烘焙中黃油的健康替代品，可以很容易地加入食譜中。豆類、鱷梨和蘋果醬可能會(huì)讓人驚訝，但它們確實(shí)有效!本指南提供了8種黃油選擇以及如何使用它們。

雖然感恩節(jié)已經(jīng)過(guò)去了，但節(jié)日季的壓力仍然很大，這意味著我們還有很多時(shí)間去思考烘烤．如今，烘焙創(chuàng)意層出不窮，原因有很多:健康問(wèn)題、宗教原因、手頭沒(méi)有足夠的黃油、過(guò)敏和口味變化，等等。

許多家庭烘焙師可能認(rèn)為沒(méi)有黃油，一切都完了，但事實(shí)并非如此。根據(jù)食譜的類型和你的飲食限制，有各種更健康的乳制品和植物為基礎(chǔ)的替代品，可以用于你最喜歡的烘焙食譜。

黃油替代品

當(dāng)菜譜要求使用黃油時(shí)，這里有一些常見的更健康的替代品，以及每一種都需要了解的東西，它們可以幫助你獲得你喜歡的奶油口味和質(zhì)地。

希臘酸奶

希臘酸奶是一種乳制品的營(yíng)養(yǎng)型推動(dòng)，甚至更好地添加到烘焙食譜。在8盎司的全牛奶希臘酸奶中，有20克蛋白質(zhì)，190卡路里和9克脂肪（6克飽和）。甚至有非比特選項(xiàng)，使您只能獲得一劑蛋白質(zhì)。然而，由于仍然添加脂肪，整個(gè)牛奶版將給出最柔軟的烘焙食品。為快速面包和蛋糕添加水分和結(jié)構(gòu)工作很好。

替代：每8盎司(1杯)黃油，用1/2杯希臘酸奶代替。

堅(jiān)果黃油

堅(jiān)果雖小但卻富含蛋白質(zhì)和脂肪。一湯匙(16克)含有5克蛋白質(zhì)、8克脂肪和96卡路里。跳過(guò)含糖量高的氫化脂肪，只看標(biāo)簽上的花生和鹽。它適用于密度更大的產(chǎn)品，如餅干和巧克力棒。堅(jiān)果黃油通常是50%的脂肪，而黃油是80%的脂肪，所以它需要一些額外的脂肪。像花生、杏仁、腰果和夏威夷果這樣的堅(jiān)果會(huì)增加其特有的風(fēng)味，最適合做餅干、巧克力棒、蛋糕、布朗尼、松餅和快速面包。

替代：可以使用1:1替代黃油。將等量的堅(jiān)果醬和油混合，然后加入食譜中。例如:1/2杯果仁黃油和1/2杯融化的椰子油混合均勻。

橄欖油

橄欖油是一種最受歡迎的脂肪，因?yàn)樗哂刑烊回S富的口感和健康的不飽和脂肪。由于它的美味和有時(shí)辛辣的味道，橄欖油并不總是更甜的烘焙食品的最佳選擇，所以它最好用于面包、某些松餅、餡餅或肉餅皮和餅干。選擇清淡的橄欖油，口味更中性;選擇特級(jí)初榨橄欖油，口味更濃郁。

替代：每1杯黃油需要消耗3 / 4杯油。

黑豆

誰(shuí)能想到豆類可以用來(lái)烘焙，但這是真的!在烘焙食品中加入豆泥以減少脂肪，同時(shí)也能提供纖維、蛋白質(zhì)、其他維生素和礦物質(zhì)。任何豆子都可以用來(lái)做黃色蛋糕，黑豆可以用來(lái)做巧克力蛋糕和布朗尼蛋糕，但紅豆可以用來(lái)做顏色較淺的產(chǎn)品，比如黃色蛋糕。首先要把咖啡豆混合成平滑的泥。如果需要的話，可以加一些水，每次一湯匙，這樣更容易處理。你甚至可以在一罐15.5盎司的豆子中加入一些油(1到4湯匙)，比如融化的椰子油或植物油，并加工成更奶油化的脂肪替代品。

