01食品安全自查制度概述

在餐飲行業(yè)中，食品安全是企業(yè)的生命線。為了確保食品安全，企業(yè)需要建立并執(zhí)行一套完善的自查制度。這套制度不僅能幫助企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險，還能確保問題得到及時有效的解決，從而保障消費者的飲食安全。接下來，我們將深入探討餐飲服務(wù)中的食品安全自查制度。

02食品安全自查具體要求

【 自查范圍與內(nèi)容 】

我們將對飯店的食品加工全過程進行全方位的細致檢查，并實施層層的嚴格監(jiān)管。此項工作將由專職的食品安全負責(zé)人統(tǒng)籌負責(zé)，同時各部門、各崗位的負責(zé)人也將密切配合，共同確保食品質(zhì)量與安全。

【 定期自查內(nèi)容 】

（一）飯店資質(zhì)變化情況：每年進行一次自查，確保營業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營許可證均在有效期內(nèi)，并密切關(guān)注任何可能的變化，及時報告。

（二）食品安全制度適用性：每年至少進行一次自查，同時，在國家食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和標準發(fā)生變化時，需立即開展制度自查和相應(yīng)修訂。

（三）從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)：每季度組織一次食品安全法及相關(guān)制度的學(xué)習(xí)考核，并確保每月對新入職員工進行健康證查驗，建立健康檔案。此外，還應(yīng)不定期開展食品安全培訓(xùn)并做好記錄。

（四）原料進貨查驗：嚴格把控食品原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品的采購來源，確保從具有合法資質(zhì)的企業(yè)采購，并索取必要的企業(yè)資質(zhì)和合格證明文件。同時，做好詳細的采購驗證記錄。

（五）加工制作過程：各類食品原材料應(yīng)分開存放，避免交叉污染。接觸食品的容器和工具不得直接接觸地面或不潔物。每周需對加工區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和存放情況進行質(zhì)檢并詳細記錄。

（六）食品留樣：大型宴會或聚餐人數(shù)超過100人時，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品需盛放在專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，量不少于150克。

（八）清洗消毒：餐用具使用后應(yīng)及時清洗，并采用蒸汽或光波物理消毒方法進行消毒。每周需檢查餐用具消毒設(shè)備設(shè)施的運行狀態(tài)，并填寫餐具消毒記錄。

（九）餐廚廢棄物管理：必須索取并妥善留存餐廚廢棄物收運者的資質(zhì)證明復(fù)印件。同時，與具備資質(zhì)的收運者簽訂收運合同，并建立詳細的處置物臺賬，記錄每周檢查情況。

（十）有害生物防治措施：優(yōu)先采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈）進行防治。若需化學(xué)防治，應(yīng)與有資質(zhì)的第三方簽訂消殺合同，并嚴格按照合同約定的次數(shù)執(zhí)行消殺任務(wù)，同時保存完整的消殺記錄。

03專項自查要求

在獲知食品安全風(fēng)險信息后，企業(yè)應(yīng)迅速啟動專項自查機制。自查的重點應(yīng)圍繞食品安全風(fēng)險信息所指明的方向展開，以確保能夠及時發(fā)現(xiàn)并消除潛在的安全隱患。同時，企業(yè)應(yīng)保持與上級主管部門的緊密溝通，確保專項自查工作的有效執(zhí)行，從而保障人民的飲食安全，實現(xiàn)對風(fēng)險的有效控制。

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網(wǎng)址: 餐飲企業(yè)食品安全自查的要點與實施策略 http://www.u1s5d6.cn/newsview1701591.html