木石：對(duì)于要減肥的人來說，脫脂牛奶，低脂牛奶，全脂牛奶長(zhǎng)期喝哪個(gè)更健康？

馨馨：既然都要減肥了~ 肯定是低脂甚至脫脂更健康呀！但是，我還是想要說：不是全脂的牛奶也能自稱是牛奶？？？

QC菌：嗯......要回答這個(gè)問題，首先還是要了解一下，這些牛奶到底是怎么做出來的。

脫脂奶是怎么做出來的？

剛從奶牛擠出來的牛奶叫做生牛奶，生牛奶的脂肪含量約為 3.1% 左右。生牛奶含有細(xì)菌，并不能直接喝。經(jīng)過殺菌和均質(zhì)之后，就得到了我們平常喝的全脂牛奶。

那么，脫脂牛奶和低脂牛奶是怎么做出來的呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單。生牛奶是不穩(wěn)定的，只需靜置就可以分層，牛奶中的脂肪會(huì)浮到表面來。牛奶廠將牛奶進(jìn)行離心，就可以非常方便地分離出乳脂（奶油）。去掉奶油的牛奶就是脫脂牛奶啦。

而只要將去掉的那些奶油重新加回到脫脂牛奶中，并進(jìn)行「均質(zhì)」的步驟，讓脂肪微粒更小，均勻分散在牛奶中，我們就得到了「低脂牛奶」。低脂牛奶中具體加多少奶油就跟產(chǎn)品有關(guān)了，一般 1% 到 2% 都是比較常見的。

下面這張圖能讓你更好地理解全脂、低脂、脫脂牛奶的關(guān)系：

馨馨：脫脂奶的營(yíng)養(yǎng)有什么不同？

QC菌：既然這樣，在去掉乳脂的過程中，是不是營(yíng)養(yǎng)也損失了很多呀！全脂奶和脫脂奶的營(yíng)養(yǎng)究竟有哪些不同呢？讓我們用數(shù)據(jù)說話吧。下面這個(gè)圖是我做的全脂、低脂、脫脂牛奶營(yíng)養(yǎng)成分比較表，如果看不清楚可以戳進(jìn)大圖。

「Trace」代表「痕量」?？梢岳斫獬蓭缀鯖]有。

在這個(gè)表中，我用顏色深淺代表含量多少，把一些變化比較明顯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)標(biāo)記出來了。可以看到，在脫去脂肪后，有的物質(zhì)減少了，也有的物質(zhì)增加了。

減少的物質(zhì)主要是脂肪（當(dāng)然）。但注意，除了脂肪本身以外，一些脂溶性的維生素，比如 維生素A，維生素E 和 胡蘿卜素，也隨著脂肪一起被除去了。

但是，從另一個(gè)角度來看，除去了脂肪，就相當(dāng)于濃縮了牛奶中其他的物質(zhì)。所以在等量牛奶相互比較的情況下，脫脂牛奶的蛋白質(zhì)、糖類和一些微量元素（鉀、鈣等）都會(huì)稍微增加一些。

那我們?cè)撊绾芜x擇呢？

對(duì)于減肥者來說，控制能量和脂肪的攝入相當(dāng)重要。等量的脫脂牛奶，能量只有全脂的一半左右，脂肪含量也從 3.1% 降到了 0.5%。這些優(yōu)勢(shì)讓脫脂牛奶成為了更有利減肥的選擇。

維生素的缺失并不是一個(gè)很大的問題，因?yàn)槲覀兗词共缓扰Ｄ桃膊粫?huì)缺這些維生素。平時(shí)吃的其他東西，比如肉類，雞蛋等，就可以完全滿足人體對(duì)這些維生素的需要啦。

也有的脫脂奶生產(chǎn)廠商會(huì)將這些維生素加回到牛奶中，喝這樣的脫脂奶當(dāng)然就更沒問題了。一般這樣的脫脂奶會(huì)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上寫明。

那減肥者可以喝全脂牛奶嗎？當(dāng)然也可以。這是一個(gè)「量」的問題。全脂牛奶確實(shí)有 3.1% 的脂肪，想要限制能量攝入，就要把喝的量減少一點(diǎn)。喝低脂牛奶當(dāng)然也是一個(gè)不錯(cuò)的代替。

而對(duì)于不需要減肥的人來說，就不必太執(zhí)著于「脫脂」或「低脂」了。全脂牛奶口感更好，而且可以最大限度地保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在很多情況下也更加便宜。在注意總能量攝入的前提下，喝全脂奶當(dāng)然沒錯(cuò)。

「全脂奶比脫脂奶更健康」？

馨馨：QC菌，我最近還在網(wǎng)上看到新聞?wù)f全脂奶比脫脂奶更有利于健康，大家都應(yīng)該喝全脂奶，這又是怎么回事呢？

QC菌：這個(gè)就跟最近的幾項(xiàng)研究有關(guān)啦，我來簡(jiǎn)單講講吧。

最近一項(xiàng)流行病學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，比起長(zhǎng)期食用低脂奶的人群，長(zhǎng)期食用全脂奶的人群擁有相對(duì)較低的體重。另外一項(xiàng)來自哈佛大學(xué)的研究認(rèn)為，經(jīng)常喝脫脂牛奶的女性似乎更容易發(fā)生排卵問題。

但是，要注意的是，這兩個(gè)研究都是基于大樣本統(tǒng)計(jì)，所得出的結(jié)論都是「相關(guān)性」而非「因果性」。不一定是「長(zhǎng)期喝脫脂奶」導(dǎo)致了這些問題，完全有可能是因?yàn)閰⑴c調(diào)查的那些人因?yàn)榉逝只蛐难軉栴}才會(huì)去選擇「長(zhǎng)期喝脫脂奶」。

這些研究可能有參考價(jià)值，但不足以推翻目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的主流意見。因?yàn)橐灿泻芏嘌芯拷Y(jié)論是「低脂奶更好」。想要證明全脂奶真的「更健康」，我們還需要更多的證據(jù)。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）每 5 年都會(huì)制定新的膳食指南。在最新的版本（2015-2020）中，對(duì)于乳制品的膳食建議仍然是「以脫脂/低脂乳制品為主」。這個(gè)膳食指南代表了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主流觀點(diǎn)。至少在現(xiàn)在，遵從「主流觀點(diǎn)」還是最靠譜的選擇。

總結(jié)

查看原文

相關(guān)知識(shí)

脫脂牛奶有哪些牌子
低脂牛奶更健康？最新研究證明，牛奶還是全脂好
牛奶品種大解析：全脂、脫脂、有機(jī)，如何選購？享受多元養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)
飲食+高鈣低脂才是好牛奶？
豆?jié){牛奶減脂大PK 哪個(gè)健康瘦身更給力
低脂牛奶愛好者看過來！這6款低脂牛奶讓你輕松享受健康生活
三元極致有機(jī)牛奶：早餐更健康，低脂選擇更放心！
純牛奶、鮮牛奶、早餐奶、舒化奶、有機(jī)奶，哪種牛奶更值得買？
營(yíng)養(yǎng)師推薦健身后喝袋低脂牛奶
牛奶減脂5個(gè)小竅門

網(wǎng)址: 全脂，低脂，脫脂牛奶，到底哪種更健康？ http://www.u1s5d6.cn/newsview348908.html