昔日頂流書亦燒仙草近日的新品海報(bào)上，皺葉甘藍(lán)赫然占據(jù)C位，預(yù)示著書亦也步履蹣跚的加入“蔬果茶”賽道。自從奶茶優(yōu)等生喜茶的神作“纖體瓶”爆賣1000萬(wàn)瓶，這場(chǎng)關(guān)于超級(jí)食物的爭(zhēng)奪戰(zhàn)在茶飲圈吹響了號(hào)角，各大品牌爭(zhēng)相涌入，即便是配方換湯不換藥，但無(wú)一例外都賣得火爆，菜單上的超級(jí)食物一定是最顯眼的。隨著熱度的不斷攀升，這股“菜”的熱潮也吹到了咖啡界，老大哥瑞幸29元一杯的羽衣甘藍(lán)也被卷至大眾的舒適區(qū)九塊九。

混戰(zhàn)還在繼續(xù)，入局者前仆后繼。當(dāng)奶茶店店員在后廚埋頭洗苦瓜、切芹菜時(shí)，“奶茶”這個(gè)出生就自帶不健康基因的飲品，正變得越來(lái)越“菜”，搖身一變成為年輕人追捧的續(xù)命神水。

奶茶逆天改命的背后，是脆皮年輕人健康焦慮驅(qū)動(dòng)的剛需革命？還是品牌蓄謀已久的資本收割？當(dāng)“菜”不夠用的時(shí)候，使出渾身解數(shù)的品牌又該如何破局呢？U88帶您一探究竟。

01

蔬果茶爆火，年輕人為何集體“吃草”？

互聯(lián)網(wǎng)上這屆年輕人不再是“朝氣蓬勃”、“健康有力”的代名詞，反而“脆皮”、“弱雞”這類帶有負(fù)面和自嘲意味的詞，成為大家爭(zhēng)相吻上去的標(biāo)簽，“看似妥協(xié)了，其實(shí)是沒(méi)招了”成為條件反射般的口頭禪，這背后既是對(duì)生活、學(xué)習(xí)、工作壓力的迂回抵抗，也投射出Z時(shí)代年輕人正在構(gòu)建一套完全不同與父母輩的生活消費(fèi)習(xí)慣。

一杯小小的奶茶，往里裝什么成為了這個(gè)變遷的具象化。

從前茶飲賽道卷小料，從珍珠、椰果到芋泥和麻薯，一杯堪比正餐；如今主角換成羽衣甘藍(lán)、紅菜頭、苦瓜汁，奶茶杯成了"果蔬盤"。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》指出，國(guó)人每日蔬菜攝入量?jī)H265.9克，不足推薦量的60%；水果攝入量更慘淡，僅38.1克。當(dāng)“996”打工人對(duì)著體檢報(bào)告上的脂肪肝、高尿酸指標(biāo)發(fā)愁時(shí)，新茶飲的“果蔬風(fēng)”革命被寄予厚望，成為天選之子，喝奶茶不再是為快樂(lè)，而是為“補(bǔ)菜”。

這種焦慮背后是多重社會(huì)壓力的疊加：外賣重油重鹽成為常態(tài)，預(yù)制菜滲透率越來(lái)越高，年輕人對(duì)“隱形饑餓”的恐懼與日俱增。62%的中國(guó)消費(fèi)者將健康視為頭等大事，而Z世代更是主力軍。他們不再滿足于“事后補(bǔ)救”（如保健品），而是追求“即時(shí)補(bǔ)償”——一杯含羽衣甘藍(lán)、奇亞籽的果蔬茶，既能精準(zhǔn)補(bǔ)充膳食纖維，又能通過(guò)“喝草”的儀式感緩解負(fù)罪感。

更微妙的是，這種需求已從功能性轉(zhuǎn)向社交貨幣屬性。小紅書上，“曬果蔬茶”成為“精致生活”的標(biāo)配，用戶通過(guò)ins風(fēng)擺拍完成“健康中產(chǎn)”的身份建構(gòu)。品牌敏銳捕捉到這一點(diǎn)：喜茶在點(diǎn)餐頁(yè)附上成分檢測(cè)報(bào)告，奈雪用透明杯展示分層色彩，本質(zhì)上都是將健康焦慮轉(zhuǎn)化為消費(fèi)沖動(dòng)的話術(shù)。

當(dāng)奶茶從“續(xù)命快樂(lè)水”變身“移動(dòng)營(yíng)養(yǎng)站”，看似越來(lái)越健康，實(shí)則是年輕人企圖用一杯果蔬茶緩解日常焦慮，脆皮們也有自己的健康救贖之道，既然吃不上新鮮菜，那就喝一杯“菜”。

