烤五花肉

原料：

五花肉1千克，球生菜200克,香菜段40克，洋蔥絲80克，紅椒絲30克。

調(diào)料：

自制燒烤醬140克，澄面150克，鹽、味精各3克，色拉油2千克，（實(shí)耗80克）?！　?/p>

自制燒烤醬配方：

南乳汁、蜂蜜各20克，芝麻醬、花生醬、排骨醬、叉燒醬、麥芽糖、燒汁、生抽、味精各10克，大蒜粉15克調(diào)勻），

制作方法：

1、五花肉切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，浸入自制燒烤醬中腌漬12小時(shí)，撈出，拍勻澄面。

2、鍋入色拉油，燒至七成熱，入肉片炸熟，撈出控油。

3、鍋留底油，入香菜段、洋蔥絲、紅椒絲炒香，入鹽、味精調(diào)味，放入炸好的五花肉翻勻，出鍋裝盤，帶球生菜上桌卷食。

關(guān)鍵：

盡管此菜并不經(jīng)過烤制，卻有烤肉的味道，故名烤肉。炸制五花肉時(shí)，注意油溫不要太高，以免過脆。

六種烤肉蘸料配方比例

1、鮮味蘸料

花生粉25g 黃豆粉25g 孜然粉10g 瓜子粉5g 咖喱粉5g 蘇子粉或者粒25g 熟芝麻25g 白胡椒粉2.5g 雞精粉2.5g 香味鮮10g 桃酥粉25g 鮮味寶2.5g 油炸洋蔥粉5g 大蒜粉5g

2、五香蘸料

花生粉50g 黃豆粉25g 孜然粉10g 瓜子粉5g 咖喱粉5g 蘇子粉或者粒25g 熟芝麻25g 白胡椒粉2.5g 雞精粉2.5g 麻辣鮮2.5g 香味鮮10g 桃酥粉25g 油炸蒜酥粉10g

3、咸味蘸料

花生粉25g 黃豆粉25g 孜然粉10g 熟瓜子粉5g 咖喱粉5g 熟芝麻50g 白胡椒粉2.5g 雞精粉2.5g 麻辣鮮2.5g 香味鮮10g 桃酥粉25g

4、香甜蘸料

花生粉25g 黃豆粉25g 孜然粉10g 瓜子粉20g 咖喱粉5g 蘇子粉5g 熟芝麻50g 白胡椒粉2.5g 雞精粉2.5g 麻辣鮮2.5g 香味鮮10g 桃酥粉50g 香蔥粉2.5g

5、辣味蘸料

花生粉25g 黃豆粉25g 孜然粉10g 熟瓜子粉5g 咖喱粉5g 蘇子粉或者粒25g 熟芝麻粒25g 白胡椒粉2.5g 雞精粉2.5g 麻辣鮮2.5g 香味鮮10g 香蔥片5g 二荊條辣椒片25g

6、特味蘸料

花生粉50g 黃豆粉25g 孜然粉25g 瓜子粉25g 蘇子粉或者粒25g 熟芝麻25g 白胡椒粉2.5g 雞精粉2.5g 麻辣鮮2.5g 香味鮮10g 大蒜粉10g 白洋蔥粉10g

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