從化妝品到冰淇淋都有黃原膠的身影，黃原膠是由玉米糖與細菌發(fā)酵而成，是一種常見的添加劑，可作為增稠劑、粘合劑和乳化劑。

而增稠劑就是這樣做的，粘結(jié)劑將成分保持在一起，而乳化劑則將那些原本分開的成分混合在一起，如油和醋。這使得黃原膠成為沙拉醬中的常用成分。

它在烘焙中也很受歡迎——特別是無麩質(zhì)食品，因為它們?nèi)狈熧|(zhì)的結(jié)合能力。

然而，許多人可能手頭沒有這種東西。

無論你是在緊要關(guān)頭還是寧愿不在你的烘焙食品中使用它，這里有9種黃原膠的替代物。

1.車厘子殼

車前子殼是由車前子種子的外殼制成的，并被磨成粉用于烘焙。它可能有助于降低血糖，因為它在你的腸道中的作用很像黃原膠——使它成為一個很好的替代品。

雖然大量的黃原膠可能與消化道和呼吸道問題有關(guān)，但一些小的研究表明，相當大的劑量可能有助于降低血糖。

雖然還需要更多的研究，但這種效果可能是因為黃原膠和車前子殼是可溶性纖維，你的消化道無法分解。相反，它們形成凝膠狀物質(zhì)，有助于減緩吸收。

烘焙時，每1份黃原膠用2份銀杏殼代替。

摘要：與黃原膠一樣，車前子殼也是一種可溶性纖維——一種不可消化的淀粉，在你的腸道中形成一種凝膠狀物質(zhì)。在要求使用黃原膠的食譜中，你需要使用兩倍的車前子殼。