“每天啃草像受刑，但一瓶羽衣甘藍(lán)汁能讓我理直氣壯點(diǎn)奶茶?！鄙缃幻襟w上的高贊評(píng)論道破了真相。年輕人既要健康又怕麻煩，果蔬茶將清洗、榨汁、搭配的流程標(biāo)準(zhǔn)化，用一杯飲品完成“膳食KPI”，精準(zhǔn)擊中效率痛點(diǎn)。

傳統(tǒng)沙拉需經(jīng)歷買菜、清洗、切配、調(diào)味等十幾分鐘流程，而果蔬茶將這一切壓縮至門店現(xiàn)制的幾分鐘；滬上阿姨的“芭樂(lè)樹(shù)番茄發(fā)光瓶”甚至附贈(zèng)吸管勺，讓消費(fèi)者無(wú)需改變手持習(xí)慣即可完成“健康轉(zhuǎn)型”。更關(guān)鍵的是，這種“即飲解決方案”降低了健康生活的心理門檻——一杯果蔬茶，既滿足了“花錢買安慰”的消費(fèi)習(xí)慣，又通過(guò)“喝奶茶=吃沙拉”的認(rèn)知轉(zhuǎn)換，消解了健康與愉悅的對(duì)立。當(dāng)效率成為剛需，果蔬茶便成了年輕人對(duì)抗“健康惰性”的最佳武器。

新茶飲的蔬果風(fēng)，本質(zhì)是健康需求對(duì)消費(fèi)邏輯的重構(gòu)。當(dāng)品牌們用羽衣甘藍(lán)與奇亞籽重新定義奶茶，這場(chǎng)綠色革命的下半場(chǎng)，注定屬于那些能用科學(xué)配方與供應(yīng)鏈硬實(shí)力，將“健康剛需”轉(zhuǎn)化為“消費(fèi)依賴”的破局者。

02

健康剛需，如何重塑商業(yè)邏輯？

誰(shuí)能摘掉奶茶先天自帶的不健康基因，用最簡(jiǎn)單的方式，把一瓶健康含量爆表的茶飲送到焦慮的年輕人手上，誰(shuí)就能成為果蔬茶賽道的寵兒，顯然喜茶已經(jīng)擎著“纖體瓶”的大旗一馬當(dāng)先，有了這個(gè)成功的母版，模仿、細(xì)化、創(chuàng)新、拓展成為各大品牌不約而同的路徑。

品牌們正在用健康成分、透明化熱量、跨界融合和海外市場(chǎng)，重構(gòu)從供應(yīng)鏈到消費(fèi)場(chǎng)景的各個(gè)環(huán)節(jié)。

研發(fā)上，羽衣甘藍(lán)、甜菜頭、小麥草、黑枸杞……越來(lái)越多的小眾食材粉墨登場(chǎng)，成為飲品研發(fā)員的靈感庫(kù)。原料的跨界顛覆了“奶茶=糖水+小料”的固有邏輯，不僅完成了奶茶不健康的認(rèn)知扭轉(zhuǎn)，品牌們?cè)诩t海競(jìng)爭(zhēng)中也找到了突圍利器。

這場(chǎng)革命的底層邏輯之一“功能可視化”。通過(guò)具象化的食材堆砌，將抽象的健康概念轉(zhuǎn)化為可感知的消費(fèi)體驗(yàn)：

健康科學(xué)：羽衣甘藍(lán)因富含維生素K和鈣被冠以“骨骼守護(hù)者”稱號(hào)，紅菜頭因甜菜堿成分成為“抗氧化明星”，甚至開(kāi)發(fā)出“護(hù)肝羽衣甘藍(lán)茶”、“燃脂西芹蛋白飲”等場(chǎng)景化產(chǎn)品；

視覺(jué)沖擊：透明杯裝分層飲品中，墨綠羽衣甘藍(lán)與橙黃果肉形成強(qiáng)烈對(duì)比，奇亞籽懸浮如“液態(tài)星空”，用美學(xué)設(shè)計(jì)強(qiáng)化“天然無(wú)添加”的暗示；

情感價(jià)值：奈雪推出“不加糖鮮果茶”呼應(yīng)“反內(nèi)卷”情緒，茶百道以“每日500蔬果瓶”綁定都市人的營(yíng)養(yǎng)焦慮，本質(zhì)上都是將食材賦予情感價(jià)值。

1. 產(chǎn)品創(chuàng)新：從“小料內(nèi)卷”到“超級(jí)成分競(jìng)賽

新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)維度徹底轉(zhuǎn)向。憑“纖體瓶”一騎絕塵的喜茶單，用鎖鮮技術(shù)將29元果蔬茶打至9.9元的瑞幸……這些行業(yè)成功案例，都在告訴品牌們：當(dāng)健康成為底層需求，“誰(shuí)掌握稀缺原料，誰(shuí)就握有定價(jià)權(quán)。

