1、巧克力的發(fā)展和演化巧克力從南美的特產(chǎn)到世界人民的摯愛，經(jīng)歷了三個階段。第一個階段：瑪雅時期和阿茲提克時期的帶有濃郁的宗教色彩的原始巧克力文 化。第二個階段：西班牙宮廷、歐洲貴族和皇室的奢侈品巧克力文化第三個階段：世界普羅大眾的甜點巧克力文化第一個階段:瑪雅時期和阿茲提克時期的帶有濃郁的宗教色彩的原始巧克 力文化。要追尋巧克力的演化歷史，不得不從可可豆的傳播開始講起。據(jù)考古學家的推測，可可豆的種植最早可追溯到公元前1000多年前，由 最早出現(xiàn)在中美洲的奧爾梅克人（Olmeca）所發(fā)現(xiàn)和利用。在隨后的瑪雅文明中， 可可文明進一步發(fā)展并被賦予了宗教含義?？脊艑W家在公元前4世紀的瑪雅文明 的土器中，找

2、到了清楚描繪瑪雅人對可可豆進行烘焙，研磨，加水制成溫熱飲品 的全過程的繪畫作品。據(jù)此推斷，隨著阿茲提克人對瑪雅人的征服和統(tǒng)治，阿茲 提克文明自然而然的吸收了瑪雅文明中的可可文化并進一步演化。不過統(tǒng)治者阿茲特克人將可可樹的起源歸功于風神翼龍。傳說為了嘉獎阿 茲特克公主的勇氣和忠誠，長著羽毛的蛇神（風神翼龍）把可可樹贈送給了阿茲 特克的人民們。故事大致是這樣的：公主在丈夫離家保衛(wèi)邊疆的時候，因為拒絕 向敵人透露寶藏的所在地而不幸被害。在她鮮血流淌的地方長出了一棵可可樹， 其果實中藏有一顆珍貴的種子，味苦如同煎熬，堅強如同美德，殷紅如同鮮血。作為一種神化了的飲料，可可文化的各個階段始終與宗教儀式相互

3、關(guān)聯(lián)。而可可植物本身有益身體和精神健康的特殊效果也同樣廣為人知：它能趕走疲勞，提神醒腦。由于它的生產(chǎn)規(guī)模較小，而且種植園通常都遠離中心城市，當時 可可的使用僅限于阿茲特克帝國的王公貴族們和戰(zhàn)爭中的英雄們。由于可可豆的特殊地位，可可豆一直在瑪雅文明和阿茲提克文明中擔當 貨幣的角色?？梢杂脕斫粨Q物品和交稅等。按照1525年的物價，1個南瓜要4 ?？煽啥梗?個兔子要10?？煽啥?，1個身體健壯的奴隸要100粒可可豆。由 此可見可可豆的價值，在沒有許可的情況下飲用可可飲料，有丟掉生命的危險！隨著16世界西班牙人的入侵，原始巧克力文化在南美大陸逐漸步入消 亡，然后再歐洲大陸，巧克力找到新的機遇，最終形成了

4、以西班牙宮廷為代表 的奢侈品巧克力文化。第二個階段：西班牙宮廷和歐洲貴族和皇室的奢侈品巧克力文化當哥倫布首次到達美洲大陸的時候，并不知道可可豆，在他的航海日記中 的描述是:放入碗里喝的樹木果實。（這可能是歐洲人首次看到可可飲料的情形）。 到哥倫布的第四次北美之行，他們掠奪了瑪雅人的一艘大型貿(mào)易船，在搬運戰(zhàn)利 品的過程中，他們把可可豆描繪成杏仁，當散落的杏仁掉入大海的時候，瑪雅人 被驚呆了，所有的瑪雅人都蹲下試圖撈起這些杏仁，這一舉動令哥倫布們大惑不 解。首次了解和品嘗巧克力飲品的歐洲人可能是毀滅阿茲提克文明的西班牙 赫爾南科爾特斯爵士。1519年，西班牙人-科爾特斯帶著幾百人馬來到了阿茲 特克

5、（今墨西哥）淘金，在阿茲特克國王蒙特祖馬二世舉辦的一次奢侈酒會上， 科爾特斯品嘗到一種叫“xocolat遭克力）的由可可豆釀造的神奇的巧克力飲料。 當?shù)厝藢⑦@種巧克力飲料當做飲料中的精華，稱它為液體黃金。因為用以制作該 飲料的原料可可豆被當作貨幣使用。對于可可豆和可可飲料是如何傳入歐洲的，除了哥倫布的航海日記中的 隱晦記錄外，最為著名的就是毀滅阿茲提克文明的西班牙人-科爾特斯。在他征 服阿茲提克文明的過程中，先后5次寫過關(guān)于可可豆和可可文化在阿茲提克文明 中的作用及地位的報告給西班牙國王。然而，奇怪的是，在科爾特斯獻給西班牙 國王的清單中只字未提可可豆的事情，這給可可豆是如何傳入歐洲過程帶來了

