酸奶發(fā)酵劑可以用來發(fā)酵面粉嗎？酸奶發(fā)酵劑是一種食品級的液體添加劑。它的主要功能是以乳酸菌為核心，抑制菌體生長繁殖、提高發(fā)酵效率、減少霉菌滋生，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。主要成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、多種氨基酸和維生素等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)；具有降低膽固醇及脂肪含量，提高機(jī)體免疫能力；促進(jìn)胃腸蠕動，增強(qiáng)食欲，提高消化吸收能力；提高免疫力等作用。

酸奶發(fā)酵劑可以用來發(fā)酵面粉嗎？酵母粉的主要特點是不含有糖，蛋白和多種維生素。酵母菌以單細(xì)胞結(jié)構(gòu)生長于面粉中，是一類生活在面粉中的小微生物。常與面粉中的蛋白質(zhì)、碳水化合物）和維生素等物質(zhì)結(jié)合，形成一個有機(jī)物質(zhì)化合物，并通過多種酶和微生物進(jìn)行分解而成。其中最主要的是乳酸。它能產(chǎn)生許多有價值的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、維生素及無機(jī)鹽等。還能產(chǎn)生多種有特殊香氣的物質(zhì)。如酵母粉中含有一種名為“酵母粉”的物質(zhì)，也是最具營養(yǎng)價值的成分之一；是一種能夠促進(jìn)腸道蠕動的天然食品添加劑；是一種很好的食品添加劑。它能促進(jìn)面粉進(jìn)行消化吸收功能，改善人體消化系統(tǒng)功能與生理機(jī)能，尤其對糖尿病患者具有特殊功效。有抗病機(jī)理作用治療如潰瘍病；調(diào)節(jié)腸道菌群平衡；促進(jìn)機(jī)體新陳代謝及各種酶系生長促進(jìn)消化吸收功能等作用。具有廣泛的適用性，主要用于餅干、面包的發(fā)酵食品、果醬、飲料等食品中；糖原發(fā)酵食品生產(chǎn)過程中使用中不應(yīng)過量，以免影響營養(yǎng)平衡而引起食物中毒。

因此發(fā)酵粉只能作為一種輔助發(fā)酵菌種使用。發(fā)酵粉還可以用作酵母菌和酶的原料，如小麥中分離出來的麩質(zhì)或用麥芽經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化加工制成的“小麥胚芽”。這種加工方式屬于天然谷物食品加工中比較常用并可改善營養(yǎng)供給。

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