酸奶有酵素嗎

2024-02-29 00:00:00

明查堂編輯

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酸奶中含有酵素。酸奶中含有食物酵素，功能是協(xié)助分解各種營養(yǎng)物質(zhì)。

酸奶屬發(fā)酵型牛奶，可分為凝固型和攪拌型兩種。借著發(fā)酵的方法將牛奶等天然有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，先行讓其完成消化步驟，這樣食用進(jìn)入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內(nèi)原有酵素的消耗外，更可以減輕身體各器官的負(fù)擔(dān)。

酵素是承擔(dān)人類最基本生命活動的體內(nèi)幾千種酶的通稱。在生物體中，酵素協(xié)助生物體分解各種物質(zhì)，進(jìn)行新陳代謝。在人體內(nèi)，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有5000多種酵素存在，沒有酵素，就沒有生命。根據(jù)來源，酵素分為潛在酵素和食用酵素兩種。存在于體內(nèi)的酵素為潛在酵素，而存在于食物中并可以由外部攝取的酵素為食物酵素。

酸奶的營養(yǎng)價值

1、酸奶中含有大量乳酸，能夠抑制胃腸道里的腐敗細(xì)菌，減少由其他毒素引起的自身中毒。急性肝炎患者在急性期攝入過量蛋白，在腸道內(nèi)經(jīng)細(xì)菌分解會產(chǎn)生氨等有毒物質(zhì)，加重肝臟負(fù)擔(dān)和誘發(fā)肝昏迷，所以肝炎病人常食用含有雙歧桿菌的酸奶，以減少腸道細(xì)菌對蛋白質(zhì)的分解作用。

2、酸奶中的乳酸、氨基酸、脂肪酸等極易被人體吸收，酸奶中所含的雙歧桿菌還可以有效促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，從而實現(xiàn)增強(qiáng)腸胃功能的作用。

3、酸奶通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，促進(jìn)腸道蠕動及菌體大量生長，改變滲透壓而緩解便秘。

4、酸奶中含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)有清除鈉離子的作用，體內(nèi)含鈉量增高是導(dǎo)致高血壓的主要原因。蛋白質(zhì)還能緩解血管損傷，有利于維持血管彈性，緩解腦溢血的發(fā)生。

挑選

1、酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系，與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。

2、實際上，口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細(xì)膩，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質(zhì)膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風(fēng)味更好，營養(yǎng)更全面。不過，有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導(dǎo)致血糖升高。

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