木耳含有蛋白質(zhì)，但含量相對較低。每100克干木耳約含10-12克蛋白質(zhì)，屬于植物性蛋白來源之一，但泡發(fā)后因水分增加，實際攝入的蛋白質(zhì)比例會大幅下降。與其他高蛋白食物（如肉類、豆類）相比，木耳的蛋白質(zhì)含量并不算突出，但仍是素食者補充蛋白質(zhì)的輔助選擇。

干木耳的蛋白質(zhì)含量約為10-12%（每100克），略高于部分蔬菜（如菠菜約2.9%），但低于豆類（如黃豆約36%）。泡發(fā)后因吸水量大，蛋白質(zhì)比例會稀釋至約1-2%，因此單次食用量中實際攝入的蛋白質(zhì)有限。

木耳的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白，缺乏人體必需的某些氨基酸（如蛋氨酸、色氨酸），需通過搭配其他食物（如谷物、豆類）提升吸收利用率。

木耳富含可溶性膳食纖維（每100克干木耳約含29克），有助于促進腸道健康、調(diào)節(jié)血脂。

泡發(fā)后的木耳熱量僅約27千卡/100克，適合控制體重人群食用。

木耳可作為素食者或低脂飲食的蛋白質(zhì)補充，但需搭配豆制品、堅果等優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

常用于涼拌、炒菜或燉湯，增加膳食纖維和口感，但不宜作為主要蛋白質(zhì)來源。

，建議冷藏泡發(fā)且不超過4小時。優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白1.

動物性食物（如雞蛋、瘦肉、魚類）和豆類（如黃豆、黑豆）含有人體必需的9種氨基酸，吸收率更高。

例如：木耳炒雞蛋（動物蛋白+植物纖維）、木耳豆腐湯（植物蛋白互補）等。

普通成年人每日蛋白質(zhì)推薦量為每公斤體重0.8-1克，過量攝入可能增加肝腎負擔。

總結(jié)來看，木耳雖含蛋白質(zhì)，但并非高蛋白食物，更適合作為膳食纖維和礦物質(zhì)的補充來源。日常飲食中需通過多樣化搭配，才能滿足人體對蛋白質(zhì)的需求。

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