替代：豆泥可以100%替代黃油，口感更像蛋糕，對(duì)蛋糕、松餅和快速面包都很好。

鱷梨

牛油果或牛油果油都可以作為黃油的替代品，但我更喜歡用真正的鱷梨．使用與黃油的相同比例首先，它首先發(fā)現(xiàn)它提供更高的維生素和纖維替代品，并具有心臟健康的益處。一個(gè)Hass鱷梨傾向于產(chǎn)生杯子的?。用鱷梨油，充滿ω-3s和維生素E，您必須更加仔細(xì)地呈現(xiàn)液體。一般來(lái)說(shuō)，?杯到1杯黃油似乎很好。鱷梨的中性風(fēng)味和奶油質(zhì)地適用于較暗的色松餅，快速面包，布朗尼和餅干。

替代：我使用相同數(shù)量的鱷梨與食譜中所謂的黃油量相比。用鱷梨油，我使用?杯等于1杯黃油。

椰子油

椰子油是一個(gè)很受歡迎的選擇，主要是因?yàn)樗诠腆w時(shí)冷卻，加熱時(shí)變成液體，就像黃油一樣，有助于保持食譜的厚度和粘度。不過(guò)椰子油值得注意的是它的味道。少量的椰子油也沒(méi)有太大的區(qū)別(如果有的話)，但在需要大量黃油的食譜中，更多的椰子油可能會(huì)改變味道。與未經(jīng)提煉的椰子油相比，選擇精煉的椰子油會(huì)產(chǎn)生更中性的口感。

替代：通常，我使用相同的油量與任何一個(gè)配方中的黃油量相比。

蘋果醬

蘋果醬不僅取代了食物中的黃油，而且如果您希望削減加入的精制糖，它也會(huì)增加額外的自然甜味。煮熟和泥蘋果添加結(jié)構(gòu)和水分烘焙食品，加上額外的纖維，有助于結(jié)合水，將其保持在烘焙產(chǎn)品中。選擇不加糖的版本以保持卡路里的負(fù)載最低。

替代：你可以用100%的黃油來(lái)代替蘋果醬，但是用一些酸奶中的脂肪、堅(jiān)果黃油或其他油可以幫助蛋糕、松餅和快速面包避免嘗起來(lái)太干。

南瓜泥

沒(méi)有比使用更完美的搭配了南瓜泥用來(lái)代替黃油，尤其是那些秋季和冬季的烘焙食譜。每一片松餅、快速面包或咖啡蛋糕都含有更多的纖維和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如-胡蘿卜素、鉀和維生素K。

替代：南瓜泥可以100%替代黃油，以及任何油，添加它的橙色，甜，泥土和奶油口味的烘焙食品。

黃油在烘焙中的作用

當(dāng)然，我喜歡用黃油做飯。它的高脂肪含量(約80%，其余主要是水和乳固體)使其成為烘烤食品——如致密、片狀、松軟的餅干、蛋糕、糕點(diǎn)和其他食品——的無(wú)與倫比的寵兒?？偟膩?lái)說(shuō)，有些東西真的是最適合用黃油做的，比如餡餅皮、酥餅和泡芙點(diǎn)心，因?yàn)辄S油是主要成分，這意味著脂肪含量可能是食譜成功的關(guān)鍵。

總的來(lái)說(shuō)，黃油是一種發(fā)酵劑。當(dāng)糖和黃油(以及它的脂肪)結(jié)合時(shí)，這些顆粒進(jìn)入脂肪中，使其通氣，賦予烘焙食品質(zhì)地和味道。然而，作為動(dòng)物脂肪，它也含有高熱量、膽固醇和飽和脂肪(每湯匙7克)，而且是一種乳制品，所以對(duì)于有特定飲食或健康問(wèn)題(如乳糖不耐受或牛奶過(guò)敏)的人來(lái)說(shuō)，它可能必須避免。