新年的堅果盤子里，瓜子可是?？停创和砜?、嘮八卦磕、串親戚磕，走哪哪兒就是一片瓜子皮，人手一把，就能“嗑出感情、嗑出年味”，在“咔咔咔”的聲音中，混雜著大家的歡聲笑語，已然成為了一種獨特的家鄉(xiāng)記憶。

但你知道嗎？瓜子也有許多講究。

瓜子種類多，營養(yǎng)各異

提到瓜子，多數(shù)人腦海中一定是葵花子吧？其實瓜子是個大家庭，泛指瓜果的種子，除了咱們常吃的葵花子，還有西瓜子、南瓜子。

葵花子、西瓜子、南瓜子，它們外觀不同，也都有各自的營養(yǎng)優(yōu)勢。

1、葵花子

炒葵花子的總維生素 E 含量特別優(yōu)秀，為 26.46mg/100g，和炒南瓜子的含量相當，但卻是炒西瓜子的 21.5 倍。維生素 E 是一種強抗氧化劑，不僅能維持正常的免疫力、預(yù)防心血管疾病，還能起到抗炎、抗衰老的作用。

葵花子的維生素 B1 比較優(yōu)秀，為 0.43mg/100g，分別是炒南瓜子和炒西瓜子的 5 倍和 11 倍。缺乏維生素 B1 會出現(xiàn)乏累、頭疼、易怒、健忘等癥狀，還會影響神經(jīng)傳導(dǎo)、減緩胃腸蠕動，增加便秘風(fēng)險。

礦物質(zhì)方面，葵花子富含鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)。鉀元素有助于維持心臟正常功能和血壓穩(wěn)定；鎂元素參與骨骼的形成和肌肉的收縮；鐵元素對于預(yù)防缺鐵性貧血意義重大；鋅元素則在免疫調(diào)節(jié)、生長發(fā)育等方面發(fā)揮著重要作用。

2、西瓜子

大多數(shù)用來直接“嗑”的西瓜子其實是打瓜的籽，這種瓜也叫籽瓜、子瓜、瓜子瓜，體積比正常的西瓜要小，而且籽又多又大，適合做“嗑瓜子”的原料。

炒西瓜子的鐵含量比較突出，為 8.2mg/100g，是炒葵花子的 1.3 倍；鉀含量為 612mg/100g，在堅果中屬于中等偏上水平。

礦物質(zhì)上，西瓜子富含鈣、磷、鐵、鋅等。鈣元素對于骨骼和牙齒的健康發(fā)育不可或缺；磷元素參與身體的能量代謝和酸堿平衡調(diào)節(jié)；豐富的鐵元素能有效預(yù)防缺鐵性貧血，對于女性和兒童尤為重要；鋅元素則在維持味覺和嗅覺正常、促進傷口愈合等方面發(fā)揮重要功效。

3、南瓜子

相比于炒葵花子和炒西瓜子來說，炒南瓜子的蛋白質(zhì)含量較高，為 36mg/100g，分別是炒葵花子和炒西瓜子的 1.6 倍和 1.1 倍。鉀含量為三種瓜子中最優(yōu)秀的，高達 672mg/100g，是炒葵花子的近 1.4 倍。

另外，炒南瓜子中含有豐富的鋅和硒，分別為 7.12mg/100g 和 27μg/100g。鋅在生長發(fā)育、維持免疫、生殖健康等方面具有重要作用；硒主要參與調(diào)節(jié)甲狀腺功能、身體的新陳代謝、血液循環(huán)，也能維持正常的免疫功能。

吃到這種瓜子，立馬吐

嗑瓜子的時候難免會吃到有些發(fā)苦的，很多人會多吃幾顆把苦味壓下去，千萬不要！遇到這種瓜子立馬吐，1 秒鐘都別遲疑。

有這種怪味的瓜子大多是因為貯藏時間太久或貯藏環(huán)境不當，結(jié)果導(dǎo)致瓜子出現(xiàn)了變質(zhì)發(fā)霉。

發(fā)霉瓜子極有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，它已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為 1 類致癌物，具有強毒性和致癌性，長期低劑量接觸或一次性接觸過多都可能會增加患癌風(fēng)險。許多流行病學(xué)研究都表示，人群暴露于黃曲霉毒素 B1 與肝癌發(fā)生率之間具有一定的相關(guān)性。

最關(guān)鍵的是，黃曲霉毒素對光、熱都比較穩(wěn)定，分解溫度可高達 280℃，大部分黃曲霉毒素只能通過高溫滅活和煅燒等長時間的高溫過程來滅活。咱們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)的溫度并不能將它分解掉。

所以，即使吃的是炒瓜子，只要有霉苦味兒，就趕緊吐掉并及時漱口。

吃瓜子指南

瓜子屬于堅果食物，算是健康零食，吃對了能維護身體健康，但吃錯了可就對身體不利了。

1、不想長胖，控制總量

根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，推薦堅果每周吃 50~70 克，平均到每天吃 10 克即可。別看只有 10 克，剝起來也不少呢，相當于帶殼的瓜子 1.5-2 把。

