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熱點丨從“奶茶粥”到“果蔬盤”，茶飲賽道變天了！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月11日 02:04

昔日頂流書亦燒仙草近日的新品海報上，皺葉甘藍赫然占據(jù)C位，預示著書亦也步履蹣跚的加入“蔬果茶”賽道。自從奶茶優(yōu)等生喜茶的神作“纖體瓶”爆賣1000萬瓶，這場關于超級食物的爭奪戰(zhàn)在茶飲圈吹響了號角，各大品牌爭相涌入，即便是配方換湯不換藥，但無一例外都賣得火爆，菜單上的超級食物一定是最顯眼的。隨著熱度的不斷攀升，這股“菜”的熱潮也吹到了咖啡界，老大哥瑞幸29元一杯的羽衣甘藍也被卷至大眾的舒適區(qū)九塊九。

混戰(zhàn)還在繼續(xù)，入局者前仆后繼。當奶茶店店員在后廚埋頭洗苦瓜、切芹菜時，“奶茶”這個出生就自帶不健康基因的飲品，正變得越來越“菜”，搖身一變成為年輕人追捧的續(xù)命神水。

奶茶逆天改命的背后，是脆皮年輕人健康焦慮驅(qū)動的剛需革命？還是品牌蓄謀已久的資本收割？當“菜”不夠用的時候，使出渾身解數(shù)的品牌又該如何破局呢？U88帶您一探究竟。

蔬果茶爆火，年輕人為何集體“吃草”？

互聯(lián)網(wǎng)上這屆年輕人不再是“朝氣蓬勃”、“健康有力”的代名詞，反而“脆皮”、“弱雞”這類帶有負面和自嘲意味的詞，成為大家爭相吻上去的標簽，“看似妥協(xié)了，其實是沒招了”成為條件反射般的口頭禪，這背后既是對生活、學習、工作壓力的迂回抵抗，也投射出Z時代年輕人正在構建一套完全不同與父母輩的生活消費習慣。

一杯小小的奶茶，往里裝什么成為了這個變遷的具象化。

從前茶飲賽道卷小料，從珍珠、椰果到芋泥和麻薯，一杯堪比正餐；如今主角換成羽衣甘藍、紅菜頭、苦瓜汁，奶茶杯成了"果蔬盤"。

《中國居民膳食指南（2022）》指出，國人每日蔬菜攝入量僅265.9克，不足推薦量的60%；水果攝入量更慘淡，僅38.1克。當“996”打工人對著體檢報告上的脂肪肝、高尿酸指標發(fā)愁時，新茶飲的“果蔬風”革命被寄予厚望，成為天選之子，喝奶茶不再是為快樂，而是為“補菜”。

這種焦慮背后是多重社會壓力的疊加：外賣重油重鹽成為常態(tài)，預制菜滲透率越來越高，年輕人對“隱形饑餓”的恐懼與日俱增。62%的中國消費者將健康視為頭等大事，而Z世代更是主力軍。他們不再滿足于“事后補救”（如保健品），而是追求“即時補償”——一杯含羽衣甘藍、奇亞籽的果蔬茶，既能精準補充膳食纖維，又能通過“喝草”的儀式感緩解負罪感。

更微妙的是，這種需求已從功能性轉(zhuǎn)向社交貨幣屬性。小紅書上，“曬果蔬茶”成為“精致生活”的標配，用戶通過ins風擺拍完成“健康中產(chǎn)”的身份建構。品牌敏銳捕捉到這一點：喜茶在點餐頁附上成分檢測報告，奈雪用透明杯展示分層色彩，本質(zhì)上都是將健康焦慮轉(zhuǎn)化為消費沖動的話術。

當奶茶從“續(xù)命快樂水”變身“移動營養(yǎng)站”，看似越來越健康，實則是年輕人企圖用一杯果蔬茶緩解日常焦慮，脆皮們也有自己的健康救贖之道，既然吃不上新鮮菜，那就喝一杯“菜”。

“每天啃草像受刑，但一瓶羽衣甘藍汁能讓我理直氣壯點奶茶?！鄙缃幻襟w上的高贊評論道破了真相。年輕人既要健康又怕麻煩，果蔬茶將清洗、榨汁、搭配的流程標準化，用一杯飲品完成“膳食KPI”，精準擊中效率痛點。

