不知從什么時(shí)候起，開始流行這么一句話：天上飛的除了飛機(jī)，四條腿的除了桌子，廣東人什么都吃……

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中華大地上有八大菜系，此外還有很多特色美食。每種飲食文化都不能僅被簡單地定義為該地人們的“奇怪口味”，而是有著各自特殊的歷史、環(huán)境、文化背景。作為八大菜系之一的粵菜，其獨(dú)特烹飪更是文化積淀和社會沿襲等共同造就的結(jié)果。

歷史經(jīng)濟(jì)條件

在古代，中原是核心經(jīng)濟(jì)區(qū)，而與中原相距甚遠(yuǎn)的廣東沒有優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是比較貧窮的地方，曾長期作為流放之地。這里高溫多雨，植被茂密，呈現(xiàn)出熱帶、亞熱帶季風(fēng)海洋性的氣候特點(diǎn)。

這種特殊的地理環(huán)境和氣候特點(diǎn)，使得廣東地區(qū)長年瘴氣不散，導(dǎo)致瘴疾流行。專家解釋說，所謂瘴氣，即南方山林中濕熱蒸郁，讓人生病的氣體。

位置偏遠(yuǎn)信息閉塞、地形以丘陵山地為主、加之不適宜生活的氣候，使得歷史上的廣東一度人煙稀少。

加上落后的社會制度與耕作方式，在古代和近代農(nóng)業(yè)沒有得到充分發(fā)展，發(fā)展過程比中原地區(qū)要緩慢，導(dǎo)致廣東在早期農(nóng)業(yè)社會時(shí)就以自然食物（動物和植物）為獵食對象，并且，這樣的傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。

因此，廣東人食野味的傳統(tǒng)深受曾經(jīng)落后的歷史經(jīng)濟(jì)條件影響。經(jīng)濟(jì)發(fā)展后，隨著廣東人對廚藝的講究以及對過往飲食習(xí)慣的延續(xù)，野味在人們的精心烹飪下成為美味。

醫(yī)學(xué)養(yǎng)生民俗

嶺南文化作為中國文化的一部分，對于“傳統(tǒng)的東西”保存得較為完整，而這種“傳統(tǒng)的東西”中就包含有中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)文化。

中醫(yī)講究陰陽平衡以及食物對人體健康的理療，認(rèn)為可以通過人的內(nèi)力和中草藥、補(bǔ)品等來平衡人體健康。廣東人勸吃野生動物時(shí)，都會說野生動物“補(bǔ)”或者“清火”，又認(rèn)為野生動物污染少，他們覺得這些都對健康有益。

廣東人之所以如此崇尚中醫(yī)理念，則與當(dāng)?shù)氐臍夂蛴嘘P(guān)。如前所述，“嶺南之地，暑濕所居”，這里高溫、潮濕，氣候條件惡劣，易傳播疾病……過去認(rèn)為人在這里生活比在其它地方更不容易。

所以土生土長的廣東人慣于通過食物和藥物的療法來調(diào)節(jié)人體健康。

喝養(yǎng)生湯也是其中最有效的一種方式。起初，因?yàn)殚L期身處高溫多雨的環(huán)境，廣東人煲湯主要為祛濕。而今，廣東的“祛濕湯”已演變成一系列的養(yǎng)生湯，配合不同季節(jié)、不同體質(zhì)，分多種功效。

如果你在廣東生活過一段時(shí)間，就會知道他們的湯既不同于南京的鴨血粉絲湯，也異于保定的驢清湯。廣式煲湯中有大量藥材，各種“老火湯”撲面而來就是一股藥味，很多外地人喝不慣。

廣式煲湯，內(nèi)有諸多藥材

在其他人看來，一些動植物并不適合作為食物，但在深諳藥膳的廣東人眼中，“藥食同源”，中藥與食物沒有絕對的分界線。它們只是“藥”，是利于敗火不替的東西。這種觀念一直影響著廣東人的飲食習(xí)慣，尤以粵菜為甚。這一點(diǎn)認(rèn)知上的差別使不理解廣東飲食的人產(chǎn)生了誤解，認(rèn)為他們吃得怪異、野蠻。

不過值得一提的是，不少人在飲食中盲目推崇的“以形補(bǔ)形”并不是中醫(yī)內(nèi)容，反而是人們對中醫(yī)的最大誤會，曲解了中醫(yī)“以臟養(yǎng)臟”之說。

近海地理位置

談及廣東人的飲食，不少人以“生猛”以蔽之。事實(shí)上，他們只是吃得新鮮。對于保質(zhì)期非常短的食物，自然是越新鮮越好。近海的地理位置為廣東人提供了“鮮”的便利。

粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，對于料理的做法很講究，不添加太多的其它東西，比如辣椒等，以防破壞食材原始的味道。

就像蔬菜，廣東人一般叫白灼，就是用開水燙一下，撈上來，加點(diǎn)醬油或者蒜蓉，吃起來還能感受到蔬菜的清新鮮美。

廣東飲食文化在農(nóng)業(yè)文化與海洋文化的交融中產(chǎn)生和發(fā)展，有著異于大多數(shù)地區(qū)的口感追求和食材獲取條件。他們對食物新鮮度的挑剔與對原汁原味的追求，多少被不理解當(dāng)?shù)匚幕娜擞兴`解。

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