建議食量：葵花子≤100克；南瓜子≤75克；西瓜子≤120克

2、保護心血管，選擇原味

現(xiàn)在瓜子的口味很多，比如奶香瓜子、五香瓜子、焦糖瓜子、海鹽瓜子等。其實這些口味都不推薦，如果有個別發(fā)霉有怪味的，會被各自獨特的口味掩蓋，很難吃出來，容易誤食危害健康。而且這類瓜子普遍高糖、高鹽，對心血管健康并不友好。

3、少買，有怪味的趕緊吐

由于瓜子不飽和脂肪酸含量豐富，且含有一定量的水分，保存不當很容易氧化酸敗，出現(xiàn)變質(zhì)。如果吃到有哈喇味或霉苦味的瓜子，一定要馬上吐掉，立即漱口。

4、防上火，做到以下幾點

①放過門牙，用手去皮：

用牙嗑瓜子時會消耗掉大量唾液，而且會“吸”黏膜表面的水，導(dǎo)致黏膜脫水，磕多了就會感覺口干舌燥。如果怕上火，建議用手剝殼，減少唾液損耗，降低“火氣”。

②吃完別跑，多喝熱水：

吃瓜子后要多喝白開水，或者喝一些清淡的茶水（如綠茶、菊花茶）。水能幫助身體代謝掉多余的鹽分和脂肪，加速新陳代謝，也能緩解咽喉干癢不適，預(yù)防上火。

③吃完繼續(xù)，來點水果：

吃完瓜子，不妨再吃些水果。水果富含維生素和纖維素，能幫助身體排毒，還能平衡營養(yǎng)。

溫馨提示：老人和小孩吃瓜子的時候，要小心嗆咳，最好能打碎一些再吃。

吃瓜子養(yǎng)生指南

1、葵花子

葵花子味甘，性平，歸大腸經(jīng)。有補虛損之功效。古人認為，葵花子向陽，受太陽精氣最重，吃它能夠補充人體的陽氣。陽氣足，就可以驅(qū)除體內(nèi)的陰寒之氣。

此外葵花子油脂含量較高，適量食用可緩解腸燥便秘。

養(yǎng)生吃法：

①最好選擇沒有經(jīng)過炒制的原味葵花子

②晚餐后吃，可促進消化液分泌，有利于消化，幫助睡眠

溫馨提示：

①不宜與胡蘿卜、菠菜等含大量維生素 C 的食物同食

②肝炎、高血壓人群慎食

③堅果過敏者及嬰幼兒禁食

④嚴禁食用氧化、腐壞、霉變的瓜子

2、西瓜子

西瓜子是水性的，相對較涼。清代名醫(yī)張璐認為："西瓜甘寒降泄，子仁甘溫性升，以中藏烈日之氣，不無助火之責(zé)，其開豁痰涎是其本性。"西瓜雖然是大寒，但西瓜子甘溫性升，有清肺化痰的功效。

養(yǎng)生吃法：

制作西瓜子清肺飲，可清肺化痰，輔助調(diào)理慢性支氣管炎。

具體做法：將西瓜子加清水用料理機打碎，水煮2-3小時，直至湯汁變濃后，用紗布過濾出汁水，加入蜂蜜飲用。

溫馨提示：

①食用以原味為佳

②高血壓患者少食，堅果過敏者及嬰幼兒禁食

③嚴禁食用氧化、腐壞、霉變的瓜子

3、南瓜子

南瓜是一款天然保健品。中醫(yī)對南瓜的利用主要是南瓜子，因為南瓜子有利水消腫、驅(qū)滌蟲的作用。此外中醫(yī)還運用南瓜子來化痰、散結(jié)，例如預(yù)防膽結(jié)石、腎結(jié)石等。

養(yǎng)生吃法：

將南瓜子帶殼切碎，與冰糖一起煮水飲用，清喉又補腎。

具體做法：南瓜子切碎用冷水煮開，再加入冰糖小火 20分鐘以上，煮到湯汁濃縮后關(guān)火，過濾出汁水放涼即可飲用。

溫馨提示：

①堅果過敏者及嬰幼兒禁食；

②體內(nèi)有腹熱癥狀及高脂血癥患者慎食；

③不宜與羊肉同食會導(dǎo)致氣滯，引起腹脹、便秘。

④嚴禁食用氧化、腐壞、霉變的瓜子。

4、冬瓜子

冬瓜，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被稱為"水芝"，作為"芝"字輩的靈藥，冬瓜渾身是寶。特別是冬瓜子，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，功效頗多。上能清肺中熱痰，下能通大腸壅瘀，有助于緩解咳嗽、咳黃痰、腹痛等癥狀。

養(yǎng)生吃法：

煮冬瓜子茶喝，可調(diào)理濕熱引起的面黃。

具體做法：取冬瓜里的冬瓜子曬干，用清水煮2分鐘后撈出瀝干水分，不加油干炒至微黃色，最后打成粉末。可用茶包裝袋，每次一袋用沸水沖泡飲用。

溫馨提示：

①冬瓜子最好不要直接吃，比較涼，吃了容易拉肚子

②脾胃虛寒者以及男性朋友不宜食用冬瓜子

③嚴禁食用氧化、腐壞、霉變的瓜子

往期回顧

原標題：《這種瓜子有毒且致癌，吃到了趕緊吐出來！》

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