而今深諳這一點(diǎn)的新茶飲賽道，正展開(kāi)著一場(chǎng)“超級(jí)食物”軍備競(jìng)賽：比如原料升級(jí)，紅果參、佛手瓜、藍(lán)靛果等小眾食材被搬上茶飲舞臺(tái)；比如按照功能細(xì)分，針對(duì)熬夜族推出“護(hù)肝羽衣甘藍(lán)茶”，為健身人群設(shè)計(jì)“燃脂西芹蛋白飲。

2. 透明革命：熱量表與溯源成新入場(chǎng)券

熱量表與溯源成新入喜茶在菜單標(biāo)注每杯飲品熱量值，奈雪公示原料產(chǎn)地檢測(cè)報(bào)告——這不僅是營(yíng)銷，更是建立信任的硬通貨?！?024新茶飲報(bào)告》指出，60%的消費(fèi)者因聯(lián)名缺乏誠(chéng)意而倦怠，但對(duì)“成分透明”的需求飆升，品牌正在用數(shù)據(jù)重建行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3. 邊界消亡：咖啡與茶飲的“互卷式”融合

咖啡賽道也不遑多讓，挪瓦推出紅菜頭紫甘藍(lán)美式，果蔬咖啡也逐漸玩出了花。此外，星巴克降價(jià)強(qiáng)推冰搖茶，Tims上新羽衣甘藍(lán)茶，古茗力推冰咖小黃檸……當(dāng)咖啡品牌賣起“蔬菜汁”，茶飲店推出“果蔬美式”，品類界限徹底模糊。這場(chǎng)混戰(zhàn)的本質(zhì)是流量爭(zhēng)奪：誰(shuí)能用健康單品搶占全天候消費(fèi)場(chǎng)景，誰(shuí)就能贏。

4.海突圍：東南亞市場(chǎng)的“綠色機(jī)遇”

據(jù)報(bào)道，海外消費(fèi)者對(duì)果蔬茶的關(guān)注度非常高，馬來(lái)西亞、曼谷等東南亞地區(qū)的消費(fèi)者非常喜愛(ài)果蔬茶，不僅各大商超都有販?zhǔn)?，?dāng)?shù)仵r榨蔬果汁門店也大排長(zhǎng)龍，這對(duì)果蔬茶的發(fā)展起到了助推作用。

眼看著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)卷不出新花樣，品牌們自然將目光鎖定海外，開(kāi)始大張旗鼓的開(kāi)疆拓土。今年上半年茶飲品牌集體“出?！睎|南亞市場(chǎng)，帶來(lái)了新的行業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)，在全球健康飲品市場(chǎng)這一賽道，中國(guó)品牌正以“高性價(jià)比+本土化改良”搶占先機(jī)。

縱觀目前的戰(zhàn)局，這場(chǎng)綠色革命的下半場(chǎng)，勝負(fù)手已從營(yíng)銷噱頭轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈硬實(shí)力與數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)能力的比拼。誰(shuí)能用超級(jí)成分建立品類壁壘，用透明化贏得信任，用全球化打開(kāi)增量，誰(shuí)就能在健康剛需的時(shí)代浪潮中立于不敗之地。

03

果蔬茶的三大挑戰(zhàn)

隨著外賣大戰(zhàn)的如火如荼，真金白銀的補(bǔ)貼讓網(wǎng)友大呼實(shí)現(xiàn)了奶茶自由，奶茶店店員成了這個(gè)夏天最苦命的打工人，大漲的銷量讓數(shù)據(jù)越來(lái)越好看，但是物極必反的鐵律依然沒(méi)有被打破。

關(guān)于果蔬茶的爭(zhēng)議也甚囂塵上，從“網(wǎng)紅爆款”跌落至“口碑爭(zhēng)議”，一場(chǎng)關(guān)于創(chuàng)新力枯竭、口味悖論與品控危機(jī)的硬仗正在打響。

1.創(chuàng)新力不夠

最明顯的就是超級(jí)植物不夠用了。羽衣甘藍(lán)從稀缺到爛大街只用了半年，紅菜頭、黑枸杞迅速跟進(jìn)，如今連苦瓜、芹菜都已登場(chǎng)。當(dāng)藍(lán)靛果、佛手瓜等冷門物種被挖掘殆盡，創(chuàng)新力瀕臨枯竭。

