本期導(dǎo)讀：驚蟄節(jié)氣飲食這樣吃，7種時令蔬菜推薦，護(hù)肝養(yǎng)脾，健康過春天

“驚蟄節(jié)到聞雷聲，震醒蟄伏越冬蟲。春季生產(chǎn)掀高潮，從南到北忙春耕"。春雷響 萬物長，驚蟄時節(jié)，春氣萌動，大自然有了新的活力。所謂“春雷驚百蟲”，是指驚蟄時節(jié)，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下越冬的蟄蟲。驚蟄節(jié)氣的標(biāo)志性特征是春雷乍動、萬物生機(jī)盎然。

驚蟄節(jié)氣養(yǎng)生食譜吃什么好？適時而食，時令蔬菜最養(yǎng)人，驚蟄節(jié)氣飲食這樣吃，7種時令蔬菜推薦，驚蟄節(jié)氣飲食這樣吃，7種時令蔬菜推薦，護(hù)肝養(yǎng)脾祛燥，你也做給家人吃，健康過春天，下面一起看看都有哪些時令蔬菜：

韭菜含大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，韭菜還有清腸草之稱。春季適當(dāng)食用韭菜一方面可以養(yǎng)護(hù)人體的陽氣，增強(qiáng)人體抵抗細(xì)菌病毒的能力，而且春季常吃韭菜，可增強(qiáng)人體脾胃之氣。

【魷魚炒韭菜】所需材料：魷魚2條、韭菜250克、油鹽適量、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、

1.把韭菜擇去老葉，投洗干凈，再把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放，炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣炒出的韭菜葉和韭菜梗生熟度一致，韭菜不會炒過火。

2.準(zhǔn)備好魷魚，我用的是在超市買的無頭冰凍魷魚，買回后放在冷水中，讓它自然解凍，解凍后，將魷魚的外皮用手撕下來，然后將魷魚里邊的魚骨去除干凈，把洗凈，擦凈水分。

3.現(xiàn)在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做的比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚內(nèi)側(cè)朝上，有皮的那一側(cè)朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再轉(zhuǎn)90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以，或者把魷魚切成魷魚圈。這樣比較省事。

5.鍋加水燒開，淋入料酒和兩片姜，下入魷魚焯水，把魷魚炒至卷起來，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用。料酒和姜可以去除魷魚的腥味。

6.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香。下入魷魚大火翻炒幾下，下入韭菜梗再翻炒均勻。

7.下入韭菜葉和鹽，大火快速翻炒均勻， 關(guān)火，盛出裝盤，炒制魷魚和韭菜時，要大火快炒，不要炒過火，炒過火就失去了這道菜肴的鮮嫩的風(fēng)味。

薺菜 被稱為春天的第一鮮，薺菜中含有豐富的礦物質(zhì)成分，增加體內(nèi)水分的排出，起到清熱解毒、利水利尿的好處。薺菜中含有豐富的維生素A成分，對我們的眼睛很有好處，有明目的作用。

【薺菜豬肉餡餃子】所需材料：薺菜1斤、豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、

1.把薺菜摘去老葉，薺菜的根不用去掉，也很有營養(yǎng)，把薺菜放在清水中浸泡十幾分鐘，再把薺菜投洗干凈。

2.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入薺菜焯水，水開后，將薺菜撈出，放在冷水中投涼，將薺菜撈出，攥下水分。

3.把薺菜放到菜板上，用刀切碎待用。把花椒和大料放到碗內(nèi)，加入溫水浸泡20分鐘，到時間后，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內(nèi)加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。

4.把豬肉餡放到盆內(nèi)，磕入一個雞蛋，再加入蔥末和姜末，鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。

5.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水?dāng)囘M(jìn)肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進(jìn)肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來。再加入豆油，油后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進(jìn)肉餡里。

6.最后再加入薺菜，攪勻即可，薺菜豬肉餃子餡就調(diào)好了，就可以包餃子了。

芹菜是滅肝火高手，常吃些芹菜有助于清熱解毒、消除肝火，是春季養(yǎng)肝的好食材。芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，起到排毒作用。

【芹菜炒蝦仁】所需材料：芹菜1斤、蝦仁10幾個、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、淀粉適量、

1.把芹菜摘去葉子不用，再把芹菜洗凈，把較粗的莖部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。

2.蝦仁挑去蝦線洗凈，在蝦背處片一刀，把蝦仁放在盤內(nèi)，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入少許淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的蝦仁吃著不腥，而且滑嫩。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，水開后，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使芹菜顏色變得更翠綠。

4.把芹菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，把芹菜撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜末和蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒1-2分鐘，將蝦仁炒至顏色稍變紅。

