的玉米淀粉替代品。為獲得最佳效果，建議您使用兩倍于玉米淀粉的面粉.

2.竹芋

葛粉是一種淀粉面粉，由馬蘭塔屬植物的根制成，在熱帶地區(qū)發(fā)現(xiàn).

制作竹芋時，將植物的根部曬干，然后磨成細粉，可在烹飪中用作增稠劑.

有些人更喜歡竹芋而不是玉米淀粉，因為它含有更多的纖維.

與水混合時也會形成透明凝膠，因此非常適合增稠透明液體.

建議使用兩倍于玉米淀粉的竹芋粉以獲得類似的結(jié)果。葛粉也不含麩質(zhì)，所以適合不吃麩質(zhì)的人.

概括: 葛粉是玉米淀粉的無麩質(zhì)替代品。你應(yīng)該使用兩倍于玉米淀粉的竹芋粉.

3. 馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉是玉米淀粉的另一種替代品。它是通過壓碎馬鈴薯以釋放其淀粉含量然后將它們干燥成粉末制成的.

像竹芋一樣，它不是谷物，所以它不含麩質(zhì)。然而，它是精制淀粉，這意味著它的碳水化合物含量高，脂肪或蛋白質(zhì)含量很少.

像其他塊莖和根莖淀粉一樣，馬鈴薯淀粉味道很淡，因此不會給您的食譜添加任何不需要的味道.

你應(yīng)該以 1:1 的比例用馬鈴薯淀粉代替玉米淀粉。這意味著如果您的食譜需要 1 湯匙玉米淀粉，請將其換成 1 湯匙馬鈴薯淀粉.

還值得注意的是，許多廚師建議在烹飪過程后期添加根莖或塊莖淀粉，如馬鈴薯或竹芋.

這是因為它們比谷物淀粉更快地吸收水分和變稠。加熱時間過長會使它們完全分解，導(dǎo)致它們失去增稠特性.

概括: 馬鈴薯淀粉是玉米淀粉的絕佳替代品，因為它味道清淡且不含麩質(zhì).

4. 木薯粉

木薯粉是一種從木薯中提取的加工淀粉產(chǎn)品，木薯是一種遍布南美洲的根莖類蔬菜.

它是通過將木薯根研磨成果肉并過濾掉富含淀粉的液體制成的，然后將其干燥成木薯粉.

然而，一些木薯植物含有氰化物，因此必須先處理木薯以確保其安全.

木薯粉可以作為面粉、珍珠或薄片購買，而且它也不含麩質(zhì).

大多數(shù)廚師建議用 2 湯匙木薯粉代替 1 湯匙玉米淀粉.

概括: 木薯粉是由根莖類植物木薯制成的加工淀粉粉。你應(yīng)該用大約 2 湯匙木薯粉代替每湯匙玉米淀粉.

5.米粉

米粉是由磨細的大米制成的粉末。它經(jīng)常在亞洲文化中用作甜點、米粉或湯的配料.

天然無麩質(zhì)，它在患有麩質(zhì)相關(guān)疾病的人群中也很受歡迎，作為普通小麥粉的替代品.

米粉還可以作為食譜中的增稠劑，使其成為玉米淀粉的有效替代品.

此外，它與水混合時是無色的，因此它對于增稠透明液體特別有用.

像小麥粉一樣，建議您使用兩倍于玉米淀粉的米粉以獲得相同的結(jié)果.

它可以與熱水或冷水一起使用制成糊狀，或用于面粉和脂肪混合物的面糊中.

概括: 添加到食譜中時，米粉是無色的，因此它可用于增稠透明液體。使用兩倍量的米粉得到相同的結(jié)果.

6. 磨碎的亞麻籽

磨碎的亞麻籽吸收性很強，與水混合時會形成果凍.

然而，亞麻的稠度可能有點粗糙，不像玉米淀粉那樣光滑.

也就是說，亞麻籽是可溶性纖維的重要來源，因此使用磨碎的亞麻籽代替面粉可以提高菜肴的纖維含量.

如果您要加厚一道菜，您可以嘗試將 1 湯匙亞麻籽粉與 4 湯匙水混合來代替玉米淀粉。這應(yīng)該可以代替大約 2 湯匙玉米淀粉.

