白背黑木耳怎么吃

白背黑木耳湯有很好的營(yíng)養(yǎng)以及保健功效，所以在生活當(dāng)中，也是很多人比較喜歡吃的一道食物，但是如何制作白背黑木耳湯，可能就有一些人不太認(rèn)識(shí)和了解，白背黑木耳怎么吃？請(qǐng)看下面詳細(xì)的介紹。

目錄木耳的選購(gòu)技巧白背黑木耳怎么吃黑木耳對(duì)健康的三好處炒木耳怎樣不會(huì)炸鍋木耳能過(guò)夜泡發(fā)嗎

1木耳的選購(gòu)技巧

　　1、看：優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無(wú)結(jié)塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會(huì)變黑。銀耳的本色是普通白色，略偏黃，黃色分布不均勻。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì)。劣質(zhì)銀耳肉薄，有斑點(diǎn)，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正。過(guò)于雪白、漂亮的，可能經(jīng)過(guò)硫磺熏制。

　　2、捏：無(wú)論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺(jué)很輕，用手捏易碎。

　　3、聞：新鮮黑木耳沒(méi)有酸、臭等異味。存放時(shí)間久了，會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說(shuō)明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味，可能是在加工時(shí)烘干過(guò)度，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購(gòu)買(mǎi)銀耳時(shí)，還可以在包裝袋上開(kāi)一個(gè)小孔，聞聞?dòng)袩o(wú)刺鼻的味道。如果有，說(shuō)明殘留較多二氧化硫。

　　4、嘗：純凈的木耳，輕舔沒(méi)有異味。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說(shuō)明經(jīng)過(guò)額外的“加工”，品質(zhì)差。

2白背黑木耳怎么吃

　　豬肉(瘦)240克

　　輔料:折疊

　　蔓荊子20克,三七8克,棗(干)100克,陳皮5克

　　調(diào)料:折疊

　　鹽3克

　　做法:

　　1. 白背木耳(蔓荊子)用水浸透發(fā)開(kāi)，洗凈。

　　2. 田七洗凈后打碎。

　　3. 陳皮用水浸洗干凈。

　　4. 紅棗洗凈，去核。

　　5. 瘦豬肉用水洗凈。

　　6. 加適量水，猛火煲至水滾。

　　7. 然后放入白背木耳、田七、陳皮、紅棗、瘦豬肉。

　　8. 待水再滾起，改用中火煲90分鐘。

　　9. 加細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

3黑木耳對(duì)健康的三好處

　　黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù);此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說(shuō)道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動(dòng)物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源。

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

　　黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　正常人每天食用10—15g。

4炒木耳怎樣不會(huì)炸鍋

　　1、足夠水來(lái)泡，泡的時(shí)間足夠長(zhǎng)。泡木耳的時(shí)候多放點(diǎn)水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來(lái)說(shuō)，木耳泡八個(gè)小時(shí)比較適宜，如果時(shí)間太短，木耳沒(méi)有泡透，炒的時(shí)候就會(huì)炸鍋。

　　2、盡量小塊。將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。

　　3、焯一下就好。具體方法：水開(kāi)后，倒入泡發(fā)洗凈的木耳。等水再次煮開(kāi)后，改成中火繼續(xù)煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。焯燙之后的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。

　　4、油里放鹽。炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會(huì)降低炸鍋的力度。

　　5、混合炒。一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時(shí)候先下別的材料，再下木耳。

　　6、蓋蓋子或者加少許水。如果炒木耳的時(shí)候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動(dòng)使其翻炒，或者加少許水也會(huì)減少炸鍋。

5木耳能過(guò)夜泡發(fā)嗎

　　經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，專家表示，木耳不能過(guò)夜泡發(fā)。因?yàn)槟径旧硎歉芍频模⑸餂](méi)有水的話它是沒(méi)法繁殖了。但是你浸泡的這個(gè)過(guò)程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食物，易于微生物的繁殖。加上現(xiàn)在是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快，這就導(dǎo)致了在泡木耳的過(guò)程中這個(gè)微生物的數(shù)量會(huì)爆發(fā)式的增長(zhǎng)。

　　如果是浸泡時(shí)間太長(zhǎng)的話，里面微生物大量繁殖，微生物也會(huì)容易產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)。這些物質(zhì)也有可能說(shuō)是就沒(méi)辦法通過(guò)這個(gè)烹飪完全地消除掉，也有可能帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

　　看來(lái)木耳確實(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間甚至過(guò)夜泡發(fā)，由于我國(guó)對(duì)于干制木耳并沒(méi)有設(shè)菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，而泡發(fā)木耳的微生物繁殖很大程度上取決于周?chē)h(huán)境的污染程度，那我們?nèi)绾闻莅l(fā)木耳才能避免產(chǎn)生這么多的微生物呢?

　　最有效的方法當(dāng)然是減少我們浸泡的時(shí)間，如果說(shuō)實(shí)在沒(méi)辦法，必須要泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，那么也盡量把木耳放在一些陰涼干燥的地方，最好能放在冰箱里，溫度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。

　　木耳泡多久最好

　　用冷水泡1-2小時(shí)就可以達(dá)到木耳最佳泡發(fā)狀態(tài)，所以大家也無(wú)需為了追求口感，而特意延長(zhǎng)泡發(fā)時(shí)間。

　　如何快速泡發(fā)木耳

　　從上面的結(jié)論來(lái)看，木耳隨著泡發(fā)時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)菌是呈上升趨勢(shì)的，所以，有什么方法能讓木耳泡發(fā)時(shí)間短，又能保持泡發(fā)后肥大豐滿的樣子呢?下面小編介紹一個(gè)小方法，這對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，也是很省時(shí)的辦法，不用讓木耳從早上泡到晚上了。

　　快速泡發(fā)黑木耳，只需準(zhǔn)備兩樣?xùn)|西：

　　一、一個(gè)帶蓋的、可密閉保鮮盒。

　　二、一杯溫?zé)崴?，水溫不要很高，以手指擦試水中感覺(jué)不燙手為好。

　　黑木耳泡發(fā)過(guò)程：

　　1、將干黑木耳倒入保鮮盒中。

　　2、注入溫水。

　　3、水量添加標(biāo)準(zhǔn)，以浸沒(méi)黑木耳為準(zhǔn)(注意：水量添加不可太滿，留出保鮮盒1/5--2/5的空間，以便黑木耳漲發(fā))。

　　4、將保鮮盒蓋上盒蓋，將密封閥關(guān)閉。

　　5、單手或雙手握住保鮮盒，上下、左右、正反，總之不論姿式、動(dòng)作難看與否，力爭(zhēng)保持高頻率晃動(dòng)保鮮盒，增大盒內(nèi)黑木耳與溫水的接觸摩擦，分子運(yùn)動(dòng)使木耳迅速吸水膨脹。

　　6、如果黑木耳朵形較小，3分鐘足夠，如果朵形較大時(shí)間要適量延長(zhǎng)1-2分鐘。

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