6.下入芹菜一起大火翻炒均勻，再加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，快速翻炒幾下，盛出裝盤即可。一盤清淡可口的芹菜炒蝦仁就做好了。

菠菜有排毒功效，保護(hù)肝臟，降低對肝臟的傷害，還能增強(qiáng)體質(zhì)，菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，是春天里最適合養(yǎng)肝的蔬菜，而且菠菜利于腸胃，有助于人體排毒。

【豬肝拌菠菜】所需材料：豬肝1葉、菠菜半斤、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、八角2個、香葉3-4片、料酒1湯匙、干辣椒5-6個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋半湯匙、

1.準(zhǔn)備好所需材料，豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水泡出來，還可以去除毒素，把豬肝放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來，再用清水反復(fù)把豬肝沖洗干凈。菠菜擇洗干凈。

2.鍋內(nèi)加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入豬肝。

3.水開后，撇去浮沫，改小火，煮15分鐘左右，將豬肝煮熟，用筷子扎一下豬肝，沒有血水冒出來，就可以了。

5.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，把菠菜撈出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。

6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成兩半，剪成辣椒段。

7.把芝麻放到裝辣椒段的碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒的碗內(nèi)，把辣椒炸出香味。

8.把豬肝和菠菜段，放在大碗內(nèi)，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道營養(yǎng)豐富的涼拌菠菜就做好了。

萵筍性涼，味甘苦，能排毒利五臟、清熱利尿、鎮(zhèn)靜安眠，萵筍是屬于一種味道清新味道略苦的食物，可以刺激消化酶的分泌，起到增進(jìn)食欲的作用。

【油潑萵筍】所需材料：萵筍1根、油鹽適量、蔥1段、干辣椒3-4個、蒸魚豉油2-3湯匙、做法步驟：

1.摘去萵筍表面的葉子，去除根部不新鮮的地方，把萵筍削去外皮。

2.蔥切細(xì)絲，干辣椒切小段，用水濕一下，這樣不容易炸焦，辣椒籽不要。

3.再將萵筍頂?shù)肚袌A片，如果萵筍較細(xì)，就斜刀切片。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入萵筍燙一下，立即撈出，萵筍焯水時，在水中加入少許鹽，會使萵筍顏色更綠。

5.把焯水后的萵筍放在冷水中投涼，撈出控凈水分，萵筍焯水后，放在冷水中投涼，可以保持萵筍脆嫩的口感，顏色也不會變黃。

6.把萵筍擺在盤內(nèi)，放上蔥絲，再把干辣椒段放在蔥絲上，四周淋入蒸魚豉油。

7.鍋加油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油澆在干辣椒油和蔥絲上，激出蔥香味和干辣椒的香味，吃時拌一下即可。

豆芽主要是指綠豆芽和黃豆芽，黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。

【黃豆芽炒香干】所需材料：黃豆芽半斤、香干2片、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個、生抽1湯匙、

2.把香干切成條，尖椒去蒂去籽，切成絲，干辣椒剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入香干焯水，水開后煮1分鐘左右，把香干煮變軟，將香干撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內(nèi)水重新燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將黃豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。黃豆芽焯水，可以去除黃豆芽的豆腥味，還可以縮短炒制時間，減少營養(yǎng)流失。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜絲，蒜片和干辣椒段，爆香。

7.下入黃豆芽大火翻炒均勻，淋入生抽，加入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一盤黃豆芽炒香干就做好了。

驚蟄節(jié)氣，乍暖還寒，氣候比較干燥，很容易就讓人感到口干舌燥，身體不舒服。因此在民間素有驚蟄吃梨的風(fēng)俗習(xí)慣。

【大棗冰糖燉雪梨】所需材料：皇冠梨2個、大棗2個、枸杞子10粒左右、白冰糖或者黃冰糖6-7粒、

1.準(zhǔn)備好所需材料，梨一般用的是雪梨，沒有雪梨的情況下用皇冠梨代替也是可以的，把梨沖洗干凈，梨子不用去皮，梨子皮和梨子肉一樣具有多種好處，煮梨水無需用很甜的白冰糖，因為本身雪梨就含有較多的糖分，一般用黃冰糖就足夠甜了，沒有黃冰糖用白冰糖也可以。

3.把切好的梨塊放在鍋內(nèi)，加入冰糖和大棗，加入適量的水，水量要沒過梨塊。

4.大火燒開轉(zhuǎn)小火，煮半小時-1小時左右，把梨肉煮至軟化。

5.加入枸杞子，煮1分鐘左右，關(guān)火，大棗冰糖燉雪梨就做好了，吃梨喝湯，熱吃冷吃都可以。

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