大蒜既能提味增鮮，還能殺菌保健，大家做菜都愛放一些。但大蒜并不是和什么菜搭配都好，比如和雞肉就不太合適。

　　大蒜具有增香、除異味的功效，做肉時(shí)放入，可解膩除腥。但因?yàn)殡u肉味道鮮美，大蒜辛辣，兩者同時(shí)烹炒可能會(huì)“奪味”，因此一般不同時(shí)使用。

　　其次，大蒜還可能削弱雞肉溫補(bǔ)的功效。大蒜性辛溫，能除風(fēng)、殺毒。而雞肉是甘酸溫補(bǔ)性質(zhì)的，兩者功用相左。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。

　　最后還需要注意，做雞肉時(shí)通常不放醋。因?yàn)榇啄苋バ葴p滋，與雞肉同時(shí)烹調(diào)也會(huì)“奪味”，甚至還會(huì)使雞肉“反腥”。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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