首頁資訊【科學(xué)普及】全脂牛奶、脫脂牛奶、高鈣牛奶到底該怎么選？

【科學(xué)普及】全脂牛奶、脫脂牛奶、高鈣牛奶到底該怎么選？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月29日 06:19

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牛奶是一種營養(yǎng)豐富的飲品，富含適宜各類人群的蛋白質(zhì)以及正常生命活動(dòng)所必須的各種微量元素、礦物質(zhì)等，是人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡臓I養(yǎng)品。市場上的牛奶品牌繁多，先不論誰的市場占有率高，只是我們?cè)谔暨x牛奶時(shí)，有沒有注意過新鮮裝的牛奶還分全脂、脫脂、高鈣、0脂等等，說來說去大多數(shù)都跟脂肪有關(guān)，那到底該怎么選擇呢？

全脂牛奶和脫脂牛奶有什么區(qū)別？

1、脂肪含量不同：

一般來說，天然全脂牛奶的乳脂含量在 2.8-4% 之間。脫脂牛奶是指現(xiàn)代食品工業(yè)通過離心方式將全脂牛奶中的脂肪除去得到的牛奶。在我國，脂肪含量在3.1%左右的為全脂牛奶；脂肪含量不大于 0.5% 被叫做脫脂牛奶，而脂肪含量不大于 1.5% 的牛奶被稱為低脂奶，也就是很多人說的半脫脂牛奶。

2、風(fēng)味、口感、營養(yǎng)價(jià)值不同：

由于牛奶脂肪中含有豐富的香味物質(zhì)，所以全脂牛奶更香，更濃稠。脫脂牛奶脫去了脂肪，口感和風(fēng)味就沒有全脂牛奶那么飽滿醇厚，奶香味變得淡薄。與此同時(shí)，在脫去脂肪過程中，一些脂溶性維生素（如：維生素A、維生素E）和一些有益成分（如：共軛亞油酸）也會(huì)被脫除。

其它添品元素牛奶，如高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產(chǎn)的時(shí)候，人為地額外添加一些鈣，也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了。雖然我們平時(shí)都叫它高鈣奶，不過，它其實(shí)有一個(gè)更專業(yè)的名字：“鈣強(qiáng)化奶”。

目前，很多說法認(rèn)為全脂牛奶不健康，在國外很多健康飲食指南都警告人們要避免全脂牛奶，盡量選擇低脂或者脫脂的牛奶。全脂牛奶這么“不受待見”，主要是由于全脂牛奶中的脂肪，尤其是飽和脂肪。大量研究發(fā)現(xiàn)，脂肪容易使人發(fā)胖，而飽和脂肪會(huì)增加血液膽固醇水平，從而與增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。脫脂牛奶熱量比全脂牛奶少了一半左右，自然被人推崇。在中國，牛奶的飲用，似乎還是以老人和兒童為主要消費(fèi)群體，加上現(xiàn)在兒童肥胖率越來越高，大家對(duì)全脂牛奶就多了三分顧慮。

其實(shí)未必。最近，澳大利亞埃迪斯科文大學(xué)的一項(xiàng)研究綜述再次對(duì)全脂牛奶和兒童肥胖癥或心臟病的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了分析。研究人員回顧了來自世界各地29項(xiàng)關(guān)于兒童全脂乳制品的消費(fèi)情況的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)食用全脂乳制品與兒童體重增加、高膽固醇或高血壓之間沒有明顯關(guān)聯(lián)。一些研究甚至發(fā)現(xiàn)，喝全脂牛奶反而可以降低兒童肥胖。加拿大多倫多圣邁克爾醫(yī)院的兒科醫(yī)生從多個(gè)數(shù)據(jù)庫搜索了截止到2019年8月的相關(guān)文獻(xiàn)，對(duì)1-18歲兒童從牛奶中攝取的脂肪含量與肥胖的關(guān)系進(jìn)行薈萃分析。結(jié)果顯示，沒有一項(xiàng)研究表明，喝低脂牛奶的孩子超重或肥胖的風(fēng)險(xiǎn)較低。

在28項(xiàng)研究中，有18項(xiàng)表明喝全脂牛奶的兒童不太可能超重或肥胖。喝全脂牛奶（脂肪含量為3.25%）的兒童，發(fā)生超重或肥胖的風(fēng)險(xiǎn)比喝低脂牛奶（脂肪含量為0.1-2%）的兒童還低40%。實(shí)際上，導(dǎo)致兒童肥胖的因素是多方面的，最主要還是看總體飲食能量攝入情況，而不是只怪某一種食物。同樣的道理，也在于成人的飲用牛奶的情況，食品是多樣化的，肥胖的原因確實(shí)不能歸罪于一種食品或是飲品。

所以對(duì)于成長發(fā)育期的兒童，還是可以選擇飲用全脂牛奶，更有利于孩子的健康成長。而對(duì)于肥胖人群、中老年人群可以選擇脫脂牛奶或是高鈣牛奶，在補(bǔ)充必須的維生素和蛋白質(zhì)的同時(shí)，也避免了多余脂肪的吸收。

牛奶有如此多的好處，是不是我們喝得越多就越好呢？

答案：不是的。

任何事物都會(huì)過猶不及，喝牛奶也一樣。牛奶中雖然含有大量的氨基酸等許多對(duì)人體有好處的東西，但也含有大量的脂肪，而且蛋白質(zhì)，鈣物質(zhì)等物質(zhì)攝入過多，也同樣會(huì)加重肝臟喝腎臟的負(fù)擔(dān)，容易引發(fā)肝臟疾病喝腎結(jié)石等問題，而且牛奶中的乳糖，攝入過多會(huì)引起消化不良等問題，還有的人甚至?xí)?duì)乳糖產(chǎn)生不耐受。

營養(yǎng)專家建議正常成年人每天保持吃營養(yǎng)需求的攝入牛奶量，應(yīng)該在每日250-1000ml之間，750ml是最適宜的攝入量。攝入這么多牛奶的同時(shí)，要注意喝奶的時(shí)間，最好是早晚喝，早上8-9點(diǎn)以及睡前喝，記住不要空腹喝，空腹喝容易引起消化不良，牛奶其中的營養(yǎng)物質(zhì)也就無法充分被機(jī)體所吸收。

參考來源：科普中國搜狐網(wǎng) 騰訊網(wǎng)