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植物蛋白肉能否替代肉

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月01日 21:00

植物蛋白肉能否替代肉

http://www.sina.com.cn 2007年12月25日01:40 新京報(bào)

城市人的肉食攝入常常超標(biāo)，可以選擇用植物蛋白肉替代部分肉食。楊多多攝

　　近日，北京某高校食堂用植物蛋白肉代替動(dòng)物肉出售，引發(fā)一片猜測(cè)和爭(zhēng)議。植物蛋白肉到底是一種什么食品，它在營(yíng)養(yǎng)成分上同真正的動(dòng)物肉類有什么區(qū)別，它對(duì)人體健康有何利弊，其實(shí)很多人并不了解，記者就這些問題采訪了相關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康專家，希望能夠解釋人們的疑慮，客觀呈現(xiàn)出“植物蛋白肉”的本來面目。

　　動(dòng)物肉更優(yōu)蛋白質(zhì)，更多飽和脂肪酸

　　據(jù)武警總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師劉慶春介紹，動(dòng)物肉同植物蛋白肉相比較有它的優(yōu)勢(shì)：首先，雖然都是富含蛋白質(zhì)的食品，但是動(dòng)物蛋白是一種比植物蛋白更優(yōu)質(zhì)的蛋白，它所提供的人體必須氨基酸比例同人體比例非常接近；其次，動(dòng)物肉類當(dāng)中富含了更多的礦物質(zhì)和微量元素，比如鐵、鋅等等，對(duì)于貧血癥狀很有好處，更為關(guān)鍵的是動(dòng)物肉類中的鐵等元素更容易吸收，人體利用率非常高；第三，動(dòng)物肉類能夠提供更多人體所需的多種維生素，尤其是B族維生素最為豐富，對(duì)于維護(hù)人體健康有較大的好處。但劉慶春也認(rèn)為，動(dòng)物肉類當(dāng)中脂肪含量較多，即使是瘦肉當(dāng)中也含有很多脂肪，而且這種脂肪是飽和脂肪，這種飽和脂肪過多會(huì)引發(fā)動(dòng)脈硬化，對(duì)于心腦血管疾病有較大的促發(fā)作用，其次，瘦肉當(dāng)中含有較多膽固醇，這也是引發(fā)高脂血癥的一個(gè)重要因素。

　　植物蛋白肉降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

　　劉慶春認(rèn)為，相比動(dòng)物肉類，植物蛋白肉當(dāng)中卻不含有膽固醇，這可以降低人們因?yàn)轱嬍痴T發(fā)高脂血癥的幾率；植物蛋白肉當(dāng)中所含有的脂肪是不飽和脂肪，不飽和脂肪酸在體內(nèi)可降低血清膽固醇水平，可轉(zhuǎn)化成具有擴(kuò)張血管作用，保持血管收縮平衡的前列腺素，可一定程度修復(fù)損傷的血管內(nèi)壁，從而起到抑制和防止血栓形成的作用；同時(shí)，雖然植物蛋白質(zhì)質(zhì)量不如動(dòng)物蛋白質(zhì)，但“植物蛋白肉”大部分是由大豆制成，而大豆蛋白質(zhì)在植物蛋白質(zhì)當(dāng)中屬于非常優(yōu)質(zhì)的一種。此外，劉慶春還認(rèn)為，大部分植物蛋白肉當(dāng)中都含有“異黃酮”，可以降低LDL膽固醇，有助于預(yù)防或治療更年期調(diào)理，提供人體所需的亞麻油酸、亞麻脂酸。改進(jìn)血液里膽固醇的平衡，使動(dòng)脈更有彈性，防止心臟受損。還可以有效地降低患上骨質(zhì)疏松癥和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　【名詞解釋】

　　植物蛋白肉：據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)郭順堂介紹，所謂植物蛋白肉是以大豆、花生等為原料，經(jīng)過磨粉等工業(yè)處理，構(gòu)建出肌纖維結(jié)構(gòu)，并加入調(diào)味品和有機(jī)黏合劑，制造出在口感上同動(dòng)物肉類非常接近的一類蛋白質(zhì)食品。據(jù)記者了解，這種食品在20世紀(jì)30年代作為一種工業(yè)的副產(chǎn)品就已經(jīng)出現(xiàn)，在五六十年代開始走上美國(guó)人的餐桌。郭順堂認(rèn)為，目前一些素食菜館當(dāng)中普遍采用的豆制原料跟植物蛋白肉也非常類似。

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