文：Miriam Zhang  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

新消費浪潮下，休閑零食正在成為消費“新剛需”，蘊含著消費升級的長期趨向?！稌r趣2023休閑零食行業(yè)及營銷趨勢報告》顯示，休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出健康化、獵奇化、本土化的發(fā)展勢頭。

在消費健康化升級背景下，食品巨頭樂事不斷探索創(chuàng)新挑戰(zhàn)之路。10月19日，樂事在上海舉行煥新升級發(fā)布會，正式宣布樂事薯片在國內的核心產品線全面實現(xiàn)“減少50%飽和脂肪*”配方升級，為中國消費者帶來美味如初，配方更優(yōu)的零食選擇。

圖源：樂事

Foodaily了解到，今年是樂事品牌深耕中國市場的30周年，推出減少50%飽和脂肪*的薯片，是樂事本土化創(chuàng)新實踐的一個重要里程碑。去年，樂事“自然滋味”系列薯片即已完成產品煥新。在聽取市場反饋，以及對供應鏈優(yōu)化升級后，如今，樂事已在中國市場完成核心產品線的全面迭代，不僅積極響應“健康中國”戰(zhàn)略，為行業(yè)樹立典范，也彰顯出深入貫徹百事“正持計劃”的決心。

從去年單系列升級，到今年核心產品線的全面煥新，樂事為何不遺余力聚焦在減少飽和脂肪的研發(fā)上？以薯片為代表的休閑零食市場，正在刮起怎樣的消費風潮？在堅持本土化創(chuàng)新基礎上，樂事又如何用前瞻性戰(zhàn)略視角引領行業(yè)新突破？ 

01

中國零食市場升級
健康、品質與個性化成為消費新趨勢

據《2022年中國休閑零食市場報告》顯示，消費者對于零食的健康關注度越來越高，從“好吃”到“吃好”，零食市場繼續(xù)向健康化、品質化、高端化迭代升級。這個變化不僅體現(xiàn)在消費者口味的變遷上，也反映出整個社會對健康、營養(yǎng)和生活品質的追求。

“選用更健康的食材”和“加工的方式更為健康”成為人們關注的主要因素。英敏特數(shù)據顯示，70%的中國消費者愿意為更健康的原料、更健康的加工方式支付更高價格。

 在健康消費共識下，眾多品牌開始青睞富含營養(yǎng)的天然原料，并通過加入維生素、鋅、益生菌等成分增加零食的功能性；在工藝上則多采用低溫烘焙、凍干、低溫脫水等技術，在保留食物本身營養(yǎng)與味道的同時，減少糖、鹽和脂肪的攝入。 

零食邁向健康化發(fā)展是大勢所趨，味覺吸引所帶來的的情緒價值也將為零食品類帶來新的機遇。

據2022凱愛瑞咸味零食調研數(shù)據顯示，口味是消費者選購咸味零食的重要考慮因素。零食風味一直是品牌創(chuàng)新焦點。近些年，隨著社交媒體的發(fā)展，口味創(chuàng)新也“腦洞”滿滿，各類新奇口味層出不窮，口味創(chuàng)新趨向于借鑒、模擬餐飲口味，“麻辣小龍蝦”、“酷爽香菜”、“淄博燒烤”等經典流行味道不斷激發(fā)消費者的嘗鮮和購買熱情。

圖源：2022凱愛瑞咸味零食調研

此外，消費分層、個性化消費也成為零食市場的主流消費趨勢。目前，休閑零食消費的核心消費人群為18-38歲的年輕人，以新銳白領、年輕媽媽、小鎮(zhèn)青年為主，也是整個行業(yè)未來5到10年的核心消費人群。

休閑零食正逐漸針對不同的消費人群進行細分，這種精準定位能夠更好地滿足不同消費人群需求。例如針對健身減脂人群，袋鼠先生、光合力量等品牌推出的高蛋白零食及低脂雞胸肉成為健身人士最愛；專業(yè)為孕婦提供專屬膳食的母嬰食品品牌孕味食足，有堅果、餅干及酸梅零食等爆款產品，滿足孕婦人群不同階段需求；此外，一些代餐餅干和休閑小零食也開始滿足早餐及戶外場景。

