蛋白質(zhì)對于生命來說有多重要？

早在1838年，荷蘭科學(xué)家格利特·馬爾德就發(fā)現(xiàn)，有生命的東西離開蛋白質(zhì)就不能生存，因此蛋白質(zhì)一直被譽為“生命的基石”。

蛋白質(zhì)的來源有許多，可你有沒有想過，動物蛋白和植物蛋白，究竟哪個更有利于人體呢？

動物蛋白吸收率高，但吃多了有隱患，人體內(nèi)的各種蛋白質(zhì)由二十多種氨基酸構(gòu)成，其中九種氨基酸人體自身無法合成，必須通過食物獲取。大多數(shù)動物蛋白含有全部的必需氨基酸，且吸收率可以達90%以上；植物蛋白則大都缺乏1-2種必需氨基酸，吸收率也只有40%左右。但是，動物性食物往往含有過多的熱量、脂肪、膽固醇等，大量食用不僅會增加肥胖風(fēng)險，也會增加多種慢性病發(fā)生的可能。

所以針對一些肥胖、心血管疾病患者，需要控制肉類的攝入量時，可以適當(dāng)多選擇植物蛋白類食物。當(dāng)然了，保持適當(dāng)?shù)膭游锏鞍讛z入也是需要的。

植物蛋白吸收率低，但有助長壽

美國國家癌癥研究所研究員，對1995至2011年收集的23.7萬名男性參試者和17.9萬名女性參試者的相關(guān)數(shù)據(jù)展開梳理分析。

在每天攝入能量中，植物蛋白（而非動物蛋白）占比每增加3%，早亡風(fēng)險可降低10%。

在1000千卡熱量中，取代動物蛋白的植物蛋白每增加10克，男女死亡風(fēng)險可分別降低12%和14%。

如果用豆腐等植物蛋白替代雞蛋，男女早亡風(fēng)險分別降低24%和21%，用豆類等植物蛋白代替牛肉等紅肉，可使男女早亡風(fēng)險分別降低13%和15%。

此外，《英國醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項研究還發(fā)現(xiàn)，無論體重如何，攝入動物蛋白都與高血膽固醇水平有關(guān)，攝入植物蛋白則與低血膽固醇水平有關(guān)。就長期健康而言，將部分紅肉換成豆腐等植物蛋白來攝入，有助長壽。

蛋白質(zhì)怎么吃？

人們在攝取蛋白質(zhì)的時候一定要遵循均衡合理的原則。對普通人群而言，蛋白質(zhì)攝入足量即可，并不是越多越好。

根據(jù)體重吃夠食物

《中國居民膳食指南（2016）》建議，常吃魚、禽、蛋和瘦肉類，可保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)，推薦每日攝入魚蝦及禽肉類50~100克，蛋類25~50克，畜肉（瘦）40~50克。

每人每天應(yīng)攝入250~300克鮮牛奶或相當(dāng)量的奶制品，同時每日攝入30~50克的大豆或相當(dāng)量的豆制品，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白占膳食總蛋白質(zhì)供應(yīng)量的50%以上。

少吃紅肉多吃豆

如今國人的膳食結(jié)構(gòu)中，動物性食物及脂肪攝入量迅速增加。建議適當(dāng)增加大豆蛋白的攝入，尤其是大豆及其豆制品，同時控制紅肉、加工肉類的攝入量。

學(xué)會營養(yǎng)搭配

雖然多吃豆類、少吃紅肉更有助長壽，但多數(shù)植物性食物中，都沒有完整的蛋白質(zhì)，它們通常缺少一種或多種必要氨基酸，將互補蛋白質(zhì)搭配在一起才行。例如，大米配豆類；全麥面包上涂花生醬。

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網(wǎng)址: 動物蛋白VS植物蛋白，究竟誰更有利于人體？ http://www.u1s5d6.cn/newsview97032.html