2.奇亞籽和水

浸泡后，奇亞籽會形成一種很像黃原膠的凝膠。更重要的是，這些種子含有大量的纖維和重要的營養(yǎng)物質(zhì)。

雖然你可以使用整個奇亞籽，但它們會給你的食譜增加一點脆性和溫和的堅果味——所以如果你喜歡更光滑的質(zhì)地，你應(yīng)該把它們磨碎。

奇亞籽以1：1的比例取代黃原膠。

每1份奇亞籽加入2份熱水，然后進行攪拌，直到混合物變得粘稠。

你可能需要在烘烤時間上增加10-15分鐘，以適應(yīng)使用奇亞凝膠的需要。

摘要：奇亞籽與液體混合后形成凝膠，可以幫助增稠和粘合烘焙食品。使用與黃原膠相同量的磨碎或整粒種子，并確保在水中攪拌。

3.磨碎的亞麻籽和水

像奇亞籽一樣，亞麻籽與水結(jié)合后會形成厚厚的糊狀。它們也很容易找到，而且相當便宜。

然而，整個種子的結(jié)合能力并不強，所以你應(yīng)該自己磨碎種子，或者購買磨碎的亞麻籽，有時也被稱為亞麻粉。將其與水混合可激活其結(jié)合能力。

請記住，磨碎的亞麻籽可能會使你的食譜具有更多的堅果，略帶砂礫的質(zhì)量。

用磨碎的亞麻籽代替黃原膠，比例為1:1，每1份亞麻籽混合2份熱水。

摘要：磨碎的亞麻籽以1：1的比例取代黃原膠，但需要與熱水混合。

4.玉米淀粉

玉米淀粉的質(zhì)地與黃原膠相似。它具有高度的吸收性，使其成為燉菜和肉汁的最佳增稠劑。

雖然它是天然無麩質(zhì)的，但一些產(chǎn)品可能被這種蛋白質(zhì)污染。如果你避免食用麩質(zhì)，一定要檢查標簽上的認證。

與其他一些替代品不同，使用前不需要與水混合。

其比例也很簡單。只要用相同數(shù)量的玉米淀粉代替黃原膠即可。

摘要：玉米淀粉是一種很好的增稠劑，在燉菜和肉湯中很受歡迎。用黃原膠按1:1的比例替換它。

5.無味明膠

明膠有助于使許多菜肴更加結(jié)實，因為它來自動物膠原蛋白，一種為結(jié)締組織提供結(jié)構(gòu)的果凍狀蛋白質(zhì)。

每1份黃原膠需要2份明膠。

它是制作面包和松餅等烘焙食品的絕佳選擇。

然而，明膠并不是素食主義者或素食者的選擇。鑒于大多數(shù)明膠來自豬皮，它也不適合遵守猶太教或清真飲食習(xí)慣的人。

摘要：明膠幾乎可以幫助增稠任何菜肴，但需要注意的是，它不適合素食者、素食者或遵循猶太教或清真教準則的人。

6.蛋清

蛋清既可以作為發(fā)酵劑，也可以作為結(jié)合劑，幫助菜肴上升和變硬。這使它們成為黃原膠的最佳替代品。

它們特別適合于制作快速面包、面糊面包和蛋糕。由于它們能產(chǎn)生輕盈和松軟的質(zhì)地，因此不適合用于揉面面包。

因為它們是動物產(chǎn)品，所以蛋白不適合素食者。

用1個蛋白代替每湯匙（4.5克）黃原膠。

摘要：蛋白可使烘焙食品具有輕盈的質(zhì)地，并可作為發(fā)酵劑和粘合劑。用1個蛋白代替每湯匙（4.5克）的黃原膠。

7.瓊脂瓊脂

瓊脂是從紅藻中提取的，其作用非常類似于無味明膠，可以為菜肴增稠并形成果凍般的質(zhì)地。

因為它是以植物為基礎(chǔ)的，所以瓊脂是明膠的最佳素食替代物。它通常以片狀、條狀或粉狀出售。

你可以用瓊脂瓊脂按1:1的比例代替黃原膠。

你首先需要把它溶解在室溫的水中。每1湯匙（5克）片狀物或1茶匙（2克）粉狀物使用4湯匙（60毫升）的水。

接下來，用小火加熱3-5分鐘或直到溶解，然后在使用前讓它稍微冷卻。如果它太稠，可使用浸入式攪拌機將其液化。

請注意，瓊脂瓊脂一般會產(chǎn)生稍硬或較密的質(zhì)地。

摘要：瓊脂是一種藻類增稠劑，其作用很像素食形式的明膠。它比大多數(shù)替代品需要更多的準備工作，但你可以將它與黃原膠按1:1的比例交換。

8.瓜爾膠

瓜爾膠，也叫瓜拉尼，從瓜爾豆中提取。與黃原膠一樣，它是一種白色粉末，可作為粘合劑和增稠劑。

在你的配方中，每2份黃原膠使用3份瓜爾豆膠。

一個好的經(jīng)驗法則是先將瓜爾膠與菜肴中的油混合，然后將這種混合物加入其余液體中。

摘要：瓜爾膠是一種結(jié)合劑，以3:2的比例取代黃原膠。

9.魔芋粉

魔芋粉，也被稱為葡甘露聚糖，由魔芋根制成，在亞洲烹飪中很常見。

其高纖維含量有助于為菜肴增稠，就像黃原膠一樣。

將魔芋根與黃原膠按1:1的比例交換。當制作更有嚼勁的食品時，如玉米餅或平板面包，你一般要使用1.5倍的瓜爾膠。

摘要：對于大多數(shù)烘焙食品，你可以使用與黃原膠相同數(shù)量的魔芋粉。對于更有嚼勁的食品，你要使用大約1.5倍的量。

摘要

黃原膠是一種流行的成分，從化妝品到食品，因為它是一種優(yōu)秀的增稠劑和乳化劑。

然而，如果沒有，或者你不愿意使用它，你可以選擇幾個替代品。

在確定替代物之前，你可能要考慮一些因素，如任何飲食限制和所需的烘焙食品的質(zhì)地。