茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素，稱為茶葉多糖復(fù)合物，簡(jiǎn)稱為茶葉多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。其中蛋白部分主要由約20種常見(jiàn)的氨基酸組成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等，礦質(zhì)元素主要由鈣、鎂、鐵、錳等及少量的微量元素，如稀土元素等組成。
茶多糖約占茶葉干物質(zhì)的20%，可以從茶樹(shù)的各個(gè)部位，如葉、花、果實(shí)中獲取。茶多糖因茶葉品種和加工工藝不同而具有較大的差異。從原料老嫩看，老葉含量比嫩葉多。同種茶類(lèi)級(jí)別低原料老，含量相對(duì)高。不同茶類(lèi)間，烏龍茶2-3%>綠茶1-1.5%>紅茶0.5-0.1%（百分比含量是指占干茶重量的比例）
茶多糖具有以下幾個(gè)功效作用：
抗氧化
茶多糖作為一種天然多糖的存在，目前已被證實(shí)在清除自由基，抵抗活性氧，保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激損傷，降低脂質(zhì)過(guò)氧化方面發(fā)揮良好的抗氧化活性。
降血糖
腎上腺素、甲狀腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰島素。茶多糖可以抑制淀粉水解為葡萄糖并延緩對(duì)葡萄糖的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)從而達(dá)到降血糖的作用，它還可以減輕胰島素抵抗，提高胰島素的分泌和敏感性。
降血脂
茶多糖能降低血漿總膽固醇，對(duì)抗實(shí)驗(yàn)性高膽固醇血癥的形成，使高脂血癥的血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及中性脂下降，高密度脂蛋白上升。
抗凝血及抗血栓作用
血栓形成主要包括三個(gè)階段：血小板黏附和聚集；血液凝固；纖維蛋白溶解。茶多糖能明顯抑制血小板的黏附作用，并降低血液黏度。茶多糖不僅能減少血小板數(shù)，還能延長(zhǎng)血凝時(shí)間從而影響血栓的形成。另外，茶多糖能提高纖維蛋白溶解度。茶多糖可能作用于血栓形成的所有環(huán)節(jié)。
調(diào)節(jié)腸道菌群
腸道菌群并不是簡(jiǎn)單的細(xì)菌群落，很多研究證實(shí)，肥胖癥、糖尿病這些高發(fā)疾病，都與腸道菌群失調(diào)密不可分。茶多糖因?yàn)槠浔旧斫Y(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，并不會(huì)被唾液、胃部、小腸消化系統(tǒng)分解，而是會(huì)到達(dá)大腸，被大腸的腸道菌群所利用，刺激它們生長(zhǎng)及合成對(duì)人體有益的化合物。茶多糖可以調(diào)節(jié)腸道菌群的組成、豐度，增加短鏈脂肪酸，促進(jìn)機(jī)體的免疫反應(yīng)并維持腸道的正常功能。
降脂減肥
茶多糖還具有良好的降脂減肥功效。用粗茶多糖處理高脂飲食喂養(yǎng)的小鼠，結(jié)果表明茶多糖可以有效降低小鼠的脂肪組織增多、肝脂質(zhì)積累，且不會(huì)抑制小鼠食欲，說(shuō)明茶多糖不僅不會(huì)抑制食欲，還可以加速糞便中飲食脂質(zhì)排泄的能力，抑制肝臟的脂質(zhì)堆積，達(dá)到降脂減肥的功效。
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本期小編：小六
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余悅教授
著名茶文化專(zhuān)家、
民俗研究專(zhuān)家，
“中國(guó)茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人，
“悅讀茶書(shū)會(huì)”倡導(dǎo)者與推動(dòng)者。
江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員、
中國(guó)茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，
《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》總主筆、
全國(guó)《茶藝師》培訓(xùn)鑒定教材主編，
中國(guó)民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任、
萬(wàn)里茶道（中國(guó)）協(xié)作體副主席，
江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，
碩士研究生導(dǎo)師，
享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家。
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