凍干草莓、凍干芒果、凍干菠蘿、凍干無花果……一系列凍干水果因香甜美味、口感酥脆及方便攜帶，備受消費者青睞。記者在某電商平臺發(fā)現(xiàn)，售賣凍干水果的店鋪有上百家，一些店鋪平均每月可銷售近萬件凍干水果商品。凍干水果是否健康，與普通水果相比營養(yǎng)價值有何差別？帶著這些問題，本報記者采訪了首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師楊欣麗。

凍干水果不宜多吃

凍干水果是用真空冷凍干燥技術(shù)加工而成的水果制品。其制作過程是將清洗干凈的水果放置在-40℃的真空冷凍干燥機內(nèi)，待水果中被凍結(jié)的水分升華成氣態(tài)后，凍干水果便制作完成。該方法不會破壞水果原有組織結(jié)構(gòu)，可以較好地保留水果的色、香、味、形。

真空冷凍干燥技術(shù)與其他食物干燥技術(shù)相比，能夠較大程度保留原料的營養(yǎng)成分。每100克凍干草莓的碳水化合物、維生素及蛋白質(zhì)含量比同重量新鮮草莓要高。

此外，水果經(jīng)過真空冷凍干燥后，蛋白酶失活，比新鮮水果更適合腸胃功能較弱人群。凍干水果雖在營養(yǎng)保存上具有優(yōu)勢，但一定要控制攝入量。凍干水果因失去大量水分，含糖量較高，飽腹感較低，過量食用會增加患糖尿病及肥胖癥等病癥概率。

健康成人每人每天食用凍干水果不應(yīng)超過30克。與凍干水果相比，新鮮水果更為健康?！吨袊用裆攀持改希?016版）》指出，健康成人每天應(yīng)攝入200-350克新鮮水果。

注意區(qū)別“真假”凍干水果

目前，市面上還存在“假”凍干水果，即真空低溫油炸水果?！凹佟眱龈伤耐庥^和口感與“真”凍干水果相似，但營養(yǎng)成分差距較大。消費者在購買凍干水果時，要注意區(qū)分真空冷凍干燥、真空低溫油炸兩種制作方式。

首先，消費者應(yīng)查看食品標(biāo)簽，“假”凍干水果產(chǎn)品配料表中有“植物油”字樣，而“真”凍干水果沒有。其次，“假”凍干水果聞起來有油味，“真”凍干水果果香味較明顯。最后，“假”凍干水果放在紙巾上會滲油，而“真”凍干水果則不會。每100克凍干香蕉片的脂肪含量為1克，而“假”凍干香蕉片的脂肪含量是“真”凍干香蕉片的30倍。大多數(shù)新鮮水果的脂肪含量低于1%，但經(jīng)過真空低溫油炸后，脂肪含量可以增至10%-15%。因此，“真”“假”凍干水果都應(yīng)適量食用。

文：本報記者 宋安琪

編輯：夏木

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