概括: 您可以將磨碎的亞麻籽與水混合，然后用玉米淀粉代替混合物。但是，它可能具有堅韌不拔的質(zhì)地并且不會提供相同的光滑表面.

7. 葡甘露聚糖

葡甘露聚糖 是一種源自魔芋植物根部的粉狀可溶性纖維.

它具有很強的吸水性，與熱水混合時會形成濃稠的、無色、無味的凝膠.

由于葡甘露聚糖是純纖維，不含卡路里或碳水化合物，使其成為玉米淀粉的流行替代品，適合以下人群 低碳水化合物飲食.

它也是一種益生菌，這意味著它可以喂養(yǎng)大腸中的有益細菌，并可以幫助您保持腸道健康.

此外，最近的一項評論發(fā)現(xiàn)，每天攝入 3 克葡甘露聚糖可以將您的低密度脂蛋白（壞）膽固醇降低多達 10%.

但是，將其用作增稠劑時，您不太可能消耗那么多。那是因為它的增稠力比玉米淀粉強很多，所以你用的少.

大多數(shù)人每 2 茶匙玉米淀粉使用大約四分之一茶匙葡甘露聚糖.

它在相當(dāng)?shù)偷臏囟认聲兂?，因此在將其倒入食物中之前將其與少許冷水混合，以免在遇到熱液體時結(jié)塊.

概括: 葡甘露聚糖是一種可溶性膳食纖維，遇水加熱會變稠。它不含碳水化合物或卡路里，因此它是低碳水化合物飲食者的熱門選擇.

8.洋車前子殼

車前子殼是另一種植物性可溶性纖維，可用作增稠劑.

像葡甘露聚糖一樣，它富含可溶性纖維，碳水化合物含量很少.

您也只需要少量即可使食譜變稠，因此從半茶匙開始并逐漸增加.

概括: 車前子殼是另一種植物性可溶性纖維。嘗試用少量它代替玉米淀粉來增稠.

9. 黃原膠

黃原膠是一種植物膠，它是通過用一種叫做 Xanthomonas campestris 的細菌發(fā)酵糖制成的.

這會產(chǎn)生一種凝膠，然后將其干燥并變成可以用于烹飪的粉末。非常少量的黃原膠可以使液體大量變稠.

值得注意的是，大量食用可能會導(dǎo)致某些人出現(xiàn)消化問題.

但是，將其用作增稠劑時，您不太可能消耗太多.

建議使用少量黃原膠，慢慢加入。需要注意不要使用太多，否則液體可能會變得有點粘稠.

概括: 您可以將玉米淀粉換成與烹飪中增稠劑相同量的黃原膠.

10.瓜爾豆膠

瓜爾豆膠也是植物膠。它是由一種叫做瓜爾豆的豆類制成的.

去除豆子的外皮，收集中央含淀粉的胚乳，干燥并研磨成粉末.

它的熱量低，可溶性纖維含量高，是一種很好的增稠劑.

有些人更喜歡使用瓜爾膠而不是黃原膠，因為它通常便宜得多.

然而，與黃原膠一樣，瓜爾豆膠是一種強力增稠劑。從少量開始——大約四分之一茶匙——然后慢慢增加到你喜歡的稠度.

概括: 瓜爾豆膠熱量低，可溶性纖維含量高。它具有良好的增稠性能，因此請從少量開始并逐漸積累.

11.其他增稠技術(shù)

其他幾種技術(shù)也可以幫助您增加食譜的厚度.

這些包括:

概括: 其他幾種技術(shù)可以幫助使醬汁變稠，包括用文火燉、加入一些混合蔬菜以及使用酸奶油或純希臘酸奶.

概括

當(dāng)談到增稠醬汁、燉菜和湯時，玉米淀粉有很多替代品.

更重要的是，這些增稠劑中的許多具有與玉米淀粉不同的營養(yǎng)特性，可以滿足各種飲食偏好.

如果你想在你的食譜中添加一點額外的纖維，低碳水化合物飲食，或者用玉米淀粉，當(dāng)然有替代增稠劑可以考慮.