黃花菜燉豬蹄

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作者： 暴走蘿莉2222

用料

黃花菜燉豬蹄的做法步驟

步驟 1

豬蹄對(duì)半切，焯水去血，撈起備用。

步驟 2

燉鍋加入適當(dāng)純凈水，加入焯好的豬蹄，料酒，姜片，大蔥，大火煮開。

步驟 3

水開后加入泡好的黃花菜，水開后放入胡椒，換中火慢燉。（tips：此時(shí)不要放鹽，燉湯使如果先放鹽，就會(huì)直接影響到湯的口感，以及湯的鮮味和營(yíng)養(yǎng)素的保存，比如說(shuō)燉肉湯，放鹽的時(shí)間過(guò)早的話，鹽煮時(shí)間太長(zhǎng)了，會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，鎖住蛋白質(zhì)會(huì)，肉容易老卻很難燉爛；而且鹽具有脫水作用，如果一開始燉湯就放鹽的話，會(huì)使湯中的食材在咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分會(huì)向外滲透，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失，妨礙湯汁濃度的質(zhì)量，湯也會(huì)沒(méi)有香味）

步驟 4

一個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，撒鹽，起鍋，放小蔥和香菜。湯汁濃郁，enjoy～

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2020-04-13 02:24:31

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