蔥、姜、蒜、肉桂、茴香、辣椒等香料，是人們生活中經(jīng)常用到的調(diào)味品。在食物煎炒烹炸的過程中加入它們，會(huì)使菜肴味道更鮮美，雞鴨魚肉是“盆盆香”。

全球烹飪中常用的香料有100多種，除了調(diào)味、增加食物口感之外，一些香料中還含有對健康有益的物質(zhì)，如抗氧化劑等，可以起到保護(hù)細(xì)胞、抵抗炎癥的作用。

哪些香料對健康有益呢？我們根據(jù)以往研究，整理了5種對健康有益的香料，它們有助于降低血糖、抵抗炎癥、緩解惡心、促進(jìn)心臟健康和緩解疼痛。

肉桂

肉桂來自桂樹的樹皮，在不添加糖的情況下，烹飪過程中添加該香料，可以給食物帶來甜味。

對于血糖高的人來講，烹飪過程中添加肉桂尤其有益。有研究發(fā)現(xiàn)，肉桂有助于降低2型糖尿病患者的血糖水平。還有研究發(fā)現(xiàn)，肉桂對心臟健康有益，可降低膽固醇和甘油三酯水平，這對于有更高心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的糖尿病患者尤為有益。

姜黃

姜黃的主要成分之一是一種被稱為姜黃素的物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，姜黃素可能與大腦中的炎癥減輕有關(guān)，而大腦中的炎癥則與阿爾茨海默病和抑郁癥的發(fā)生有關(guān)。

一項(xiàng)對50歲以上成年人進(jìn)行的小型研究發(fā)現(xiàn)，那些在18個(gè)月內(nèi)服用姜黃素補(bǔ)充劑的人，記憶測試分?jǐn)?shù)有所改善，精神較好，而且他們的大腦掃描顯示，與認(rèn)知能力下降相關(guān)的標(biāo)記物減少。

此外，由于其抗炎特性，姜黃素還能有效減輕關(guān)節(jié)炎患者的疼痛和腫脹。動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，姜黃素具有抗癌特性；約翰霍普金斯大學(xué)（Johns Hopkins University）的一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn)，姜黃素和一種化療藥物聯(lián)合使用，比單獨(dú)使用化療能更有效地縮小耐藥腫瘤。

生姜

食用生姜，在亞洲已有數(shù)千年的歷史，可以緩解胃部不適、腹瀉和惡心。

有研究發(fā)現(xiàn)，食用生姜能有效緩解懷孕相關(guān)的惡心，減少手術(shù)后的胃部不適。還有一些研究發(fā)現(xiàn)，生姜可以降低暈動(dòng)?。ㄒ卜Q運(yùn)動(dòng)病，即人們平日常說的暈車、暈船、暈機(jī)等）的嚴(yán)重程度，甚至預(yù)防癥狀。

此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，生姜與抗惡心藥物一起使用時(shí)，有助于緩解化療導(dǎo)致的惡心和嘔吐。不過，在食用生姜緩解化療導(dǎo)致的不良癥狀時(shí)，應(yīng)先咨詢醫(yī)務(wù)人員是否可以食用，因?yàn)樯赡芘c某些化療藥物發(fā)生作用，對化療效果產(chǎn)生不利影響。

大蒜

隨著年齡的增長，由膽固醇和其他物質(zhì)組成的脂肪沉積物，會(huì)在動(dòng)脈壁上堆積，引起動(dòng)脈粥樣硬化。吸煙、高血壓和高膽固醇等因素，則會(huì)使病情進(jìn)一步加重。

隨著時(shí)間的推移，動(dòng)脈壁上的堆積物逐漸增加，動(dòng)脈變得更加狹窄，進(jìn)而增加心梗和中風(fēng)等心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

而大蒜有助于心臟健康。有研究發(fā)現(xiàn)，食用大蒜與血管柔韌性增加有關(guān)，尤其是在女性中。血管柔韌性增加，有助于擴(kuò)張血管，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，食用大蒜與膽固醇和甘油三酯水平降低相關(guān)。

大蒜也是地中海飲食的關(guān)鍵組成部分，而這種飲食是歐洲心血管醫(yī)生經(jīng)常向患者推薦的一種飲食方式。

辣椒

辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質(zhì)，可能具有緩解疼痛、抗炎、抗氧化、抗癌和調(diào)節(jié)血糖的潛在作用。

美國心臟協(xié)會(huì)（AHA）2020年科學(xué)會(huì)議上發(fā)表的一項(xiàng)研究的初步結(jié)果顯示，愛吃辣的人可能壽命更長，死于心血管疾病或癌癥的風(fēng)險(xiǎn)大幅降低。

辣椒素可以減少發(fā)送到大腦的疼痛信號數(shù)量，減少痛感；還可以對關(guān)節(jié)炎和糖尿病相關(guān)神經(jīng)損傷引起的疼痛，起到一定的緩解作用。

實(shí)驗(yàn)室的研究和動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，辣椒素可能通過抑制引起胃潰瘍的細(xì)菌（如幽門螺桿菌）的生長、減少多余的胃酸和促進(jìn)胃黏膜血流量，以防止或幫助減少胃潰瘍。不過，到目前為止，辣椒素對胃黏膜有益的證據(jù)，在人類研究中尚未證實(shí)。

小結(jié)

總而言之，烹飪過程中添加香料，既能使食物變得美味，也有助于健康。

此外，飲食中添加香料，還有兩點(diǎn)需要注意：首先，飲食中添加香料，只是健康生活方式的一種補(bǔ)充，并不能代替相關(guān)疾病的藥物治療，或者原有的健康生活方式；其次，正確的烹飪方式也很重要，如果烹飪方法不當(dāng)，如燒烤，則會(huì)降低調(diào)料中抗氧化劑等有益健康的物質(zhì)。

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