“采蘑菇的小姑娘，背著一個(gè)大竹筐……誰不知這山里的蘑菇香，她卻不肯嘗一嘗，盼到趕集的那一天，快快背到集市上，換上一把小鐮刀，再加上幾塊棒棒糖……”

　　這首歡快的兒歌應(yīng)該是很多人兒時(shí)的回憶。但是小姑娘采的蘑菇自己吃或賣到集市上，同樣的蘑菇，卻承載著不同的使命，于小姑娘而言，采的蘑菇是食物，而小姑娘集市上賣的蘑菇，那就是食品了。那什么是食物？什么是食品呢？

　　食物與食品都是有一定營養(yǎng)價(jià)值的

　　百度百科上寫著：食物是指能夠滿足機(jī)體正常生理和生化能量需求，并能延續(xù)正常壽命的物質(zhì)。

　　《中華人民共和國食品安全法》中對(duì)食品有著明確定義：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

　　從這兩個(gè)權(quán)威的解讀來看，會(huì)看出二者有交叉，又有差異。

　　共性之處在于：食，食用，就是能吃。我們需要吃進(jìn)身體的東西，都要求滿足人對(duì)吃的東西的營養(yǎng)需求，感官品質(zhì)需求，目的是延長人的壽命。比如蘑菇對(duì)于小姑娘和買蘑菇的人，都是能吃的，有營養(yǎng)價(jià)值的。

　　食品是流通于市場受法律監(jiān)管的食物

　　差異之處則在：物和品兩個(gè)字。

　　物，可引申為物權(quán)，人對(duì)物的所有權(quán)，也就是食物是誰的，例如蘑菇是小姑娘自己采的，是屬于自己的，蘑菇對(duì)于小姑娘就是食物。

　　品，可引申為商品，本意是用于交換的產(chǎn)品，也就是小姑娘把采的蘑菇帶到集市上，顧客用金錢交換得到的這個(gè)蘑菇就成了食品。那小姑娘就需要對(duì)這個(gè)蘑菇負(fù)責(zé)，社會(huì)也需要監(jiān)管，否則我們買了小姑娘的蘑菇，吃后中毒了，該找誰來負(fù)責(zé)？所以我們對(duì)流通于市場的食物，即食品的要求，寫入了法律，國家相關(guān)部門也會(huì)依法進(jìn)行監(jiān)管。

　　說到此，對(duì)二者的概念應(yīng)該清晰一些。那食物或食品僅僅是為人提供營養(yǎng)成分以維持生命嗎？其實(shí)不然，食物或食品還承載著更多的價(jià)值。

　　食物與食品承載著四大價(jià)值

　　首要功能是營養(yǎng)價(jià)值。不管您自己種植的瓜果蔬菜等食物，還是超市購買的各種食品，我們第一需求是滿足我們?nèi)梭w對(duì)各類營養(yǎng)物質(zhì)的需求，以保證我們的身體健康。

　　感官品質(zhì)是第二功能。我們自己用原料加工的食物，或者工廠加工的食品，消費(fèi)者都想要色、香、味俱全。這樣的食物或食品，才能調(diào)動(dòng)人吃的欲望，心理和生理共同作用下，才能更好地消化吸收食物或食品中的營養(yǎng)成分。

　　保健作用是第三功能。食物或食品都是多種成分組成的，各類食物或食品中含有的鈣、鐵、鋅、維生素A、B、C、D、E……這些都保護(hù)著我們機(jī)體的健康，一個(gè)都不能少，也都不能太多，否則都可能威脅人的身體健康。

　　第四個(gè)功能是文化傳承。不同的民族，國度的區(qū)別點(diǎn)就在于語言的差異、服裝的差異，還有就是飲食的差異、不管媽媽做的饅頭，還是工廠生產(chǎn)的饅頭，都代表著我們東方的飲食文化。因此，我們國家傳統(tǒng)發(fā)酵食品的工藝、工業(yè)都要繼續(xù)前行，為了我們這個(gè)民族飲食文化的傳承。

　　文/張國華（山西大學(xué)食品系副教授）

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