傳統(tǒng)沙拉需經(jīng)歷買菜、清洗、切配、調(diào)味等十幾分鐘流程，而果蔬茶將這一切壓縮至門店現(xiàn)制的幾分鐘；滬上阿姨的“芭樂樹番茄發(fā)光瓶”甚至附贈吸管勺，讓消費者無需改變手持習慣即可完成“健康轉(zhuǎn)型”。更關鍵的是，這種“即飲解決方案”降低了健康生活的心理門檻——一杯果蔬茶，既滿足了“花錢買安慰”的消費習慣，又通過“喝奶茶=吃沙拉”的認知轉(zhuǎn)換，消解了健康與愉悅的對立。當效率成為剛需，果蔬茶便成了年輕人對抗“健康惰性”的最佳武器。

新茶飲的蔬果風，本質(zhì)是健康需求對消費邏輯的重構。當品牌們用羽衣甘藍與奇亞籽重新定義奶茶，這場綠色革命的下半場，注定屬于那些能用科學配方與供應鏈硬實力，將“健康剛需”轉(zhuǎn)化為“消費依賴”的破局者。

健康剛需，如何重塑商業(yè)邏輯？

誰能摘掉奶茶先天自帶的不健康基因，用最簡單的方式，把一瓶健康含量爆表的茶飲送到焦慮的年輕人手上，誰就能成為果蔬茶賽道的寵兒，顯然喜茶已經(jīng)擎著“纖體瓶”的大旗一馬當先，有了這個成功的母版，模仿、細化、創(chuàng)新、拓展成為各大品牌不約而同的路徑。

品牌們正在用健康成分、透明化熱量、跨界融合和海外市場，重構從供應鏈到消費場景的各個環(huán)節(jié)。

研發(fā)上，羽衣甘藍、甜菜頭、小麥草、黑枸杞……越來越多的小眾食材粉墨登場，成為飲品研發(fā)員的靈感庫。原料的跨界顛覆了“奶茶=糖水+小料”的固有邏輯，不僅完成了奶茶不健康的認知扭轉(zhuǎn)，品牌們在紅海競爭中也找到了突圍利器。

這場革命的底層邏輯之一“功能可視化”。通過具象化的食材堆砌，將抽象的健康概念轉(zhuǎn)化為可感知的消費體驗：

健康科學：羽衣甘藍因富含維生素K和鈣被冠以“骨骼守護者”稱號，紅菜頭因甜菜堿成分成為“抗氧化明星”，甚至開發(fā)出“護肝羽衣甘藍茶”、“燃脂西芹蛋白飲”等場景化產(chǎn)品；

視覺沖擊：透明杯裝分層飲品中，墨綠羽衣甘藍與橙黃果肉形成強烈對比，奇亞籽懸浮如“液態(tài)星空”，用美學設計強化“天然無添加”的暗示；

情感價值：奈雪推出“不加糖鮮果茶”呼應“反內(nèi)卷”情緒，茶百道以“每日500蔬果瓶”綁定都市人的營養(yǎng)焦慮，本質(zhì)上都是將食材賦予情感價值。

1. 產(chǎn)品創(chuàng)新：從“小料內(nèi)卷”到“超級成分競賽

新茶飲的競爭維度徹底轉(zhuǎn)向。憑“纖體瓶”一騎絕塵的喜茶單，用鎖鮮技術將29元果蔬茶打至9.9元的瑞幸……這些行業(yè)成功案例，都在告訴品牌們：當健康成為底層需求，“誰掌握稀缺原料，誰就握有定價權。

而今深諳這一點的新茶飲賽道，正展開著一場“超級食物”軍備競賽：比如原料升級，紅果參、佛手瓜、藍靛果等小眾食材被搬上茶飲舞臺；比如按照功能細分，針對熬夜族推出“護肝羽衣甘藍茶”，為健身人群設計“燃脂西芹蛋白飲。

2. 透明革命：熱量表與溯源成新入場券

熱量表與溯源成新入喜茶在菜單標注每杯飲品熱量值，奈雪公示原料產(chǎn)地檢測報告——這不僅是營銷，更是建立信任的硬通貨?！?024新茶飲報告》指出，60%的消費者因聯(lián)名缺乏誠意而倦怠，但對“成分透明”的需求飆升，品牌正在用數(shù)據(jù)重建行業(yè)標準。

3. 邊界消亡：咖啡與茶飲的“互卷式”融合

咖啡賽道也不遑多讓，挪瓦推出紅菜頭紫甘藍美式，果蔬咖啡也逐漸玩出了花。此外，星巴克降價強推冰搖茶，Tims上新羽衣甘藍茶，古茗力推冰咖小黃檸……當咖啡品牌賣起“蔬菜汁”，茶飲店推出“果蔬美式”，品類界限徹底模糊。這場混戰(zhàn)的本質(zhì)是流量爭奪：誰能用健康單品搶占全天候消費場景，誰就能贏。

4.海突圍：東南亞市場的“綠色機遇”