02

推動品質升級
樂事探索健康零食產業(yè)新標向

深耕中國市場30年，樂事始終堅持洞察消費市場的變化，率先在“減少飽和脂肪”方面進行產品升級。

大量科學研究表明，飽和脂肪攝入過量是增加心血管疾病風險的關鍵因素。世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國糧農組織（FAO）和中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《中國居民膳食指南》皆明確指出，18歲以上成年人群飽和脂肪酸攝入量應低于總能量的10%。

基于國際權威組織的推薦，樂事通過產品升級進一步鼓勵消費者培養(yǎng)科學攝入脂肪的理念。

2023年，樂事核心產品線全面配方升級，引入低芥酸菜籽油，每袋減少50%飽和脂肪。產品從研發(fā)到上市，歷經嚴選油品、生產技術、品質檢驗等層層關卡，最終以兼顧健康和口感的全新面貌出現(xiàn)在消費者面前。

圖源：樂事

嚴選油品：選用低芥酸菜籽油，減少50%飽和脂肪

2021年，樂事啟動中國研發(fā)團隊，開始在全球范圍內甄選油品。樂事攜手油脂供應商，從世界各地尋找更低飽和脂肪，且不影響產品口感的油品配方。通過實驗室初篩、中試工廠篩選和商業(yè)化生產線驗證多項環(huán)節(jié)，最終選擇了飽和脂肪含量較低的低芥酸菜籽油，菜籽產地來自大宗種植產地。

各種食用油中，低芥酸菜籽油的飽和脂肪含量較低，并且其中不飽和脂肪酸的構成非常合理——油酸約65%、亞油酸約20%、α-亞麻酸約10%，其中亞油酸和α-亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。

生產技術：工廠內部增加低芥酸菜籽油的管理系統(tǒng)，進行生產線60小時油炸測試

為引入低芥酸菜籽油，樂事生產線升級改造了油品管理系統(tǒng)。歷經長達半年，設計、驗證并安裝了一整套全新的設備。驗證新的油罐、管道等設備滿足食品工廠的所有質量要求，并完成清潔驗證，對新增的低芥酸菜籽油等設定在線質量控制指標。

在測試出品階段，樂事歷經生產線60小時油炸測試，確保新品薯片的口感美味依舊。

品質檢驗：飽和脂肪測試，感官品評測試

在品質檢驗方面，樂事歷經9個月產品貨架期測試、貫穿產品貨架期的消費者喜好度測試、產品飽和脂肪含量測試等過程，以保證升級后的樂事薯片在產品口感、質量和貨架期穩(wěn)定性都滿足高標準嚴要求。

圖源：樂事

核心產品線全面實行配方升級

據樂事介紹，此次針對中國市場的升級過程歷時一年半，皆由在華團隊執(zhí)行，且提前一年就完成了油品升級目標。在生產規(guī)模上，從去年的2家工廠，2條生產線，擴大至5家工廠，11條生產線，升級的核心產品線超過300個SKU。

作為中國休閑零食行業(yè)的領軍企業(yè)，樂事對于產品質量的把控和創(chuàng)新方向的探索一直處于行業(yè)前沿。這次核心產品線的全面升級，不僅體現(xiàn)出樂事對消費者健康需求的積極回應，為品牌注入新活力，也展現(xiàn)出行業(yè)領跑者的前瞻性與責任感，將對中國零食產業(yè)起到積極的引領和示范作用。

03

秉承匠心精神，深耕本土創(chuàng)新
以“先行者”姿態(tài)領跑零食行業(yè)

以“消費者為中心”，本土化創(chuàng)新建設是樂事立足中國市場根本

作為根植中國市場的品牌，樂事堅持以消費者為中心，關注本土消費者的各類差異化需求，基于對目標群體的深入洞察、受眾偏好的深耕發(fā)掘，從食材原料多樣化、原材料品質升級，口味豐富性等維度，持續(xù)推出多樣化新品，以此加強品牌與消費者之間的有效溝通，持續(xù)為品牌注入新活力。

