2020-07-28 奇點糕 奇點網

美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）的研究人員對一項包含40多萬人，隨訪時間長達16年的前瞻性隊列研究的數(shù)據(jù)進行了分析。

蛋白質是三大營養(yǎng)物質之一，高蛋白飲食在體重管理、改善代謝和健康老齡化方面也有不少益處。之前就有研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白飲食比較容易有飽腹感，可以幫助減重和減脂，用蛋白質替代一部分碳水化合物能改善血壓血脂血糖等心血管疾病的指標。

按照來源分類，蛋白質可分為植物蛋白質和動物蛋白質，動物蛋白的主要來源是乳制品和肉類，而植物蛋白的主要來源是豆類和豆制品，以及堅果和米面。但不同食物在其他營養(yǎng)物質、微量元素、多酚和蛋白質水解的氨基酸組分上不盡相同，對不同來源的蛋白質對長期健康的影響的研究還很少。

因此，美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）的研究人員對一項包含40多萬人，隨訪時間長達16年的前瞻性隊列研究的數(shù)據(jù)進行了分析。

結果表明，飲食中蛋白質攝入量的增加與總體死亡率的降低是相關的，如果將3%的動物蛋白提供的能量替換為植物蛋白，無論男女，過早死亡的風險都下降10%，而心血管疾病風險在男性和女性中分別下降了11%和12%。如果把這3%具體到某些食物的話，就主要是雞蛋和紅肉最明顯，替換雞蛋時，男性和女性的風險分別降低24%和21%，紅肉則為13%和15%。

研究發(fā)表在JAMA Internal Medicine雜志上。

這項研究使用的隊列是NIH的AARP飲食和健康研究隊列，這個隊列從美國的6個州招募志愿者，在研究開始前，對志愿者進行基礎信息和生活方式的采集，以及美國國家癌癥研究所編制的飲食問卷。問卷包括124種食物及攝入量，和美國農業(yè)部的食物營養(yǎng)元素組成數(shù)據(jù)庫相連。

參與研究的有237036名男性和179068名女性，中位年齡為62.2歲和62歲。志愿者們每天攝入的蛋白質提供的能量占總能量的15.3%（中位數(shù)），其中動物蛋白和植物蛋白六四開。按攝入量來說，攝入的動物蛋白主要包括紅肉、白肉、乳制品和雞蛋，植物蛋白則是谷物和面食、堅果和豆類及豆制品。

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在隨訪期間，共發(fā)生了77614例死亡，其中有22228例由心血管疾病（包括心臟病和中風）導致，28099例由癌癥導致，5606例由呼吸系統(tǒng)疾病導致，剩下的還有感染性疾病、外傷和意外，以及其他疾病的總和。

分析結果表明，在男性和女性中，植物蛋白的攝入都和全因死亡率呈負相關關系。在特定原因的死亡中，高植物蛋白攝入都和更低的心血管疾病、中風和其他疾病的總和相關死亡風險有關。

具體來說，在男性中，每1000kcal能量中多攝入10g植物蛋白，風險降低12%-30%，而女性能降低17%-29%。

如果將總動物蛋白提供的能量的3%用植物蛋白代替的話，男性和女性的全因死亡風險均能夠降低10%，心血管死亡風險也分別降低了11%和12%，其中男性中風的風險降低最為顯著，為22%。

研究人員還詳細分析了紅肉、白肉、乳制品和雞蛋這四大動物蛋白來源替換的結果，同樣是3%，白肉和乳制品的風險降低沒有明顯變化，而紅肉和雞蛋則比較明顯。

替換紅肉時，男性的全因死亡和心血管疾病死亡風險下降了13%和12%，女性下降了15%和18%。替換雞蛋時，男性下降了24%和26%，女性下降了21%和28%。

對于這些結果，研究的第一作者Jiaqi Huang博士表示，在日常飲食中少攝入一部分紅肉是有益健康的，但前提是要換成更健康的替代品。

沒有參與研究的研究人員表示，之所以植物蛋白更有利于健康可能有多重原因，比如紅肉中含有較多的飽和脂肪、膽固醇和鈉，而且動物蛋白分解后的氨基酸可能會促進動脈炎癥和硬化，以及影響腸道微生物，而植物蛋白除了提供蛋白外，還有大量的膳食纖維、抗氧化劑、維生素和礦物質。

圣路易斯大學飲食和營養(yǎng)學院的前任院長Connie Diekman認為，食物的均衡攝入很重要，同樣的熱量下，雞蛋+糙米+蔬菜和雞蛋+培根+肉汁+餅干提供的營養(yǎng)肯定是不一樣的，享受喜歡的肉食和雞蛋的時候，也不能拋棄谷物和蔬果。

原始出處：Jiaqi Huang, Linda M. Liao, Stephanie J. Weinstein, et al. Association Between Plant and Animal Protein Intake and Overall and Cause-Specific Mortality. JAMA Intern Med. July 13, 2020.

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網址: JAMA Intern Med：植物蛋白更健康！超40萬人隨訪16年的前瞻性研究表明，植物蛋白部分替代動物蛋白可以顯著降低過早死亡風險 http://www.u1s5d6.cn/newsview106423.html