西班牙曾經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，油的極性程度越高，也就是說(shuō)，它受熱之后劣變程度越高，家庭成員得高血壓的危險(xiǎn)就越大。也就是說(shuō)，反復(fù)加熱的油會(huì)增加人們患高血壓的危險(xiǎn)，家里用的油加熱次數(shù)比較少，尚且有這樣的關(guān)系，如果是餐館里那些加熱不知道多少次的油，豈不是更容易得高血壓。

　　現(xiàn)在大家終于明白為什么常下館子的人當(dāng)中，高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病人那么多。除了飲食內(nèi)容本身不合理之外，反復(fù)使用的炒菜油也是一個(gè)重要的危險(xiǎn)因素。在下館子的時(shí)候，建議更多地點(diǎn)那些燉煮菜、清蒸菜、涼拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以盡量減少患病的危險(xiǎn)。

　　另外，用這些富含不飽和脂肪酸的油脂來(lái)炒肉燉魚(yú)，其實(shí)還有另外一方面的巨大危險(xiǎn)，那就是動(dòng)物性食品中的膽固醇可能被氧化成為氧化型膽固醇。越來(lái)越多的研究證據(jù)表明，食物中的膽固醇本身并不一定引起血脂升高，與心臟病的危險(xiǎn)也沒(méi)有直接聯(lián)系；但氧化型膽固醇卻是傷害血管內(nèi)皮和引發(fā)動(dòng)脈硬化的罪魁禍?zhǔn)?。在炒菜時(shí)，魚(yú)肉蛋中的膽固醇有部分融入炒菜油當(dāng)中，這些油如果被反復(fù)加熱，膽固醇就會(huì)和不飽和脂肪酸一起被氧化，從而給人們帶來(lái)危險(xiǎn)。

　　不管您的家中有沒(méi)有高血壓患者，不管您的家庭是貧窮還是落后，建議多在家吃飯，在家吃飯就是圖個(gè)衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、舒適，盡量不要讓家里的飯菜接近餐館的飯菜，天天吃大魚(yú)大肉、油膩食品不僅對(duì)身體沒(méi)有任何好處，而且還可能帶來(lái)高血壓等其他疾病的侵?jǐn)_。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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