自制健康酸奶（不用酸奶機(jī)，室溫發(fā)酵）

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用料

自制健康酸奶（不用酸奶機(jī)，室溫發(fā)酵）的做法步驟

步驟 1

玻璃罐倒入開水燙一下瀝干水分～

步驟 2

準(zhǔn)備新鮮牛奶～

步驟 3

里海酸奶菌～

步驟 4

玻璃罐倒入牛奶，倒入酸奶菌，按照說明，第一次制作，使用500ml鮮牛奶和3克酸奶菌發(fā)酵，可以先倒入250克牛奶加入菌粉攪拌均勻，再倒入剩下的250ml牛奶攪拌均勻，菌粉不要有結(jié)塊哦～ 要用干凈的筷子或者勺子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?

步驟 5

乳酸菌屬于厭氧菌，制作時(shí)，把玻璃罐的蓋子蓋上～ 室溫保存～

步驟 6

室溫24度左右，27小時(shí)已經(jīng)開始凝固了～

步驟 7

室溫24度，發(fā)酵42小時(shí)的狀態(tài)，做好了～ 不需要酸奶機(jī)和發(fā)酵箱～ 室溫發(fā)酵～ 一罐不含糖、不含添加劑、不含防腐劑的酸奶做好了～

步驟 8

勺子用開水燙一下滅菌，晾涼～ 盛出做好的酸奶，放入冰箱保鮮層保存、做奶昔或者直接食用都可～ 玻璃罐留下100ml的酸奶做菌種～

步驟 9

加入牛奶，用剛燙過的勺子攪拌，使牛奶與玻璃罐的酸奶攪拌均勻～ 室溫發(fā)酵～

步驟 10

第二次發(fā)酵的酸奶做好了～ 這個(gè)酸奶菌是可以重復(fù)使用的，因此可以繼續(xù)重復(fù)步驟8，步驟9，重復(fù)制作酸奶～

自制健康酸奶（不用酸奶機(jī)，室溫發(fā)酵）的小貼士

1.室溫發(fā)酵，要選擇適合室溫發(fā)酵的酸奶菌，不是所有菌種都適合室溫發(fā)酵，請(qǐng)認(rèn)真閱讀你購買的酸奶菌的使用說明哦。 里海酸奶菌： 1.初次發(fā)酵，夏季約16—24小時(shí)，冬季24—28小時(shí)，二次發(fā)酵約6—24小時(shí)。第一次發(fā)酵成功，凝固狀態(tài)為類似豆花，嫩豆腐。發(fā)酵時(shí)間僅供參考，主要看狀態(tài)。 這個(gè)酸奶菌是可以重復(fù)使用的，循環(huán)制作，只要可以凝固，就可以一直做。第二次制作，100ml菌種可以加1000ml鮮奶（來自商家的酸奶菌使用說明）。 2.做好的酸奶請(qǐng)及時(shí)放入冰箱保鮮層存放，長期放在室溫，會(huì)導(dǎo)致乳酸菌因缺少營養(yǎng)而大量死亡，導(dǎo)致發(fā)酵失敗而無法繼續(xù)使用。發(fā)酵過程中，發(fā)酵的酸奶短時(shí)間內(nèi)處于低溫或者高溫，不會(huì)影響發(fā)酵的總體質(zhì)量。 3.建議使用100%的生牛乳，蛋白質(zhì)含量高的全脂奶，不要使用其他含量較多的牛奶。最好使用未開封的牛奶，開封的牛奶容易有雜菌。 4.低脂奶和脫脂奶做出來的酸奶乳清較多，會(huì)影響口味。 5.這款菌粉發(fā)酵適合的溫度為室溫20—30度，溫度過低會(huì)發(fā)酵過慢或者停止發(fā)酵，但不影響發(fā)酵品質(zhì)，只需要短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)20度以上即可開始發(fā)酵。冬天室溫低，可以用溫牛奶來做，注意溫牛奶的溫度不要超過30度，可以放在散熱器旁邊、暖氣旁邊發(fā)酵；夏天，可以放在空調(diào)房里發(fā)酵。 6.酸奶發(fā)酵，把發(fā)酵的玻璃罐傾斜，牛奶不會(huì)流動(dòng)整體凝固通常就發(fā)酵好了，通常表面會(huì)有薄薄的蛋清色的奶水分離物，這是乳清，是乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的分離物，無益也無害，可以將其用勺子剝離， 7.菌種的留取最佳選擇是凝固最好的部位，一般情況選擇中間部位發(fā)酵的最好。菌種最長冷藏保存7天可以使用，最佳的使用狀態(tài)是3內(nèi)使用。 8..制作酸奶時(shí)，所有用具要做好滅菌，以免帶入雜菌使酸奶腐敗。 9..做出的酸奶沒加糖，不加糖的酸奶更健康，喜歡吃甜的可以加入適量糖或者蜂蜜。我喜歡直接喝。也可以用來做奶昔。 10.用牛奶做酸奶時(shí)，可以在牛奶中加入適量奶粉（比例，把牛奶當(dāng)水，看一下奶粉的沖泡說明），煮開殺菌，放涼，按照步驟9制作即可。加了奶粉做出的酸奶會(huì)更濃稠。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2020-12-11 15:32:41

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