發(fā)酵酸奶
?最近迷上了自制酸奶，發(fā)現(xiàn)這簡直是一個(gè)寶藏！在家制作酸奶不僅方便，還能根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。今天就來和大家分享一下發(fā)酵酸奶的全過程，讓你也能輕松實(shí)現(xiàn)酸奶自由~
自制酸奶的詳細(xì)步驟
自制酸奶其實(shí)非常簡單，只需要準(zhǔn)備幾樣基本的食材：牛奶、酸奶菌粉、干凈的容器和攪拌工具。初次發(fā)酵是關(guān)鍵，夏天可以放在12-48小時(shí)內(nèi)，冬天則可以在24-72小時(shí)內(nèi)。初次發(fā)酵期間最好不要頻繁晃動(dòng)或開蓋查看，我通常發(fā)酵45小時(shí)左右，全脂牛奶會(huì)凝結(jié)得非常好。
發(fā)酵好的酸奶裝入干凈的密封罐里，冷藏保存，一周內(nèi)吃完。如果想繼續(xù)發(fā)酵，可以留50-100ml酸奶作為種菌，再次加入牛奶和種菌酸奶的比例為10:1，繼續(xù)發(fā)酵6-48小時(shí)，冬天可能會(huì)需要48小時(shí)，夏天則時(shí)間會(huì)短一些。
過濾乳清是關(guān)鍵步驟，我會(huì)在過濾器里再加一層籠布，這樣做出來的酸奶更濃厚，乳清也更清澈。將乳清引流到外面，等待6小時(shí)以上，乳清會(huì)非常清澈。過濾時(shí)間再久一點(diǎn)，酸奶會(huì)更濃厚。過濾出來的乳清可以繼續(xù)做面包消耗掉。
不同環(huán)境下的發(fā)酵方法?
在家制作酸奶時(shí)，你可以使用不同的工具和環(huán)境條件。例如，用烤箱有發(fā)酵功能的可以用烤箱做，或者用電飯煲的保溫功能制作，溫度不要超過45度。冬天可以用暖氣，夏天則可以用冰塊降溫。
我特別喜歡用希臘酸奶過濾器或者籠布進(jìn)行過濾，效果非常好。如果家里沒有專門的酸奶過濾器，可以用密網(wǎng)或者紗布代替。過濾時(shí)間越長，酸奶越濃厚。
此外，用空氣炸鍋也可以制作酸奶，容量有限的話，可以分次加入牛奶和酸奶，蓋上蓋子/保鮮膜，用酸奶模式發(fā)酵或者設(shè)定40度8小時(shí)也可以。記得容器要干凈無水無油哦！
希臘酸奶的制作技巧
制作希臘酸奶需要更長時(shí)間的過濾，我會(huì)在過濾器里再加一層籠布，讓酸奶更濃厚。乳清會(huì)更清澈，過濾時(shí)間越長越好。我通常過濾一夜，乳清會(huì)非常多。過濾后的乳清可以用來做面包或者消耗掉。
為了得到更濃厚的口感，可以在過濾后的酸奶中加入一些蜂蜜、水果或者麥片，營養(yǎng)又美味！記得將做好的酸奶密封冷藏保存，一周內(nèi)食用完哦~
自制酸奶真的超級(jí)簡單！你也可以在家輕松搞定！如果有任何問題或者想分享你的制作經(jīng)驗(yàn)，歡迎在評(píng)論區(qū)留言哦！一起交流美食的樂趣吧！

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