2012年，百事亞洲研發(fā)中心于上海成立，著力“為東方”的創(chuàng)新研發(fā)理念，是本土化深耕的重要基石。經過10余年的跨越式發(fā)展，已成為百事公司全球最大的食品和引領創(chuàng)新開發(fā)中心之一。通過借鑒和汲取中國豐富多元的美食文化，利用大數(shù)據了解消費者習慣和偏好，“百事亞洲研發(fā)中心”陸續(xù)開發(fā)出多款針對細分市場、地域和季節(jié)限定的產品。

圖源：樂事

在深耕“本土化”的探索上，樂事除了推出“淄博燒烤味”、“單縣羊湯味”、“臨沂炒雞味”等地方特色口味外，進一步探尋地域背后的美食文化魅力，喚醒消費者對家鄉(xiāng)的味覺記憶。

圖源：樂事

此外，樂事還通過與當?shù)厣鐓^(qū)、企業(yè)和公益組織合作，積極參與社會公益事業(yè)，以實際行動回饋社會。樂事與物美集團、多點平臺和中國鄉(xiāng)村發(fā)展基金會連續(xù)四年舉辦“物美興農·多點樂事”公益項目，目前該項目已經支持超過11000名農戶，帶動600多萬公眾參與公益，凝聚消費者和社會各界的力量，助力鄉(xiāng)村振興。

本土化的營銷策略，不僅提升了品牌美譽度和影響力，也為樂事在中國市場的發(fā)展提供了強大動力。

持續(xù)落實“正持計劃”，發(fā)揮行業(yè)示范效應

2021年，百事正式推出以可持續(xù)發(fā)展為核心的整體業(yè)務戰(zhàn)略轉型——“百事正持計劃（pep+）”，旨在通過遵循地球生態(tài)系統(tǒng)的運營，為公司、消費者、投資人及廣大產業(yè)鏈合作伙伴創(chuàng)造長遠價值。

正持計劃由正持農業(yè)、正持價值鏈、正持產品三部分組成。樂事核心產品線的煥新上市正是呼應了正持產品的實踐目標。

圖源：百事公司

“正持產品”是百事正持計劃的三大支柱之一，明確了在產品組合中使用更低飽和脂肪含量，更健康的油生產食品，加速減少產品中的添加糖和鈉。此次樂事薯片大規(guī)模油品升級行動，正是對正持計劃的持續(xù)貫徹和對本地化創(chuàng)新的深入探索。在未來，百事公司還會持續(xù)開發(fā)好吃，且兼顧健康營養(yǎng)的更多食品和飲料產品，包括加入更多樣化的成分，優(yōu)先考慮發(fā)展植物蛋白和全谷物的產品，持續(xù)減糖，減油，減鹽等科學目標。

04

總結

作為休閑零食領域最早的品類之一，薯片在幾十年的發(fā)展中培養(yǎng)出海量的忠實用戶群。樂事在中國的30年，也是休閑零食行業(yè)從零起步，快速迭代發(fā)展，消費訴求迅速演變的30年。樂事作為最早進入中國市場的頭部品牌之一，通過減少飽和脂肪的行動，向人們展示了其對健康的關注和承諾。

樂事核心產品線的煥新升級，對于引領行業(yè)新突破具有重要意義。百事公司表示：減少飽和脂肪產品只是起點，今后將不斷開發(fā)多元產品矩陣，發(fā)力新賽道，以本土創(chuàng)新實踐推動國內零食行業(yè)的高質量與可持續(xù)發(fā)展。

*指產品與原樂事美國經典原味馬鈴薯片相比，飽和脂肪的含量減少50%以上。

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網址: 樂事“減少50%飽和脂肪*”配方升級，以先行者姿態(tài)引領行業(yè)新突破 http://www.u1s5d6.cn/newsview1638494.html