6、極 大的想象空間（有人推測，科爾特斯萌發(fā)了自己獨占巧克力秘密的想法）?？煽?豆傳入歐洲的正式文字記載是1544年的道明會的修士代表團（代表瑪雅貴族） 拜訪西班牙的腓力王子的國事活動。因此，可以認為，可可飲料是16世紀初期 傳入歐洲的。當可可豆傳入歐洲之后，由于可可豆的特殊性，西班牙極力保護可可豆的 秘密，所有和可可豆有關(guān)的制造方法和巧克力相關(guān)的一切事物和知識都嚴禁帶出 西班牙。（這里有個客觀因素，是出產(chǎn)可可豆的地方都在西班牙的控制之下）， 這在客觀上阻礙了可可文化的傳播。（據(jù)文獻記錄，后發(fā)展起來的荷蘭和英國人 在海上搶劫了西班牙商船的時候，常常把可可豆當成兔子和綿羊的糞便，直接丟 棄于海中。）

7、1585年，第一批可可豆從維拉克魯斯（Veracruz今墨西哥港）遠洋運輸 到塞維利亞（Seville西班牙港口），拉開了歐洲巧克力貿(mào)易的序幕。西班牙人飲用巧克力的方法同阿茲提克人一樣，也是用水泡碾碎的可可豆， 再加入香草，肉桂，豆蔻，丁香，胡椒等。西班牙人對巧克力傳播劃時代的貢獻 是在原來的巧克力配方中加入了砂糖（據(jù)傳為西班牙國王-卡洛斯一世所發(fā)明）， 使巧克力完成了從單純的苦味到甜味+苦味的完美結(jié)合，為巧克力的快速傳播奠 定了基礎(chǔ)。由于制作熱巧克力的原料-可可豆和砂糖在當時都是極其昂貴的商品， 是奢侈品，是身份象征的一種外在體現(xiàn)。總而言之，17世界的西班牙宮廷已經(jīng) 培育出濃郁的巧克力文化，

8、由于西班牙宮廷文化在16-17世紀的歐洲，擁有絕對 領(lǐng)導(dǎo)力，歐洲各國競相模仿西班牙宮廷的潮流，這在客觀上促進了巧克力文化在 歐洲的傳播和普及。1615年，路易十三與西班牙公主-奧地利的安妮結(jié)婚，巧克力才在法國受到認可，成為上流社會的飲品，并有了 chaocolat巧克力這個法國名字。1657年，法國巧克力商抵達倫敦，在主教門大街(Bishopsgate)和皇 后巷小徑(Queens Head Alley)的一間屋子出售巧克力飲料，由此一種新型 的俱樂部誕生了，他們被稱為巧克力屋和咖啡屋。其中最著名的Whites后來成 為著名的紳士俱樂部。1660年西班牙公主瑪利亞-泰瑞沙嫁給太陽王-路易十四，

9、巧克力正式成 為法國宮廷飲品。到17世界后期，加糖的熱巧克力成為宮廷和貴族階級一定要 喝的飲品。推動巧克力文化平民化另外一個重要推動力就是砂糖的大規(guī)模生產(chǎn)。當 甘蔗在南美大陸引種成功之后，砂糖由昂貴商品變成了普通商品，使得添加砂糖 的熱巧克力成為普通市民可以消費的產(chǎn)品，更是大大推動了巧克力的普及。至此，巧克力終于克服了從高貴走向普及的全部障礙，接下來的路就是 現(xiàn)代巧克力的發(fā)展之路了。第三個階段：世界平民大眾的甜點巧克力文化隨著巧克力這一美味的廣泛傳播，認識巧克力，期盼品嘗巧克力的風潮 已經(jīng)形成，擺在大眾面前的唯一障礙就是價格，隨著17-18世紀南美洲砂糖的大 規(guī)模生產(chǎn)和19世紀末期，非洲巧克力

