青醬意面是以新鮮羅勒葉和意大利面為核心原料的意大利傳統(tǒng)面食，其特色在于使用由羅勒葉、松子、大蒜、橄欖油及芝士粉等食材攪打而成的青醬（Pesto Sauce），醬汁草本香氣濃郁，常用于拌面或作為佐餐蘸料。制作時將煮熟的意大利面與青醬翻炒收汁，常搭配小番茄、檸檬片等裝飾擺盤。

意大利面起源于歐洲，以硬杜林小麥為原料，具有久煮不糊的特點。青醬作為意大利四大基礎(chǔ)醬之一，配方可根據(jù)口味調(diào)整蒜、奶酪比例，傳統(tǒng)做法中可提前制作冷藏保存以便反復(fù)使用 [2]。羅勒葉作為青醬主要香料，在醬汁中起主導(dǎo)作用，同時廣泛用于泰式料理等餐飲領(lǐng)域。部分食譜會搭配雞胸肉、圣女果等食材豐富口感，醬汁保存時需用橄欖油封面以延長保質(zhì)期。

新鮮羅勒葉50克、大蒜一頭、橄欖油10克、芝士粉15克、植脂淡奶150克、鹽4克、雞精半小匙、胡椒粉適量、意大利面150克。

除了上面所說的原料外，拌意大利面的醬也是非常重要的。

意大利面的面醬一般可以分為四種基礎(chǔ)醬，即紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，是見得最多的；青醬以羅勒、松子、橄欖油等制成的醬汁；其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要用于墨魚等海鮮意大利面。

1、將羅勒葉洗凈，與大蒜、橄欖油、芝士粉一起混合，倒入料理機中，倒入淡奶。

3、意大利螺旋面煮熟后濾出備用。

4、平底鍋燒熱，倒入意面。

6、加入鹽、雞精、胡椒粉。

7、攪拌均勻。

8、一邊大火收汁，一邊不停抄動，直至醬汁濃稠，均勻的附著在面條上即可。

9、最后將小番茄、檸檬片、羅勒葉擺盤，將面條盛入盤中即可。 [1]

做法二

用料

輔料

生姜調(diào)味油1小勺

青醬意面的做法

1.松仁放入鍋內(nèi)炒香

2.炒香后的松仁放入攪拌機內(nèi)打成粉，待用

3.羅勒葉和薄荷葉，去梗留葉，清洗干凈后瀝干

4.將羅勒葉和薄荷葉放入攪拌機內(nèi)，倒入橄欖油，打成醬

5.打成醬后加入之前打成粉的松仁，攪拌均勻

6.豬肉餡加少量的水?dāng)嚢杈鶆?/p>

7.鍋內(nèi)放入生姜調(diào)味油

8.鍋內(nèi)放入豬肉餡，炒熟

9.豬肉餡炒熟后加入鮮奶油

10.加入牛奶

11.加青醬加鹽待用

12.開始煮意面，鍋內(nèi)加水加少量的鹽，燒熱后放入意面，煮約9分鐘

13.意面煮好后撈出，沖涼瀝干水后放入之前的肉餡里拌勻

14.做青醬意面剩余的青醬，放入鍋內(nèi)煮沸，然后裝入密封罐內(nèi)進(jìn)冰箱冷藏，密封罐要經(jīng)過消毒后自然冷卻干燥的 [2]

意大利面又稱之為意粉，是西餐中最接近中國人飲食習(xí)慣、最容易被接受的。關(guān)于意大利面的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國帶到歐洲的~意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要原因。

青醬吃起來很爽口，濃郁的香草味會帶給你一種不一樣的感覺，同中國吃面條的方法差不多，一次多做一些醬出來，放入保鮮盒，等下次吃的時候煮點面一拌即可。

羅勒：又名蘭香、九重塔，是西餐與泰式美食中的常見香料，用羅勒葉為主料熬煮成的青醬，是意大利面的搭檔。

制作青醬所用的材料可按個人口味而定，喜歡蒜味的可以多加蒜，喜歡奶酪味的可以多加干酪粉，喜歡草本香氣的可以多加羅勒；最后放上整粒的松仁口味更佳。做好的青醬還可以用來涂抹面包或作為魚生蘸醬，別有風(fēng)味

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