據(jù)報道，海外消費者對果蔬茶的關注度非常高，馬來西亞、曼谷等東南亞地區(qū)的消費者非常喜愛果蔬茶，不僅各大商超都有販售，當?shù)仵r榨蔬果汁門店也大排長龍，這對果蔬茶的發(fā)展起到了助推作用。

眼看著國內(nèi)市場已經(jīng)卷不出新花樣，品牌們自然將目光鎖定海外，開始大張旗鼓的開疆拓土。今年上半年茶飲品牌集體“出?！睎|南亞市場，帶來了新的行業(yè)增長點，在全球健康飲品市場這一賽道，中國品牌正以“高性價比+本土化改良”搶占先機。

縱觀目前的戰(zhàn)局，這場綠色革命的下半場，勝負手已從營銷噱頭轉(zhuǎn)向供應鏈硬實力與數(shù)據(jù)化運營能力的比拼。誰能用超級成分建立品類壁壘，用透明化贏得信任，用全球化打開增量，誰就能在健康剛需的時代浪潮中立于不敗之地。

果蔬茶的三大挑戰(zhàn)

隨著外賣大戰(zhàn)的如火如荼，真金白銀的補貼讓網(wǎng)友大呼實現(xiàn)了奶茶自由，奶茶店店員成了這個夏天最苦命的打工人，大漲的銷量讓數(shù)據(jù)越來越好看，但是物極必反的鐵律依然沒有被打破。

關于果蔬茶的爭議也甚囂塵上，從“網(wǎng)紅爆款”跌落至“口碑爭議”，一場關于創(chuàng)新力枯竭、口味悖論與品控危機的硬仗正在打響。

1.創(chuàng)新力不夠

最明顯的就是超級植物不夠用了。羽衣甘藍從稀缺到爛大街只用了半年，紅菜頭、黑枸杞迅速跟進，如今連苦瓜、芹菜都已登場。當藍靛果、佛手瓜等冷門物種被挖掘殆盡，創(chuàng)新力瀕臨枯竭。

同時羽衣甘藍的瘋狂消耗暴露供應鏈脆弱性：喜茶纖體瓶爆紅后，全國羽衣甘藍采購量激增6-7倍，云南種植戶連夜擴種仍供不應求。更嚴峻的是，單一原料依賴癥正在蔓延——60%的果蔬茶依賴羽衣甘藍、苦瓜、紅菜頭三大“頂流”，而小眾食材研發(fā)周期長，中小企業(yè)根本無力承擔。

2.風味接受度低

社交平臺上，對重口味蔬菜飲品的吐槽鋪天蓋地：“喝一口像在啃菜市場地板”，“苦瓜汁酸澀到懷疑人生”，“芹菜味太重”，“苦瓜澀到皺眉”等類似的吐槽層出不窮。對此品牌則需要重新考慮研發(fā)的原料配比等問題，提高口味接受度，但健康與好喝難以兼得，風味平衡成了最大悖論。

3. 品控質(zhì)疑

果蔬茶背后也有不少隱患，其中蔬菜清洗問題應當被重視，大部分果蔬種植過程中會使用農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留是果蔬清洗的重中之重。一旦所使用的果蔬清洗不徹底，殘留的農(nóng)藥進入飲品中，會嚴重威脅消費者的健康，并對品牌造成“致命”打擊。大部分飲品店在原料處理方面都是人工清洗，高峰期時疏漏難以避免，很可能會影響產(chǎn)品品質(zhì)及安全。

果蔬杯的三大挑戰(zhàn)本質(zhì)是供應鏈韌性、風味科學、品控標準的綜合大考——唯有突破原料壁壘、重構口感邏輯、建立全鏈透明體系，才能讓這場綠色革命不至半途夭折。

當健康成為標配，終極戰(zhàn)場在田間地頭

現(xiàn)如今品牌的競爭早已超越菜單，深入土壤與供應鏈。當健康從營銷噱頭變成產(chǎn)品標配，比拼的將是供應鏈的硬實力。

這場很“菜”的革命已經(jīng)走到了下半場，勝利的天平也逐漸倒向那些能把一顆羽衣甘藍從農(nóng)田精準送達茶杯的企業(yè)。畢竟，在奶茶變成“盤菜”的時代，決定生死的是誰掌控了原料的穩(wěn)定性、誰優(yōu)化了從農(nóng)田到杯口的損耗率、誰能讓9.9元一杯的羽衣甘藍既安全又好喝。健康是入場券，但絕非護城河，能掌控食材流動密碼的品牌，才能定義下一個十年。

這場革命的終點不在奶茶店，而在田間地頭、冷鏈車廂和數(shù)字化系統(tǒng)里......平衡全局才能坐上奶茶蔬果汁賽道真正的鐵王座。

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