10、種植地的迅速擴張，為普羅大眾的巧克力 甜點文化奠定客觀的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時歐洲自然科學的興起，也為巧克力制作提供 了便利條件。1671年，巴黎巧克力商大衛(wèi)凱盧(David Caillou)在干樹街(Rue of L Arbre-Sec)開設(shè)了法國第一家巧克力商店。1674年，一家名為咖啡磨坊和煙卷的倫敦商店出售一種叫西班牙糕餅的固 體巧克力。這種產(chǎn)品的吸引力太大了，使得歐洲的巧克力商竟相模仿。不久，小作坊的生產(chǎn)方式被大規(guī)模的機械化生產(chǎn)方式取代。一種經(jīng)過改 良的蒸汽引擎加速了生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。這種設(shè)備使可可豆的研磨工序?qū)崿F(xiàn)了機械化。到 1730年，巧克力的價格從每磅3美元以上降到了所有人都能承受的價格。17

11、65年，約翰韓農(nóng)(John Hannon)詹姆斯貝克博士(Dr.JaBakerm es)在麻省的杜爾切斯特(Dorchester)創(chuàng)立美國第一家巧克力工廠。1819年，讓.路易斯凱勒(Jean-Louis Cailler)在意大利學成巧克力制 作工藝返回瑞士，在日內(nèi)瓦湖畔的Vevey建立了巧克力工廠，并于1830年推出 pure Caracas和medium sweet巧克力品種，奠定了瑞士巧克力王國的基石。1824年，約翰吉百利(John Gadbry)在伯明翰開了一間食品店，出 售巧克力飲料和可可；1828年，荷蘭化學家Coenraad Van Houten (康拉德-萬-豪頓)發(fā)明了 一

12、種可以把可可脂從可可豆中提取出來的螺旋擠壓機。這種Van Houten的堿式 加工法(后來被稱為“荷蘭式”)可以去除可可豆中的酸味和苦味，生產(chǎn)出更柔軟、 更甜的巧克力飲料。如今，堿式加工的可可粉仍被稱為荷蘭巧克力。從那以后， 喝的巧克力就有了更多今天所具有的平滑的黏性和悅?cè)说南阄?在這之前，巧克 力飲料由于含有55%的油脂，喝起來非常油膩)。荷蘭巧克力的出現(xiàn)，可以說是現(xiàn)代巧克力工業(yè)的開始，這一工藝一直沿 用到現(xiàn)在，其核心內(nèi)容沒有發(fā)生改變，改變的只是可可脂分離效率的改善而已。 這一工藝，為巧克力飲料的進一步普及提供了新的推動力，同時也為巧克力甜點 的發(fā)展提供了轉(zhuǎn)折點。1831年，阿隆索納赫爾(A

13、lonso Nagel)在西班牙第一大港口城市畢爾 巴鄂(Bilbo)的阿特蘇里區(qū)(Atxuri)開設(shè)了第一家蒂奧莎巧克力商店。170多 年來，蒂奧莎球狀、三角填芯巧克力塊及巧克力糕點、飲料作為巴斯克文化的一 種象征延續(xù)至今。1831年，吉百利創(chuàng)立了自己的工廠1842年，英國吉百利公司推出好吃的巧克力，1849年弗萊公司的改良后的 巧克力塊也正式上市，至此，巧克力不僅僅是飲料，而是甜點之王的起航時代到 來了！1854年，鑒于尊貴品質(zhì)，吉百利獲得英國皇家的委任狀一維多利亞女皇的 可可和巧克力特別供貨商。吉百利從此名揚天下。1866年，亨利雀巢(Henri Nestle)配制成功干奶粉，結(jié)合同期美國發(fā)明 的煉乳，誕生了被稱為華貴的彼德(Gala-Peter)的牛奶巧克力塊。1878年， 雀巢牛奶巧克力塊獲巴黎國際展覽會金獎，獲得了空前的成功。當我們了解了巧克力在歐洲的傳播經(jīng)歷后，可可豆的種植演變也不得不再 提及。盡管巧克力在歐洲的傳播取得空前的成功，然而，受到西班牙嚴格控制的 可可豆生產(chǎn)成為影響巧克力傳播的障礙，到18世紀末，世界上的可可豆基本都 集中在委內(nèi)瑞拉生產(chǎn)，其他地區(qū)非常的少。然而，隨著西

相關(guān)知識

愛上巧克力的演員
巧克力的起源和發(fā)展是什么
巧克力的歷史發(fā)展故事
巧克力的發(fā)展歷史：甜蜜誘惑的傳奇之旅
從甜品到健康食品：黑巧克力醬的演變與發(fā)展
2023中國巧克力市場發(fā)展現(xiàn)狀 巧克力行業(yè)市場消費需求分析
真巧克力和復(fù)合巧克力市場規(guī)模分析與前景展望
巧克力的甜蜜象征與文化意義
巧克力文化
從起源到文化：巧克力的迷人魅力與全球影響

網(wǎng)址: 巧克力的發(fā)展和演化 http://www.u1s5d6.cn/newsview1633608.html