大家好!今天咱們就來(lái)聊聊怎么在家做出一鍋香噴噴、能讓你多吃兩碗飯的豬肉醬!核心秘訣在于：精選豬肉（肥瘦相間最好）、耐心煸炒出油、醬料黃金配比、小火慢熬入味。 掌握這幾點(diǎn)，無(wú)論是經(jīng)典炸醬、香辣肉末還是香菇肉臊，都能輕松搞定!自己做的肉醬，真材實(shí)料，味道醇厚，關(guān)鍵是吃得放心!

說(shuō)到豬肉醬，那可是咱們中國(guó)家庭餐桌上的“?？汀焙汀熬刃恰?。沒(méi)胃口的時(shí)候，來(lái)一勺拌飯;想吃面了，舀一勺做臊子;早上啃饅頭，夾一點(diǎn)更是滋味無(wú)窮。下面就給大家分享幾種經(jīng)典又好吃的家常豬肉醬做法，步驟詳細(xì)，保證新手也能成功!

一、經(jīng)典五花肉炸醬 (基礎(chǔ)款，可演變)

這是最常見(jiàn)也最受歡迎的一款，醬香濃郁，肉丁醇厚。

【準(zhǔn)備食材】

豬五花肉：500克 (選擇肥瘦3:7或4:6的，太瘦會(huì)柴，太肥會(huì)膩)

黃豆醬：150克 (推薦六月香、欣和等品牌)

甜面醬：50克 (增加復(fù)合甜度和色澤)

蔥：1段 (切末)

姜：1小塊 (切末)

蒜：3-4瓣 (切末，可選，部分傳統(tǒng)做法不放蒜，看個(gè)人喜好)

料酒：2勺

生抽：1勺

老抽：半勺 (上色)

冰糖：1小把 (提鮮、增亮)

食用油：適量 (如果五花肉肥肉多，油可以少放)

清水或高湯：適量

(可選增香輔料：八角1個(gè)、香葉2片)

【制作步驟】

第一步：處理豬肉

將五花肉清洗干凈，先切片，再切條，最后切成約0.5-1厘米見(jiàn)方的小丁。不要剁成肉末，小肉丁更有嚼勁。切好后，可以加少許料酒抓勻，去腥。

第二步：準(zhǔn)備醬料

將黃豆醬和甜面醬按比例(約3:1)放入碗中，加入少量清水或高湯(約50ml)將其調(diào)稀攪勻，這樣下鍋后不容易糊底，也更容易炒出醬香味。

第三步：煸炒豬肉丁

鍋中放少許底油(如果五花肉肥肉多，甚至可以不放油，直接小火煸炒)，燒熱后下入五花肉丁，用中小火慢慢煸炒。這一步要有耐心，目的是煸炒出豬肉中多余的油脂，同時(shí)讓肉丁表面微微金黃，吐出來(lái)的豬油會(huì)讓醬更香。煸出的豬油如果太多，可以盛出來(lái)一部分留作他用。

第四步：炒香輔料

肉丁煸炒好后，將其推到鍋邊，利用鍋中底油(如果油不夠可適當(dāng)加一點(diǎn))，放入蔥末、姜末(和可選的八角、香葉)炒出香味。

第五步：下醬翻炒 ?

將調(diào)好的混合醬料倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火，用鏟子不斷翻炒，將醬料與肉丁混合均勻。一定要小火慢炒，把醬的香味徹底炒出來(lái)，這個(gè)過(guò)程大概需要3-5分鐘，直到醬汁變得濃稠油亮，能聞到濃郁的醬香味。

第六步：加水慢燉

醬炒香后，加入適量開(kāi)水或高湯(水量要沒(méi)過(guò)肉丁約1-2厘米)，再加入生抽、老抽(調(diào)色)、冰糖和之前盛出的多余豬油(如果喜歡更香濃)。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉20-30分鐘。期間要注意攪拌幾次，防止糊底。

第七步：收汁出鍋

燉至湯汁濃稠，肉丁軟爛入味，醬汁油亮紅潤(rùn)，就可以大火收一下汁(注意別收太干，留點(diǎn)汁拌面拌飯才好吃)。如果之前放了八角香葉，此時(shí)可以將其挑出。嘗一下咸淡，如果不夠咸可以再加少許鹽或醬油調(diào)整。香噴噴的五花肉炸醬就做好啦!

二、香辣肉末醬 (下飯神器)

喜歡吃辣的朋友一定不能錯(cuò)過(guò)這款，簡(jiǎn)單快速，超級(jí)開(kāi)胃。

【準(zhǔn)備食材】

豬肉末：300克 (肥瘦2:8或3:7)

郫縣豆瓣醬：2大勺 (剁細(xì))

豆豉：1大勺 (稍微切碎)

干辣椒段：適量 (根據(jù)喜辣程度)

花椒：1小撮

姜末、蒜末：各1勺

料酒、生抽、糖：適量

食用油：適量

(可選：花生碎、芝麻增加口感)

【制作步驟】

首先， 鍋中倒油，油熱后放入花椒、干辣椒段小火煸炒出香味(注意別炒糊)。

其次， 放入姜末、蒜末、剁細(xì)的郫縣豆瓣醬和豆豉，繼續(xù)小火炒出紅油和香味。

然后， 下入豬肉末，快速劃散，炒至肉末變色、斷生。

接著， 烹入料酒去腥，加入少許生抽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮(可以中和辣味)。

最后， 如果覺(jué)得太干可以加少量水，翻炒均勻，待湯汁略微收濃即可。出鍋前可以撒上炒熟的花生碎或白芝麻。

三、香菇肉臊醬 (拌面絕配)

這款醬汁多了香菇的鮮美，口感更豐富，特別適合做面條的澆頭。

【準(zhǔn)備食材】

豬肉末：300克 (肥瘦3:7)

干香菇：5-6朵 (泡發(fā)后切丁，泡香菇的水留用)

洋蔥：半個(gè) (切丁)

姜末：1勺

生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽：適量

食用油：適量

【制作步驟】

第一步： 鍋中倒油，放入洋蔥丁炒香炒軟，至邊緣微黃。

第二步： 下入豬肉末，炒至變色后加入姜末、料酒炒勻。

第三步： 放入香菇丁，翻炒出香味。

第四步： 加入生抽、老抽(上色)、蠔油、少許糖調(diào)味，翻炒均勻。

第五步： 倒入泡香菇的水(濾掉底部沉淀)，水量沒(méi)過(guò)食材即可。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉煮15-20分鐘，讓香菇和肉末的味道充分融合。

第六步： 最后嘗味，根據(jù)需要用鹽調(diào)整，大火收至湯汁濃稠即可。

【豬肉醬保存小貼士】

做好的豬肉醬完全冷卻后，裝入干凈無(wú)水無(wú)油的密封容器中。

放入冰箱冷藏保存，通?？梢员４?-2周。

每次取用時(shí)，務(wù)必使用干凈的勺子，避免帶入生水或雜質(zhì)，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

如果一次做得比較多，也可以分裝后冷凍保存，能放更久。

怎么樣，這幾款家常豬肉醬是不是看著就流口水了?做法都不難，關(guān)鍵是耐心和對(duì)火候的把握。自己在家做的肉醬，用料扎實(shí)，口味也可以根據(jù)家人的喜好調(diào)整，比外面買的強(qiáng)太多啦!趕緊動(dòng)手試試吧，一碗香噴噴的自制豬肉醬，絕對(duì)能點(diǎn)亮你的餐桌!

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