同時(shí)羽衣甘藍(lán)的瘋狂消耗暴露供應(yīng)鏈脆弱性：喜茶纖體瓶爆紅后，全國(guó)羽衣甘藍(lán)采購(gòu)量激增6-7倍，云南種植戶連夜擴(kuò)種仍供不應(yīng)求。更嚴(yán)峻的是，單一原料依賴癥正在蔓延——60%的果蔬茶依賴羽衣甘藍(lán)、苦瓜、紅菜頭三大“頂流”，而小眾食材研發(fā)周期長(zhǎng)，中小企業(yè)根本無(wú)力承擔(dān)。

2.風(fēng)味接受度低

社交平臺(tái)上，對(duì)重口味蔬菜飲品的吐槽鋪天蓋地：“喝一口像在啃菜市場(chǎng)地板”，“苦瓜汁酸澀到懷疑人生”，“芹菜味太重”，“苦瓜澀到皺眉”等類似的吐槽層出不窮。對(duì)此品牌則需要重新考慮研發(fā)的原料配比等問(wèn)題，提高口味接受度，但健康與好喝難以兼得，風(fēng)味平衡成了最大悖論。

3. 品控質(zhì)疑

果蔬茶背后也有不少隱患，其中蔬菜清洗問(wèn)題應(yīng)當(dāng)被重視，大部分果蔬種植過(guò)程中會(huì)使用農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留是果蔬清洗的重中之重。一旦所使用的果蔬清洗不徹底，殘留的農(nóng)藥進(jìn)入飲品中，會(huì)嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康，并對(duì)品牌造成“致命”打擊。大部分飲品店在原料處理方面都是人工清洗，高峰期時(shí)疏漏難以避免，很可能會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)及安全。

果蔬杯的三大挑戰(zhàn)本質(zhì)是供應(yīng)鏈韌性、風(fēng)味科學(xué)、品控標(biāo)準(zhǔn)的綜合大考——唯有突破原料壁壘、重構(gòu)口感邏輯、建立全鏈透明體系，才能讓這場(chǎng)綠色革命不至半途夭折。

04

當(dāng)健康成為標(biāo)配，終極戰(zhàn)場(chǎng)在田間地頭

現(xiàn)如今品牌的競(jìng)爭(zhēng)早已超越菜單，深入土壤與供應(yīng)鏈。當(dāng)健康從營(yíng)銷噱頭變成產(chǎn)品標(biāo)配，比拼的將是供應(yīng)鏈的硬實(shí)力。

這場(chǎng)很“菜”的革命已經(jīng)走到了下半場(chǎng)，勝利的天平也逐漸倒向那些能把一顆羽衣甘藍(lán)從農(nóng)田精準(zhǔn)送達(dá)茶杯的企業(yè)。畢竟，在奶茶變成“盤菜”的時(shí)代，決定生死的是誰(shuí)掌控了原料的穩(wěn)定性、誰(shuí)優(yōu)化了從農(nóng)田到杯口的損耗率、誰(shuí)能讓9.9元一杯的羽衣甘藍(lán)既安全又好喝。健康是入場(chǎng)券，但絕非護(hù)城河，能掌控食材流動(dòng)密碼的品牌，才能定義下一個(gè)十年。

這場(chǎng)革命的終點(diǎn)不在奶茶店，而在田間地頭、冷鏈車廂和數(shù)字化系統(tǒng)里......平衡全局才能坐上奶茶蔬果汁賽道真正的鐵王座。

舉報(bào)/反饋

相關(guān)知識(shí)

從“難吃出圈”到賣斷貨？新茶飲品牌押注“蔬果茶賽道”
茶咖賽道的奶底暗戰(zhàn)：從植脂末到燕麥奶
瞄準(zhǔn)現(xiàn)制茶飲健康趨勢(shì)，鮮果時(shí)間開(kāi)創(chuàng)果蔬茶賽道
羽衣甘藍(lán)成網(wǎng)紅，茶飲品牌熱捧果蔬茶
新茶飲11月開(kāi)店1111家，寒風(fēng)吹向酸奶、檸檬茶
新茶飲集體“變輕”，我們看到了未來(lái)奶茶的爆款公式
蔬菜的風(fēng)吹到茶飲界！滬上阿姨上新果蔬茶系列
集體“果蔬化”，吃草的風(fēng)從輕食吹向了新茶飲
集體“果蔬化”，吃草的風(fēng)從輕食界吹向了新茶飲
羽衣甘藍(lán)成網(wǎng)紅，茶飲品牌熱捧果蔬茶 正觀新聞

網(wǎng)址: 熱點(diǎn)丨從“奶茶粥”到“果蔬盤”，茶飲賽道變天了！ http://www.u1s5d6.cn/newsview1663726.html