米飯可以說是中國人最受歡迎的主食之一。為了讓它更加營養(yǎng)健康，很多人都會往米飯中加點“料”，比如大家所熟知的——糙米。
高血糖的人說，吃糙米能控血糖；減肥的人說，吃糙米不怕胖；養(yǎng)生黨說，糙米營養(yǎng)高，還能緩解便秘。糙米真的有這么神奇嗎？怎么吃才更健康？小編今天就來好好說說。
值得肯定的是，每天吃點糙米，營養(yǎng)翻倍又防病。糙米是稻谷只剝去粗糠，保留了胚芽和內皮的“淺黃米”。簡單來說，就是沒有經(jīng)過精細加工的大米。所以比起我們平常吃的精制大米，糙米確實“營養(yǎng)翻倍”：
富含優(yōu)質蛋白質、多種維生素和礦物質； 鈣含量是精米的1.53倍，鐵含量是精米的4.32倍； 維生素B1含量是精米的3.47倍，膳食纖維含量是精米的4倍。
▲ 糙米PK大米
對普通人來說，糙米通便又減肥。糙米豐富的膳食纖維既可以增加飽腹感、有助減肥，又可以刺激腸道、促進胃腸蠕動，軟化糞便，所以有助預防便秘和腸癌。此外，糙米富含維生素B1、維生素E，所以還有防治腳氣病、延緩衰老的效果。
對三高人群來說，糙米是最推薦的主食之一。糙米富含“γ-谷維素”，這種物質有助于調節(jié)血糖。[3]胚芽層中的不飽和脂肪酸還能降低膽固醇，有益于保護心腦血管健康。
從中醫(yī)角度來說，糙米還是“潤肺米”。中醫(yī)認為“稻為肺之谷”，而糙米最大限度地保留了稻谷的營養(yǎng)，所以潤肺的效果會更好。
不過，糙米也有缺點，注意以下這2點，好吃更健康。
缺點1：難消化
由于糙米僅僅去除了粗糠外殼，所以相對來說比較硬。
建議
吃糙米飯時：細嚼慢咽、充分咀嚼，以免對腸胃造成太大負擔。 不要長期過量食用：《中國居民膳食指南》建議，成年人每天攝入全谷物和雜豆類50～150克。
缺點2：口感不好
糙米口感粗糙、偏硬，很多人會有“拉嗓子”的感覺。
建議
煮糙米飯前：適當浸泡，或者增加水量，讓糙米飯變軟。 將糙米與普通大米以1:1的比例相搭配，營養(yǎng)互補，口感也更好。 甚至可以先將糙米泡發(fā)芽，再用來煮飯。經(jīng)研究，糙米發(fā)芽后，多種營養(yǎng)元素的含量都大大增加、人體吸收率更好，口感也更加軟糯、勁道。
▲ 自制的“發(fā)芽糙米”
最后，除了常見的熬粥、煮飯，教大家一種糙米新吃法，能夠理氣健脾、促進消化的糙米陳皮姜茶。
食材：糙米100克，陳皮20克，生姜半塊
做法：在無水無油的鍋中倒入糙米，小火炒至糙米微微發(fā)黃，飄出焦香味。然后倒入陳皮絲、姜絲，翻炒均勻即可。
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